燒烤的吃法，可以在熱鬧的商圈里，在連鎖的燒烤店；也可以在尋常巷陌的小街，毫不起眼的鋪子里，也會誕生眾多經典的小吃。像在武漢江漢區民生路中山大洋百貨附近的巷子里，就有一家三和記烤肉店，它的規模不大，裝飾樸素，主打炭火串串，配上秘制醬料，吃著就是香。在閑暇時節，趕到上下班的間隙，點上一桌串串，配上可樂等飲品，實在愜意極了。

到三和記烤肉店鋪，位置很好找。自駕的話，可以沿中山大道走到武漢工藝大樓，轉到民生路臨街商鋪，看到一條巷子，里面臨街的幾家鋪子里就有三和記烤肉。從沿途的街景看，這邊緊臨武漢老城區，老齡房子多，行道樹密集，充滿滄桑年代感，而烤肉店所在的鋪子，是一棟很小的門面，和其他店鋪差不多的風格裝飾。在下班節點，來往的行人多，但到店子里坐下來的人很少，偶爾一兩行人，坐下來點餐，熱氣騰騰的美食端上來，孜然味濃厚。

有意思的是，三和記烤肉店鋪里的裝飾與外面不同。外面臨街的巷子，更加熱鬧，車水馬龍的狀態和百年建筑區，形成明顯反差；而到了店鋪里，它的布局更加樸素，主要是面積不大，稍微放一些桌椅板凳，就顯得很局促。正常的收銀臺，后廚與吧臺，幾張宣傳海拔，陪著日光燈，收銀員還要兼顧服務員，來回端著菜肴上桌。而在收銀臺上方，掛著一張牌匾，上書“三和記烤肉”的字樣，原木配色，并未做過多的修飾，顯得很純粹。

落座點菜，服務員很快端上來幾個小菜，有花生米、黃豆和蘭花豆。小份的拼盤，放在一起，又有茶水展開，就著品幾口，一下子更加暖和。點菜的時候，看到價格目錄，這市中心區域，物價反而不高，尤其是幾個招牌的串串，平價對比。服務員走后，幾個人坐著開始吃起小吃，吃了幾顆，菜肴就端上來，畢竟是燒烤diy，食材準備不需要時間。

核心的工具是燒烤架，炭火燒烤，加了底盤和油脂，提前滴了些油，直接攤上食材。先烤制五花，本身也能析出油脂，作為點綴，烤制其他食材的時候不容易糊鍋。先攤上的幾片五花很快烤出滋滋的聲響，其它肉片慢慢被烤制得泛黃，也是七八分熟的樣子。在這個過程里，繼續加一些佐料，比如說五香粉和孜然，配一些洋蔥，味道更加立體。五花到表皮泛黃的時候可以夾起來，就著辣椒面，一口唇齒留香，愛吃辣的人稱之為最佳搭檔。

繼續添加美食，肉類優先。這邊有羊肉卷和牛肉，切得很薄，烤制的時候拿筷子就行。夾著鋪好，肉片慢慢升溫，表面有油脂析出來，上面的洋蔥很厚，作為點綴。繼續翻面，油脂全部出來，加一些佐料，再翻面來回。這個過程需要時刻注意，不要烤糊了，而肉類食材，經過鋪墊，與洋蔥完美融合，帶著香味。再鋪一些辣椒油，吃著更加盡興。

吃烤肉，最佳的方式是包著蔬菜，生菜最好，也有紫蘇可選。生菜新鮮，清新的味道，解膩，而包著的肉卷，加一些調料，加點白糖，口感會更加立體。再吃烤肉，也加一點花椒油，麻辣口感很顯著，搭配蔥花和香菜，這是重口味。如果再有熱的飲品，有吃有喝，那才是最佳狀態。當然，就著鍋底烤制，肉類熟透，口感確實不錯。

在三和記烤肉，吃著的并非最好的美食，尤其是環境，看著更加接地氣，像巷子里的小店鋪，只做尋常美味，偏偏烤肉又是重口味的美食。于是，到此聚餐的人，必定帶著飲品，或者是汽水，用姜汁煮著可樂，喝的更加入味。（喵星人日志原創隨筆文字，部分插圖未及時標注出處，如涉及侵權，請聯絡刪除）