毫不夸張地說，愛茶人的春天，總是以一杯極致鮮香的綠茶開啟！

進入2月中旬，漫山遍野的茶樹爭相吐新綠，垂涎了一個冬天的綠茶再過沒多久就要上新了！

近日，小懂就刷到“2025浙江綠茶在溫州蒼南首采”的新聞。

此時采的是特早生茶樹良種“嘉茗1號”，也就是大家耳熟能詳?shù)摹?strong>烏牛早”，為浙江優(yōu)良茶樹品種之一，中國國家地理標志產品。

烏牛早最大特點就是一個“早”字！一般情況下，烏牛早相比西湖龍井會早上市一個月，上述新聞中也預計今年的西湖龍井或將于3月中旬開采。

烏牛早茶樹

除此之外，烏牛早茶樹品種還具有發(fā)芽密度大、產量高，芽葉肥壯碧綠、富含氨基酸等特點。每年春茶上新，都有不良商家用“烏牛早”冒充西湖龍井蒙騙茶客。

烏牛早與西湖龍井由于具體產地和品種的不同，制成的茶在外觀、滋味、香氣上都有所差異。今天，小懂就手把手教大家辨別真假不踩坑！

首先看干茶，西湖龍井干茶修長、芽頭較細、且芽長于葉，色澤綠中帶黃，呈天然糙米黃色。

而烏牛早干茶芽頭更短小，干茶扁寬，顏色更綠，表面光滑，看上去像“個”字型。

此外，西湖龍井的香氣是非常鮮嫩、清雅的豆花香，茶湯中也帶有馥郁嫩豆花香，耐泡持久。

相比之下，烏牛早的香氣是板栗香，湯中帶有一種淡淡的青味，耐泡度也不如西湖龍井。

當然，現(xiàn)今喝綠茶除了優(yōu)選西湖龍井等知名度高的名茶，越來越多人追求綠色、健康的品質，相比普通綠茶更傾向于選擇有機綠茶。

對此，我國環(huán)境保護部南京環(huán)境科學研究所的研究人員曾以江蘇南京、湖北武當山、江西婺源、陜西漢中、福建漳州、浙江杭州、貴州鳳岡、湖南石門等地的有機綠茶與同一地區(qū)的普通綠茶進行了內含物質上的比較。

接下來，不妨就隨小懂一起來看看有機綠茶與普通綠茶在內含物質是否存在差異？孰優(yōu)孰劣呢？

有機綠茶vs普通綠茶孰優(yōu)孰劣？？

兒茶素是茶多酚的主要活性成分，約占茶多酚總量的70%~80%。其中，ECG（表沒食子兒茶素）和EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）是最主要的兒茶素。

而國內外不少科學研究證實兒茶素具有抗氧化、抗癌、抗心血管疾病、抵御紫外線輻射、抗菌消炎等作用。

有機綠茶及普通綠茶兒茶素及其主要組分含量

通過上圖可以看出，在兒茶素方面，陜西、湖北、福建的有機綠茶兒茶素總量高于同一地區(qū)的普通綠茶。

而江西、浙江、貴州、湖南有機綠茶兒茶素總量低于同一地區(qū)的普通綠茶。

不過，綠茶的品質并不取決于兒茶素的總量，更主要是取決于兒茶素各組分的含量以及它們的比例關系，計算指數(shù)公式為100×（EGCG+ECG)／ECG]。

一般兒茶素指數(shù)越高茶葉品質越好， 經計算得知在以上9個產地的綠茶品種中，有機綠茶兒茶素指數(shù)平均值為744.98，高于常規(guī)綠茶兒茶素指數(shù)平均值（617.29）。

而且同一地區(qū)有機綠茶兒茶素指數(shù)均高于普通綠茶，其中最高的是江西婺源的有機綠茶，這反映出有機綠茶持嫩性和品質要高于普通綠茶。

咖啡堿是茶湯滋味苦澀的主要因素，如上圖顯示，除貴州鳳崗、湖北武當山外，大部分有機綠茶咖啡堿含量均低于普通綠茶。

這說明有機綠茶苦澀度要低于普通綠茶，其中以江西婺源有機綠茶咖啡堿含量最低。

有機茶及常規(guī)茶茶氨酸 、咖啡堿 、沒食子酸含量

茶氨酸是組成茶葉鮮爽香味的重要物質，它能讓茶湯更為鮮爽甘甜，同時緩解咖啡堿引起的興奮。

此外，酚氨比是體現(xiàn)茶湯品質的一個重要指標。從兒茶素與氨基酸的比值可以看出，總體上各地有機綠茶比普通綠茶酚氨比更低。

其中，以江蘇南京有機綠茶酚氨比最低，苦澀味最低，福建漳州有機綠茶酚氨比則最高。

茶葉中的沒食子酸具有抗炎、抗氧化、抗突變、抗自由基等多種生物學活性。

上述研究表明，湖北、浙江、貴州有機綠茶的沒食子酸含量高于常規(guī)綠茶，江西、福建有機綠茶沒食子酸含量則較低。

另通過有機綠茶、普通綠茶在兒茶素、咖啡堿、氨基酸等口感和營養(yǎng)指標的對比能看出，多數(shù)有機綠茶的持嫩性和品質比普通綠茶更為出色，苦澀味較低，滋味更鮮爽、甘甜。

當然，該項研究只是作為部分有機綠茶和普通綠茶對比的樣本，不涵蓋全部綠茶，對有機茶品質的評價還需進一步擴大樣本驗證。

說了這么多，茶友們覺得追求有機綠茶有必要嗎？歡迎評論區(qū)留言分享討論哦~

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參考資料：《有機茶與常規(guī)茶中主要口感與功能成分的測定與比較》，李剛、王磊、肖興基、席運官，《安徽農業(yè)科學》。

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