江蘇
大唐酒業科普醬酒釀造工藝
醬香型白酒，以其獨特的香氣和口感，在中國白酒中占據重要地位。近年來，更有觀點認為醬香型白酒是所有白酒中對身體傷害最少的。這一說法是否準確？讓我們從成分和釀造過程兩方面深入探討。
釀造工藝：
醬香型白酒獨特的釀造工藝，也是其相對溫和的重要原因：
高溫制曲: 醬香型白酒采用高溫制曲，最高溫度可達60℃以上。高溫環境有利于篩選出耐高溫的微生物，抑制雜菌生長，減少有害物質的產生。
高溫堆積發酵: 醬香型白酒采用高溫堆積發酵工藝，堆積溫度可達50℃以上。高溫環境有利于產生豐富的香氣物質，同時也能促進部分有害物質的揮發。
長期貯存: 醬香型白酒的貯存時間通常較長，至少需要三年以上。長時間的貯存有利于酒體老熟，使酒體更加醇厚，同時也能揮發掉部分刺激性物質。
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每日經濟新聞
