來源：紅餐智庫（ID：hongcanzk）

“食材界”編輯：食才

2025年1月餐飲行業(yè)觀察報告了剖析2025年1月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)，揭曉2025年1月紅餐指數(shù)百強榜、餐飲行業(yè)產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態(tài)、餐企大動作以及行業(yè)大事件……

作者：紅餐產業(yè)研究院

出品（版權人）：紅餐智庫(ID：hongcanzk)

全國餐飲景氣指數(shù)一路 “狂飆”，

中式正餐景氣指數(shù)呈爆發(fā)式增長

該指數(shù)為綜合反映餐飲行業(yè)各地域或各品類所處的狀態(tài)或發(fā)展趨勢的一種指標，景氣指數(shù)低于100表示其發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)，而高于100則表示其發(fā)展處于擴張或者景氣的狀態(tài)。

全國：春節(jié)消費熱潮釋放市場活力，全國餐飲景氣指數(shù)一路“狂飆”

2025年1月，元旦開啟全年消費大幕，春節(jié)假期又緊隨其后。在濃厚的傳統(tǒng)節(jié)日氛圍烘托下，消費者外出就餐和外賣消費需求空前旺盛，餐飲市場消費迎來2025年開門紅。

2025年1月的景氣指數(shù)實現(xiàn)了顯著的突破，達到了近5個月的峰值，也直觀地反映出全國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，消費市場活力不斷釋放。具體數(shù)據顯示，全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)呈現(xiàn)出強勁的增長態(tài)勢，從2024年12月的126.3增長為2025年1月的130.0，環(huán)比增長為3.0%。

重點區(qū)域：“非遺熱” 強勢來襲，多地餐飲行業(yè)景氣指數(shù)節(jié)節(jié)高升

2025年1月，廣東、四川、湖北、陜西的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)呈現(xiàn)上升趨勢，北京、上海兩地餐飲行業(yè)景氣指數(shù)呈現(xiàn)下滑趨勢。

具體來看，湖北和四川的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)上升幅度最大，環(huán)比增長率分別高達10.5%和9.0%。陜西緊隨其后，環(huán)比增長率為4.8%，廣東相對穩(wěn)定，環(huán)比增幅為0.8%。

而北京和上海的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)與2024年12月相比，環(huán)比分別下降了3.4%和2.7%，回落至2024年12月水平。

此番下降主要受1月春運影響，節(jié)假日期間大部分人群返鄉(xiāng)，城市人流量明顯下降，導致兩地餐飲消費需求減少，景氣指數(shù)回落。

重點品類：中式正餐消費需求上漲，景氣指數(shù)呈爆發(fā)式增長

2025年1月，中式正餐賽道表現(xiàn)尤為突出，中式正餐高度契合商務宴請、社交、年夜飯、聚餐等場景，消費者需求顯著提升，驅動中式正餐景氣指數(shù)直線攀升。

具體而言，中式正餐賽道1月景氣指數(shù)高漲至154.4，環(huán)比增長高達21.9%，環(huán)比增速較2024年12月上升了17個百分點。

同時，燒烤與飲品兩大重點餐飲品類的景氣指數(shù)呈現(xiàn)略微增長的態(tài)勢，1月餐飲景氣指數(shù)環(huán)比分別增長了2.0%和0.1%；而小吃快餐、火鍋、面包烘焙等熱門品類的1月餐飲指數(shù)均呈現(xiàn)下滑趨勢，環(huán)比分別下降5.3%、5.8%、10.4%。

2025年1月紅餐指數(shù)百強榜發(fā)布

2025年1月的“紅餐指數(shù)百強榜”較2024年12月有了新的變化。其中，品牌名次上升的有29個，名次下降的有32個，名次不變的有39個。

與上月相比，1月并無新入圍品牌，排名前十的品牌整體變動不大，前三名分別是海底撈、肯德基（中國）以及瑞幸咖啡，麥當勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）緊隨其后。

所屬品類分布與上月榜單保持一致。其中，小吃快餐品類的品牌上榜最多，共有35個品牌上榜。中式正餐憑借24個上榜品牌緊隨其后。此外，火鍋、飲品均上榜了13個品牌，特色品類上榜了9個品牌。

重點品類整體上新速度趨緩，

茶飲、面包烘焙新品數(shù)量領銜

紅餐產業(yè)研究院對新品監(jiān)測的范疇包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道。

西式快餐：產品上新節(jié)奏趨緩，地域食材、多元風味成亮點

2025年1月，紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測的西式快餐品牌數(shù)量為45個。其中，有19個西式快餐品牌共推出了88款新品。

從新品的細分種類來看，品牌主要發(fā)力點錨定在社交屬性較強的比薩類，共推出了18款，占新品總數(shù)的20.5%。比如，必勝客推出了德克薩斯風味烤肉鎏金咸蛋黃卷邊披薩、榴蓮菠蘿大滿貫雙拼披薩等。

此外，西式快餐品牌重點推出帶有春節(jié)主題的甜點甜品類和小食類新品，占比分別為19.3%和18.2%。比如，肯德基推出了金菠蘿芒果味的花筒、圣代等甜點甜品類產品，并同步上新了好運樂研花大香腸串、一閃一閃薯星星等小食類產品。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點來看，新品創(chuàng)新主要集中在餡料和風味方面，占比均達到37.2%。各大品牌紛紛借助熱門食材提升餡料吸引力，融合特色地域、熱門水果等多元食材進行風味創(chuàng)新。

粉面：新品數(shù)量顯著下滑，“現(xiàn)熬現(xiàn)煲”模式備受青睞

2025年1月，在紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測的61個粉面品牌中，有15個粉面品牌共推出了44款新品。

從新品的細分種類來看，為契合消費者對熱湯暖食的需求，品牌主要打造以慢火現(xiàn)熬湯底為特點的湯粉/面類新品，該類新品數(shù)量占新品總數(shù)的35.7%。例如，譚仔米線推出了雞肉菌菇雞湯米線、招牌過橋米線等雞湯米線系列；三兩粉·湖南手工米粉推出了清湯羊肉粉。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點的分布情況來看，澆頭創(chuàng)新依然是品牌的主要發(fā)力點，占比達50.0%。例如，老碗會·陜西手工面結合陜北特色羊肉推出了陜北羊肉面片。其次是湯底創(chuàng)新，該類型的新品占比為32.4%。例如，姐弟倆土豆粉洞察飲食健康化趨勢，以現(xiàn)熬低嘌呤認證的老母雞湯為亮點推出了好魚多多酸菜土豆粉。

茶飲：新品數(shù)量降幅明顯，花卉元素解鎖新奇搭配

2025年1月，紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測到有51個品牌推出了158款新品，環(huán)比下降20.6%。具體而言，奶茶類新品最多，共計69款，占當月茶飲新品的43.7%。水果茶類新品次之，數(shù)量為53款，占比33.5%。

從價格分布來看，臨近春節(jié)，1月茶飲品牌的新品價格整體小幅上移，主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個區(qū)間內，占比分別為44.4%和29.1%。

從新品元素來看，花卉類元素熱度穩(wěn)居前列，例如茉莉、玫瑰、桂花、百合等。尤其是茉莉，以超高使用頻率成為花卉類的佼佼者。各品牌利用花香搭配時令水果、茶葉，營造獨特的風味。

此外，契合健康養(yǎng)生需求，桃膠、燕窩、銀耳、紅棗、人參、茯苓等養(yǎng)生元素的應用呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢。例如，Blueglass Yogurt推出了膠原蛋白肽桃膠燕窩銀耳晚安飲系列產品，樂樂茶推出了潤燥系列產品，新時沏推出了大紅袍系列產品。

咖飲：拿鐵類新品數(shù)量領先，應季水果成元素“頂流”

2025年1月，紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測到有24個品牌共推出了73款新品，環(huán)比下降35.4%。其中，拿鐵類新品最多，共44款新品，占新品總量的60.3%，其次是茶飲類新品，共有14款，占比為19.2%。

從價格分布來看，節(jié)日咖飲新品價格小幅上移，當月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區(qū)間內，占比分別為31.7%和30.0%。

從當月上新的咖飲新品來看，咖啡品牌主要聚焦在草莓、柑橘、金桔、橙子等應季水果類元素。如星巴克推出了金桔綿云拿鐵、金桔鐵觀音茶拿鐵等新春系列新品；四葉咖推出了草莓拿鐵等草莓系列新品。

此外，堅果、谷物、豆類元素也被應用到新品中，如巴旦木、糯米、紅棗、紅豆等。比如，瑞幸咖啡推出了蛇來運轉紅棗拿鐵、蛇來運轉輕輕紅棗；Tims咖啡推出了黃油紅豆貝果拿鐵；西西弗矢量咖啡推出了黑糖甜甜圈拿鐵。

面包烘焙：多種新品賀歲，蛋糕與中式糕點共繪吉祥年味

2025年1月，在紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙品牌中，有29個面包烘焙品牌共推出了138款新品。

從新品的細分種類來看，蛋糕類新品數(shù)量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品總數(shù)的52.9%。其次是面包類，共上架了31款新品，占新品總數(shù)的22.5%。其他類共推出了9款新品，占新品總數(shù)的6.5%。

1月節(jié)日密集且臨近春節(jié)，不少品牌推出了寓意美好、象征吉祥的的系列新品。例如，歡牛蛋糕屋上新了一路生花蛋糕、福滿新年蛋糕、煙火年年蛋糕等；山山家推出了大吉大厘蛋糕、蒸蒸日上蛋糕等；85度C推出了五福棗泥蛋糕、五福杯蛋糕、新春送福蛋糕等新品。

除此之外，1月也是年貨采購、送禮需求旺盛的時期，部分品牌上新中式糕點以滿足國人的年貨采購需求。例如，好利來上新了紅豆薏米糕、玫瑰果仁米糕；南洋大師傅推出了定勝糕；沁園面包推出了沁團圓福餅。

火鍋：火鍋配菜新品數(shù)量領銜，新春鍋底與點心添彩

2025年1月，在紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋品牌中，有12個火鍋品牌共推出了31款新品。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、甜品、飲品、鍋底、特色小吃、特色菜品和其他。

其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共計11款新品，占火鍋新品總數(shù)的35.5%。比如巴奴毛肚火鍋上新了高山鮮貢菜；小龍坎火鍋推出了簸箕肥牛、一米鮮鴨腸；大斌家串串火鍋推出了糖蒜牛肉、酸脆蘿卜牛肉、麥黃筋等配菜。

其次，甜品類、飲品類的新品數(shù)量也較多，占比分別為25.8%、12.9%，共上架12款新品。比如，湊湊火鍋推出了臺式雪花酥；海底撈與蛋仔聯(lián)名推出了各種不同口味的慕斯等甜品；呷哺呷哺推出了蘭香石榴冰沙茶；蜀大俠推出了橙C檸檬茶。

此外，新春將至，不少品牌在鍋底和包子點心類方面給消費者帶來新的驚喜，例如湊湊火鍋推出了兩款各具特色的濃郁暖羊鍋和大紅袍茶香麻辣鍋底；朱光玉火鍋館推出了黑松露鮮蝦灌湯燒麥、綦江土包子。

1月品牌擴張速度企穩(wěn)，

聚焦消費場景、經營模式、門店主題創(chuàng)新

2025年1月，國內外品牌擴張速度呈現(xiàn)企穩(wěn)態(tài)勢，部分品牌重點開拓新場景和創(chuàng)新經營模式，以吸引特定人群，提升品牌的差異化競爭力。

• 1月2日，北京區(qū)域首家海底撈企業(yè)火鍋在北京小米科技園內開啟試營業(yè)。據了解，北京小米店是“海底撈|企業(yè)火鍋”的第八家門店。

• 1月17日，上海面包品牌宜芝多在官方公眾號發(fā)文稱，將于1月21日正式回歸。同時，其經典吐司也隨著回歸，還推出了升級版和四季版。

• 1月17日，據喜茶官方公眾號文章，喜茶在成都開設首家DP店疊院·春熙。該店靈感源于“成都壩壩茶”，空間設計還原院壩風格。

• 1月21日，瑞幸咖啡在小紅書官方賬號公布，首家二次元風格主題店在上海百聯(lián)ZX開業(yè)，該店首期主題為貓和老鼠，同步上線限定生酪新品。

開年首月餐飲領域融資事件數(shù)激增，

餐飲上下游企業(yè)IPO動作活躍

2025年1月，餐飲領域融資事件總數(shù)較2024年12月有所增加，環(huán)比上升50.0%；餐飲上下游企業(yè)IPO動作較為活躍，共有7家企業(yè)透露IPO動向。

從細分領域來看，12月發(fā)生股權轉讓的企業(yè)主要來自餐飲服務商和餐飲品牌2個領域。其中，餐飲品牌股權轉讓事件共3起，主要聚焦于中式快餐賽道。

IPO新動向

• 1月7日，蜜雪冰城港股上市備案獲通過，擬發(fā)行不超7305.88萬股境外上市普通股。

• 1月14日報道，海天味業(yè)正式遞表港交所主板，中金公司、高盛、大摩為聯(lián)席保薦人。

• 1月23日消息，頂巧餐飲集團計劃今年赴港上市。據了解，頂巧餐飲集團成立于1996年，歸屬于頂新國際集團。

1月餐企大動作以及行業(yè)大事件

紅餐產業(yè)研究院綜合各個信息渠道，整理出2025年1月餐飲行業(yè)值得關注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平臺、餐飲政策等，詳情如下：

• 1月7日，肯德基舉行“車速取 2.0”發(fā)布會，新增“沿街取”服務，該服務是指消費者可在手機APP或車載設備線上下單，店員送餐至停車點。“車速取 2.0”標志著肯德基的汽車取餐服務在中國迎來全面升級。

• 1月13日，美國漢堡連鎖品牌Shake Shack公布第四季度銷售額，表示銷售額超出市場預期。

• 1月16日，美團在北京推出“浣熊食堂”外賣集合店，線上入口為美團外賣App和浣熊食堂小程序，目前望京地區(qū)可線上點單。

• 1月17日，據國家統(tǒng)計局最新數(shù)據顯示，2024年國民經濟運行總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進，國內生產總值1349084億元，比上年增長5.0%。

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提示：

* 本文經“紅餐智庫 ”授權轉載，原文標題《2025年1月餐飲月報：全國餐飲景氣度一路“狂飆”，春節(jié)主題新品共賀乙巳年》，作者：紅餐產業(yè)研究院。再行轉載請聯(lián)系出品方。