最新研究顯示，全球每年超50萬人因錯誤用油導致心血管疾病、癌癥等死亡。你每天倒進鍋里的那勺油，究竟是生命的燃料還是隱形殺手？不同的油適合不同的烹飪方法，用對了，健康又美味；用錯了，可能適得其反！今天，我們結合權威營養學研究，解鎖廚房用油的終極密碼。

01

食用油的歷史與文化

動物油的起源早在周朝，人們已開始利用動物油脂烹制食物。《禮記》記載了“煎諸膏，膏必滅之”的煎炸技巧，并根據季節選擇不同動物油：春用牛油烹羔羊，秋用豬油燉牛肉，冬用羊油煮鮮魚。動物油在漢代以前長期占據主導地位，直至植物油的出現。

植物油的曲折發展東漢時期，植物油最初被用于染料和照明（如麻油點燈），而非食用。直到西晉，胡餅（類似新疆馕）的制作需要植物油，才逐漸進入飲食領域。宋代是植物油普及的關鍵時期，榨油技術進步，麻油、菜籽油等廣泛用于煎炸，甚至出現“不問何物皆用油煎”的盛況。明清時期，花生、棉籽等新油料的引入，進一步豐富了植物油的種類。

02

常見食用油分類與特性

食用油根據原料和脂肪酸結構可分為植物油與動物油，前者以不飽和脂肪酸為主，后者含更多飽和脂肪酸。以下是常見油種的特性與使用建議：

油種 特點 適用場景 注意事項 大豆油 富含亞油酸（50%以上）
煙點220℃ 燉煮 涼拌
烘焙 不耐高溫油炸
開封后需避光保存 花生油 香味濃郁
煙點210℃ 含鋅高 煎炒 烘焙 避免反復加熱
易氧化變質 橄欖油 單不飽和脂肪酸達70%
煙點190℃ 涼拌 低溫烹飪 初榨橄欖油不宜高溫
精煉款可煎炒 菜籽油 低芥酸品種更健康
煙點240℃ 高溫煎炸 炒菜 選擇低芥酸產品
避免傳統高芥酸油 亞麻籽油 富含ω-3脂肪酸
煙點低（107℃） 涼拌 調湯 忌高溫 易氧化
需冷藏保存 玉米油 含植物甾醇 可降膽固醇
煙點230℃ 快炒 烘焙 開封后盡快用完 豬油 飽和脂肪高 耐高溫
（煙點約250℃） 煎炸 酥皮點心 控制用量
心血管疾病患者慎用 椰子油 中鏈脂肪酸易吸收
煙點177℃ 低溫烘焙 咖啡調味 熱量高 需控制攝入量 芝麻油 香味獨特 含芝麻酚抗氧化 涼拌 蘸料 高溫烹飪會破壞香氣 茶籽油 單不飽和脂肪酸高（80%）
煙點252℃ 煎炸 炒菜 穩定性好
適合中式高溫烹飪

煙點決定油的耐熱性：煙點越高，越適合高溫烹飪。

脂肪酸平衡：ω-6（亞油酸）與ω-3（亞麻酸）的理想比例為4:1，建議交替使用不同油類。

03

科學用油的六大原則

控量：成人每日攝入≤25~30克（約3湯匙），使用刻度油壺定量。

多樣化：每周至少更換2~3種油，如橄欖油（涼拌）+茶籽油（炒菜）+亞麻籽油（調湯）。

避高溫：高溫煎炸選豬油、棕櫚油（煙點＞200℃）。涼拌、蒸煮用亞麻籽油、初榨橄欖油。

少重復用油：煎炸后的油可拌餡或做湯，但避免二次高溫加熱。

選對烹飪方式：多用蒸、煮、燜，少用煎炸；炒菜時“熱鍋涼油”，減少油煙產生。

保存技巧：避光、密封、冷藏（部分油如亞麻籽油需冷藏），開封后3個月內用完。

食用油承載著人類飲食文明的演進，從周朝時期主要依賴的動物脂膏，到如今多元化的油脂選擇，這一變化反映了人們對健康與美味的不斷追求?？茖W用油的核心確實在于平衡，即在風味與健康、傳統與現代之間找到一種和諧的共存方式。

沒有“最健康”的油，只有“最適合”的吃法。正如《中國居民膳食指南》所積極倡導的：“少油不減味，多樣更均衡”。這一理念鼓勵我們在日常飲食中適量使用油脂，同時注重油脂種類的多樣性，以確保營養的全面與均衡。通過掌握這些科學用油的知識，我們可以讓每一滴油都成為守護家庭健康的智慧之選。

你可能還喜歡

版權聲明：部分圖片內容來源于網絡，版權歸作者所有，本公眾號只傳播正能量，積極向上，無任何商業目的，若有侵權，請聯系刪除！禁止任何形式的搬運，違者定將追究，感謝理解！

點擊名片

感謝關注