內(nèi)容提要

　　●洼地蔚起的美食嬗遞。遺存：見證先民煙火；遷徙：促進(jìn)美食融合；蝶變：澤國(guó)終成糧倉(cāng)。

　　●氤氳升騰的美食淵藪。早茶似宴席，蔚為壯觀；古風(fēng)今猶在，一饌千年；本真留唇齒，韻味天成。

　　●積厚成勢(shì)的美食產(chǎn)業(yè)。糧食交易市場(chǎng)全國(guó)最大；河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量全國(guó)第一；調(diào)味品集聚區(qū)全國(guó)唯一。

　　●源頭施治的美食守護(hù)。系統(tǒng)涵養(yǎng)生態(tài)；產(chǎn)業(yè)服從生態(tài)；立法保護(hù)生態(tài)。

　　●登高望遠(yuǎn)的美食弘揚(yáng)。讓美食與旅游融合發(fā)展；讓美食與文化相得益彰；讓美食與城市美美與共。

　　民以食為天。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“老百姓對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供給的最大關(guān)切是吃得安全、吃得放心”。地處江蘇中部的全國(guó)歷史文化名城興化市，堅(jiān)持以“綠水青山就是金山銀山”的理念引領(lǐng)美食發(fā)展實(shí)踐，視生態(tài)為最大價(jià)值、最大責(zé)任、最大潛力，將昔日“斥鹵之地”打造成魚米之鄉(xiāng)，擁有9大國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志產(chǎn)品，美食產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)800多億元。中央電視臺(tái)曾10多次尋味興化，用鏡頭定格誘人美味、以細(xì)節(jié)展示綠色魅力。

　　洼地蔚起的美食嬗遞

　　興化因海拔全省最低，被稱之為“鍋底洼”。公元920年置縣，取“興盛教化”之意，曾是楚國(guó)令尹昭陽(yáng)的食邑，故有昭陽(yáng)、楚水別稱。1987年撤縣設(shè)市，總面積2393平方千米，戶籍人口147萬(wàn)人，常住人口111萬(wàn)。地廣物豐、民勤本業(yè)，為興化美食發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件。

　　(一)遺存：見證先民煙火

　　在遠(yuǎn)古時(shí)代，先民們以采集野果和狩獵動(dòng)物為食，過著茹毛飲血的原始生活，此時(shí)尚無(wú)“烹飪”可言。近年來興化發(fā)現(xiàn)了幾處古代遺址，出土了一大批食物及其制作工具，從而將其“美食”歷史上溯到新石器時(shí)代。

　　七千年前的“打火機(jī)”。《韓非子·五蠹》《拾遺記》等古代文獻(xiàn)記載了燧人氏發(fā)明鉆木取火的故事，當(dāng)火種帶給人類光明的那一刻，食物也開始由生吃走向熟食，人類烹飪的歷史就此開啟。2025年2月2日，《人民日?qǐng)?bào)》以“一方水土千年韻”為題，公布了興化草堰港遺址考古成果，有3件距今7千多年的“打火機(jī)”——鉆木取火器被發(fā)現(xiàn)，這是國(guó)內(nèi)所見最早的鉆木取火器實(shí)物，比新疆地區(qū)發(fā)現(xiàn)的早了足足3千年之久。考古界有句俗語(yǔ)：“干千年，濕萬(wàn)年，不干不濕就半年”，想不到興化洼地的飽水環(huán)境，竟讓這一重要的飲食里程碑文物重見天日，活色生香地訴說著那悠遠(yuǎn)的“燒烤”傳奇。

　　六千年前的“興化大米”。大約1萬(wàn)年前，中國(guó)人開始利用并選育水稻。早在2006年，興化影山頭遺址之中，就發(fā)現(xiàn)了距今6千多年的古代稻米。遺址區(qū)內(nèi)有很多粘附在陶釜、陶鼎等古代炊器上的炭化稻米，有的夾帶在紅色燒結(jié)的土塊中。這些稻粒，具有大粒化、穎尖無(wú)芒特征，考古專家通過專業(yè)檢測(cè)，認(rèn)定這是人工種植的水稻。由此證明，興化先民當(dāng)時(shí)已經(jīng)初步掌握了水稻栽培技術(shù)，吃上了最早的“興化大米”。

　　五千年前的“興化食單”。被列為2015年度全國(guó)十大考古重大發(fā)現(xiàn)的興化蔣莊遺址中，不但有農(nóng)田、菜園、林地，還發(fā)現(xiàn)了麋鹿、豬、牛、羊、狗的骨頭，杏、桃、棗等果核，以及炭化的菱角、桃核、葫蘆籽、甜瓜籽和芡實(shí)。有葷有素還有水果，這竟然是5千年前興化先民的食物。《戰(zhàn)國(guó)策》中記載，距今2千多年的西漢時(shí)期“民之所食，大抵豆飯藿羹”，可見普通百姓只能吃素。很難想象在新石器時(shí)代，依水而居、逐水而漁的興化先民食單如此豐富。

　　(二)遷徙：促進(jìn)美食融合

　　興化自明代以來經(jīng)歷了3次較大規(guī)模的人口入遷，好似西晉的“衣冠南渡”，帶來了人口的快速增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的蓬勃發(fā)展，也造就了開放包容的飲食特點(diǎn)，形成了獨(dú)具特色的興化風(fēng)味。

　　明初洪武趕散，得人丁興旺。受元末明初大規(guī)模農(nóng)民戰(zhàn)爭(zhēng)的影響，加之連年水旱災(zāi)荒，興化大批百姓或死于戰(zhàn)禍或外出逃荒，至明洪武初年，全縣僅剩下3160戶、8626人口。在明太祖的威逼下，大批蘇南居民通過蘇州閶門走水路，遷往朱元璋的政敵張士誠(chéng)老家興化及周邊地區(qū)，從事墾荒和沿海鹽場(chǎng)開發(fā)(史稱洪武趕散)，使人口稀少的興化人丁猛漲，至洪武24年已達(dá)到6.3萬(wàn)人，而其中遷移人口占八成之多。破碎的鄉(xiāng)土社會(huì)經(jīng)移民重新構(gòu)建，漸漸恢復(fù)了生機(jī)，食物的豐富也使得制作方式彼此滲透。本地人參照吳越之地醉螺做法，創(chuàng)制了興化醉蟹，特別是燒菜要加點(diǎn)白糖也漸成習(xí)慣。受江南臘月蒸制水磨年糕習(xí)俗影響，開始嘗試用米粉制作茶食，方的叫“糕”，圓的叫“團(tuán)”，扁的叫“餅”，逢年過節(jié)家家戶戶要“蒸團(tuán)劃糕”。據(jù)興化縣志記載，明末清初市井間食肆開始繁盛，城內(nèi)僅米糧行就有200多家，魚行30多家，鄭板橋形容興化“水落魚蝦常滿地，湖多蓮芡不論錢”。

　　清代戰(zhàn)禍避難，因商賈而興。興化四面環(huán)水，過去無(wú)舟楫不行。中國(guó)作協(xié)副主席、江蘇省作協(xié)主席畢飛宇戲稱“興化人是用手走路的”。康熙年間興化縣志上記載：“吾邑獨(dú)少宛馬來，大澤茫茫不通陸；外人羨作桃花源，萬(wàn)錢爭(zhēng)租一間屋。”稱興化是世外桃源、避禍之所。太平天國(guó)期間，大批外地商戶逃往“自古昭陽(yáng)好避兵”的水鄉(xiāng)興化避難，并在此經(jīng)商創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)造了輝煌的商業(yè)傳奇。據(jù)史料記載，當(dāng)年延綿1千多米的金東門大街，商鋪林立，錢莊、珠寶行、南貨行、綢布莊等應(yīng)有盡有。興化銀北門是農(nóng)民進(jìn)城的必經(jīng)之地，當(dāng)年戲曲家孔尚任修改《桃花扇》時(shí)，曾在城北海光樓寓居。這里擁水而市,匯集了70多個(gè)行業(yè)近200家大小商行店鋪、加工廠和手工作坊，碼頭邊每天停泊的貨船舳艫相繼。商業(yè)的繁盛促進(jìn)了餐飲業(yè)的勃興，城內(nèi)僅較大的茶館飯店就有魁園、頤齋(養(yǎng)和園前身)、慶華園、松濤、王廚房、又一村等20多家，茶食店有九如齋、極陞號(hào)、狀元齋等49家，宛如“小蘇州”。

　　民國(guó)省府北遷，呈畸形繁榮。1937年盧溝橋事變后不久，淞滬會(huì)戰(zhàn)爆發(fā)，蘇南等地屢遭日寇空襲。時(shí)任國(guó)民黨江蘇省政府主席韓德勤看中了水網(wǎng)密布、交通不便的興化城，1939年初將省政府搬遷至此，追隨而來的還有江南商賈、名廚、名伶。在這突如其來的“省會(huì)”光環(huán)加持下，興化城急劇繁榮起來，茶館、酒樓、浴室、賭場(chǎng)、煙館、戲園等一應(yīng)俱全，奢靡之風(fēng)漸起，不少商家開始裝修洋房店面，就連百年老店“上池齋”藥號(hào)，也仿造上海“石庫(kù)門”風(fēng)格，從海外進(jìn)口彩色釉面地磚，以時(shí)髦裝修吸引顧客。史料記載，興化因太過繁榮，以至于市面上的輔幣已經(jīng)不敷流通，國(guó)民黨江蘇省政府不得不發(fā)行票面1角、2角、5角的兌換券以應(yīng)急需。一句“一到興化心就花”的民謠，道出了當(dāng)時(shí)興化喧囂繁華的盛況。

　　(三)蝶變：澤國(guó)終成糧倉(cāng)

　　一部興化史，半部治水史。興化生長(zhǎng)于水、受制于水，也受惠于水。當(dāng)久久為功的水利建設(shè)解決了心腹大患后，興化的美食開始展示出更加瑰麗多彩的畫卷。

　　地勢(shì)卑抑，澇災(zāi)不絕。興化有河道1.2萬(wàn)余條，湖蕩密布，水面積占比達(dá)26.2%。自西漢起，這里就是鹽產(chǎn)地與鹽運(yùn)區(qū)，后因不斷開墾海邊灘地，以至鹽業(yè)式微，農(nóng)業(yè)開始興盛。但由于地勢(shì)低洼，不論是海堤還是運(yùn)河大堤一旦潰堤，則“以興化為壑”，給興化帶來了無(wú)數(shù)次的苦難。從明正統(tǒng)7年至清道光29年，407年間發(fā)生特大水災(zāi)80多起，平均5年一起。“有水先淹，無(wú)雨先旱，先旱后淹，夾棍討飯”的民謠曾在興化地區(qū)廣為流傳。

　　捍海筑堤，消弭水患。治水一直是古代興化官民永恒的主題，而政聲最顯著的當(dāng)數(shù)范仲淹、魏源等人。范仲淹任興化縣令期間，率4萬(wàn)民夫，用3年時(shí)間筑成一道綿延142里，貫通南通、泰州、鹽城的攔海大堤——捍海堰，興化百姓稱之為“范公堤”。近代中國(guó)“睜眼看世界”的先行者、興化縣令魏源，為救萬(wàn)民免遭運(yùn)河開壩瀉洪之禍，親赴高郵跪請(qǐng)上司，興化百姓對(duì)之感恩戴德，將當(dāng)年豐收之稻命名為“魏公稻”。政聲人去后。市中心一座距今400多年的四牌樓上，層層疊疊懸掛著47塊匾額，這是對(duì)宋代以來76位興化先賢的景仰。

　　向水而生，千年夢(mèng)圓。囿于時(shí)代和條件限制，無(wú)論是范仲淹還是魏源，在當(dāng)時(shí)均無(wú)法徹底消弭水患。新中國(guó)成立后，全面治理淮河，開通蘇北灌溉總渠，建立江都水利樞紐工程，興化也投入巨大的人力物力財(cái)力疏浚河道、調(diào)整水系、修筑圩堤、興建閘站，從而實(shí)現(xiàn)了治水安民的千年水利夢(mèng)想，水鄉(xiāng)澤國(guó)真正成為魚米之鄉(xiāng)。據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，興化1957年畝產(chǎn)菜籽創(chuàng)全國(guó)紀(jì)錄；1982年成為全國(guó)產(chǎn)糧最多的縣；1984年淡水養(yǎng)殖面積居江蘇第一。1953年至1990年，37年間興化累計(jì)向國(guó)家提供的商品糧高達(dá)183.2億斤，可滿足全國(guó)人民半個(gè)月的口糧供應(yīng)。

　　氤氳升騰的美食淵藪

　　興化文人眾多、文脈昌盛，是全國(guó)唯一出版過本地文化史的縣級(jí)市，涌現(xiàn)出施耐庵、宗臣、鄭板橋、劉熙載等一批彪炳史冊(cè)的文化巨匠。興化大澤茫茫，生活悠然而美食遍地，也是古代文人隱居的理想之地。他們吟詩(shī)品酒，將詩(shī)韻與食韻融為一體，在他們的筆下，每一筷子下去都有一段值得回味的歷史，每一道菜肴都烙上厚重的文化印記。

　　(一)早茶似宴席，蔚為壯觀

　　人如潮涌，座無(wú)虛席。中國(guó)盛行早茶的城市南有廣州，北有泰州揚(yáng)州。施耐庵發(fā)明的“人如潮涌”這個(gè)成語(yǔ)，用來形容泰州興化早茶的盛況特別貼切。民國(guó)時(shí)期的《興化縣小通志》記載，總?cè)丝谶€不到4萬(wàn)人的縣城里，每天去茶館喝早茶的人數(shù)竟逾萬(wàn)人。如今，從早晨六七點(diǎn)，到上午九十點(diǎn)，興化城鄉(xiāng)大小茶館依舊人頭攢動(dòng)，一席難求。《水滸傳》全書100回，其中有40多回寫到喝茶，這或許是興化茶風(fēng)之盛對(duì)施耐庵的影響。茶水會(huì)知音，何必絲與竹。茶館有慢節(jié)奏的生活體驗(yàn)，有近距離的人際往來，還有跨越時(shí)空留下的共鳴與傳承，從而興盛至今。根據(jù)“七人普”統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，興化60歲以上老人有35.9萬(wàn)人，占比31.8%，高于全省平均比例10個(gè)百分點(diǎn)。充滿閑情逸致的老人，構(gòu)成興化早茶龐大隊(duì)伍的基數(shù)。水鄉(xiāng)的這份閑適，是這座城市與生俱來的生活方式，給忙碌的生活增添了一份情趣，充滿了從容與自在。

　　水陸畢陳，琳瑯滿目。興化早茶的品種有上百種，每天輪換著吃，可以一個(gè)月不同品。茶是靈魂，史料記載興化人多飲綠茶和花茶，以八字橋的洪怡泰等“老字號(hào)”的茶葉為首選，至于淡竹葉、菊花茶，則是清貧文人的偏愛，所謂“瓦壺天水菊花茶”。文人雅士對(duì)泡茶之水也很講究，須用滄浪之水煮烹。當(dāng)年范仲淹曾在興化南門外筑起滄浪亭，取亭下滄浪之水，暗合先秦民謠《孺子歌》中“滄浪之水清兮”的詠嘆，可謂引經(jīng)據(jù)典，風(fēng)雅至極。冷盤是開胃菜，一般8到10碟，有嫩生姜、蜜汁紅棗、糯米甜藕、鹽水河蝦、蔥油海蜇、五香牛肉等。生姜驅(qū)寒，紅棗補(bǔ)血，甜藕象征多子多福，光是冷盤就吃出了“正餐”的隆重。干絲是序幕，有燙干絲、大煮干絲，一口干絲一口茶，浮生半日得悠閑。隨后熱菜開始“熱身”，一碗紅糖馓子煮餅、自帶小火爐的肉圓醬蛋粉絲上桌，讓人懷疑這是在吃早餐還是在吃酒席。接下來是主角點(diǎn)心登場(chǎng)，品種五花八門，最大特點(diǎn)是包子大、餡兒多。在外人看來似乎有點(diǎn)浪費(fèi)有點(diǎn)土,而廚師們認(rèn)為餡兒大，湯汁才會(huì)滲透到松軟的發(fā)面肌膚中去，既香且潤(rùn)，這是包子的原意和真趣，也是工業(yè)化生產(chǎn)的包子所無(wú)法比擬的。胃口大的還要嘗嘗“王燒餅”，有咸的甜的，還有既咸又甜的“龍虎斗”，不僅芝麻多而且酥多，咬一口滿嘴留香，號(hào)稱燒餅之王。面條是尾聲，用優(yōu)質(zhì)紅皮中筋麥粉制成的面條麥香濃郁，口感與彈性較佳。本地人喜吃陽(yáng)春面，澆頭隨著季節(jié)的不同而變，加入蝦籽，撒些小胡椒粉和蒜葉，又香又鮮。其它各式面條也是應(yīng)有盡有，甚至中國(guó)五大名面都能品嘗得到。興化人公開承認(rèn)好吃喝、會(huì)享受，但話外之音則是驕傲甚于自嘲。

　　一勺白糖，別樣思念。美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)院院士、中國(guó)工程院外籍院士王存玉，2018年回到闊別30年的故鄉(xiāng)后，按捺不住激動(dòng)的心情，撰文介紹了獨(dú)特的興化早茶特別是燙干絲，在海外華人圈中廣為轉(zhuǎn)發(fā)。興化的燙干絲沒有泰州的軟滑，比揚(yáng)州的更有咬勁，家家戶戶都會(huì)做。興化干絲其實(shí)是百頁(yè)，采用傳統(tǒng)點(diǎn)鹵工藝而成，薄如紙，柔似絹，韌性極強(qiáng)。傳統(tǒng)的做法是，將百頁(yè)切成手指長(zhǎng)、牙簽粗細(xì)，經(jīng)開水反復(fù)沖燙除去豆腥味，瀝盡水分后在盤中堆成寶塔狀，然后將大蒜在鍋中燙熟，切成寸長(zhǎng)，加入嫩生姜絲、香油、醬油、花生米，澆上濃濃的葷湯鹵子攪拌均勻即可。而驚艷的是，上桌之時(shí)還要加一勺綿白糖。外地人對(duì)這勺白糖頗為好奇，老人們解釋說加糖起鮮，也有的認(rèn)為過去白糖緊俏，只有重要場(chǎng)合才舍得使用，以示對(duì)客人的熱情和尊重。老家在蘇州閶門，這是興化移民的集體記憶，至今他們?nèi)詫⑺X稱為“上蘇州”。蘇州人喜吃甜食，而有著“閶門情結(jié)”的興化移民，似乎是用這一形式，表達(dá)對(duì)故土的深切眷念。

　　(二)古風(fēng)今猶在，一饌千年

　　可以生食的美味。也許是對(duì)回歸自然的渴望，人類對(duì)生食依然情有獨(dú)鐘，比如生魚片就讓無(wú)數(shù)人垂涎三尺。興化醉蟹和嗆蝦也屬于生食，汪曾祺稱醉蟹為“天下第一美味”。具有 600年歷史的興化中莊醉蟹，是淮揚(yáng)菜系中不可或缺的一道冷盤。它通過獨(dú)特的腌制和米甜酒浸泡工藝，成功地去除了腥味，同時(shí)保留了鮮味，肉嫩味美，酒香濃郁。實(shí)業(yè)家張謇在多次品嘗后贊不絕口，1898年將其推薦到南洋參加國(guó)際物賽會(huì)，獲得一等獎(jiǎng)，中莊醉蟹由此名聲大振。嗆蝦的記載始于唐朝，清代美食家袁枚在《隨園食單》里記錄了一種醉蝦的做法，不過它使用的是熟蝦，而興化的嗆蝦是選用不大不小的活青蝦，洗凈后剪去芒刺，加點(diǎn)細(xì)鹽腌制，再用涼開水清洗干凈，然后倒入一點(diǎn)燒酒，既可消殺寄生蟲，也使蝦肉與殼易于分離。食用之前把酒泌掉，加入姜末、蒜花、麻油、香醋、醬油、胡椒粉攪拌均勻，灑上少許細(xì)碎香菜，一盤色香味俱佳的下酒菜并大功告成。這是興化嗆蝦最原始的做法，一般在深秋冬季食用。老饕們一只河蝦進(jìn)嘴，唇舌稍為抿動(dòng)，一只完整的蝦殼就退出嘴邊。一盤食盡，口中蝦肉的鮮嫩滑爽回味無(wú)窮，桌前擺放整齊的蝦殼賞心悅目。

　　游子思鄉(xiāng)的美味。美食的“首都”在故鄉(xiāng)，熏燒、魚圓、肉燒芋頭是在外興化人的想念。熏燒其實(shí)是一種鹵味，也是興化最地道的市井煙火味，被清代美食家童岳薦收入菜譜大全《調(diào)鼎集》。熏燒的品種較多，最為暢銷的是熏燒鵝、豬耳朵、豬頭肉，還有陶莊水牛肉和戴南香肚等。鹵味有白鹵、紅鹵、黃鹵之分，最大的不同在于顏色。白鹵經(jīng)典鹵菜是南京鹽水鴨。興化熏燒屬于黃鹵，觀之油光可鑒，食之酥爛鮮香。每到傍晚，大街小巷熏燒攤前排成的長(zhǎng)隊(duì)蔚為壯觀，成為一道美食風(fēng)景線。興化“非遺”美食沙溝魚圓，在明末清初就已出名，曾入選《中國(guó)名菜大典》，是全省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜。采用白魚或草魚做原料，制作方法分為油汆和水汆兩種。剛出鍋的水汆魚圓宛如鴿蛋，夾在筷子上是長(zhǎng)的，掉在桌上是扁的，吃在嘴里是燙的，細(xì)膩柔滑嫩如豆腐。梁實(shí)秋先生喜愛清湯魚圓，認(rèn)為這樣做出的魚圓更顯本色。而對(duì)于在外為官的鄭板橋來說，家鄉(xiāng)味至, 情深始覺，一口咬下去，流淌出的是濃濃的鄉(xiāng)愁：“今朝嘗得君家味，一只魚圓值萬(wàn)錢”。肉燒芋頭是興化過去的一道大菜，選用“五花三層”的豬肉和垛田生產(chǎn)的龍香芋為原料，央視《舌尖上的中國(guó)》專門介紹了此菜。上海瑞金醫(yī)院終身教授、現(xiàn)年101歲的“共和國(guó)勛章”獲得者王振義院士，2013年回到興化，看到最愛的肉燒芋頭時(shí)，輕嘗一口，舌尖風(fēng)生水起，心頭百轉(zhuǎn)千回，忍不住說了一聲“到家了”!人在他鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)。故鄉(xiāng)就依附在這些日常飲食之中，是游子一生無(wú)法割舍的羈絆。

　　本地獨(dú)有的美味。興化的五香爛芽豆、聞氏軟麻花、八珍糕、太師餅等都是市井深處的獨(dú)特美味，但最有名氣的是扒灰頭、蜂糖糕、米攤餅“三絕”。扒灰頭是一種豆制品，比豆腐硬，比豆腐干子軟，口感咸滋滋、軟綿綿。一般豆制品需烹調(diào)后才能食用，而扒灰頭在制作過程中用鹽調(diào)味，購(gòu)買后加點(diǎn)蒜泥、麻油、醬油可直接食用，是夏季下酒名菜。扒灰頭名稱似乎不雅，讓外地人目瞪口呆，其實(shí)是興化方言“巴回頭”(巴望回頭再買)的諧音梗，與天津“狗不理”、臺(tái)灣“棺材板”的取名異曲同工。蜂糖糕原名蜜糖糕，在興化流行了近千年，是百姓春節(jié)的年點(diǎn)。發(fā)酵好的面團(tuán)摻上糖桂花鹵、白糖和溫水，反復(fù)揉壓，再抹油、擺籠，撒上紅瓜絲、青梅絲、紅棗，嵌入幾小塊豬油丁，用旺火一蒸，蓬松綿軟，像個(gè)白白的大面包，里面布滿孔洞，宛如蜂巢。興化米攤餅不同于米餅、水酵餅，由碎米粉發(fā)酵后用大鐵鍋蒸制而成。它一面金黃薄脆、一面白嫩松軟，一副兩只，中間夾上一根油條，吃起來又脆又有點(diǎn)酸甜，外形與日本的“銅鑼燒”十分相似。遇到顧客帶著孩子，攤主會(huì)在米攤餅旁邊加上一個(gè)“小不點(diǎn)”餅免費(fèi)送給孩子，這似乎不經(jīng)意的愛意，卻成為孩子長(zhǎng)大后刻骨銘心的溫暖記憶。

　　(三)本真留唇齒，韻味天成

　　煮魚便是湖中水。興化菜注重本味、淡味、鮮味，“湖上買魚魚最美，煮魚便是湖中水”的烹飪之道師法自然、返璞歸真，一直傳承至今。鄭板橋?yàn)榧亦l(xiāng)菜樹立了標(biāo)識(shí)性語(yǔ)言：蒲筐包蟹、竹籠裝蝦、柳條穿鯉，詩(shī)情畫意，雋永雅致。鮮蟹、鮮蝦、鮮魚是淮揚(yáng)菜中的主角，少了這些還有什么特色可言。興化菜可登大雅之堂的是近年來開發(fā)的板橋宴，以鄭板橋詩(shī)文中提及的菜肴為主，地方風(fēng)味濃郁；最合規(guī)矩的正席標(biāo)準(zhǔn)是“六碗八碟”，包含燒雜燴、紅燒肉、紅燒魚等6道主菜和8只冷盤；民間最高規(guī)格是吃“長(zhǎng)毛甲”，即長(zhǎng)魚(黃鱔)、毛魚(鰻魚)、甲魚，這是婚宴上的標(biāo)配；最體貼的做法是拆燴，如豆瓣拆燴甲魚、拆燴魚頭，因“骨肉”分離，吃起來更為方便；最平常的是蒸煮燉燒，如清蒸大白條、大燒馬鞍橋、荷包鯽魚、韭菜炒蜆子、蒜苗昂刺魚等等。興化有一種白殼螺螄，它只攀附在水生蘆葦上，終生不落地，因此其味清甜。這些美食，常見之于興化文人墨客的筆下。評(píng)論家、作家王干的美食散文集《人間食單》，開篇就是“里下河食單”，絕大部分寫的就是普通百姓日常的飲食生活。著名烹飪學(xué)者聶鳳喬，曾在《人民日?qǐng)?bào)》(海外版)發(fā)表了數(shù)百篇介紹興化飲食烹飪的小品文，被日本《圓桌》雜志連載5年之久。在食物的地域性慢慢消退、食物的口感同質(zhì)化漸盛的當(dāng)今，興化菜始終守住自己的特色，每一道菜都是對(duì)季節(jié)的致敬，無(wú)論是“西風(fēng)”盛行，還是“辣味”入侵，依舊在清淡中見濃烈、本味中見質(zhì)樸、別致中見奇趣、尋常中見雋永。

　　采掇歸來便堪煮。南宋著名詩(shī)人陸游也是精通烹飪的專家，他認(rèn)為好的蔬菜應(yīng)當(dāng)“采掇歸來便堪煮”。興化蔬菜有三大特色：一是品種多。葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類等蔬菜品種齊全、鮮脆欲滴，現(xiàn)買現(xiàn)做，妥妥的出水鮮。二是品質(zhì)優(yōu)。作為江蘇省綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)特色縣，綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品比重達(dá)80%。40年前，日本一家公司就檢測(cè)出興化垛田和上海崇明島的土壤質(zhì)量最佳，生長(zhǎng)的蔬菜蘊(yùn)含健康與活力，并最終將垛田作為香蔥采購(gòu)基地。三是顏值高。“揚(yáng)州八怪”之一的李鱓，晚年喜歡將家鄉(xiāng)興化的果蔬入畫，其乾隆7年所作的果蔬冊(cè)頁(yè)，2017年拍出1310.4萬(wàn)元的天價(jià)，可謂家“蔬”抵萬(wàn)金。從吃飽到吃好，中國(guó)人生活的改善其實(shí)是近幾十年的事情，水鄉(xiāng)餐桌上最明顯的變化，是由“魚到酒止”變?yōu)椤棒~到才是開始”。當(dāng)大魚大肉造成“三高”群體猛增時(shí)，吃健康又成為當(dāng)下時(shí)尚。中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)披露，我國(guó)餐桌上主食、蔬菜、肉類比例，已由70年前8：1：1轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的4：3：3，全國(guó)人均攝入蔬菜量已居全球第一。清代文人李漁“燴不如肉，肉不如蔬”的飲食之道，已經(jīng)成為當(dāng)代人的普遍共識(shí)，這是生活水平的提高，也是大眾對(duì)健康認(rèn)知的覺醒。

　　道是平常不尋常。中國(guó)的菜肴取名頗為講究。興化作為文脈之地，沒有把炒螺螄稱為“吻別”、涼拌皮蛋稱為“小二黑結(jié)婚”這樣的噱頭，而是大眾菜取大眾名，見字見意，如蟹黃汪豆腐、茄子嵌肉、藕夾子、茨菰燒肉、拌燙馬蘭頭，所謂“大道至簡(jiǎn)，大音希聲”，這或許是對(duì)莊子之說的深切領(lǐng)悟。興化美食的性價(jià)比也比較高，一頓早茶宴席人均不到40元，中晚餐人均百元消費(fèi)已屬中上水平。巴菲特曾說過，如果讓他只選擇一個(gè)指標(biāo)來評(píng)判一家公司，他會(huì)選擇ROE(凈資產(chǎn)收益率)。興化餐飲業(yè)高性價(jià)比的另一面，則是平效比、人效比相對(duì)較低，對(duì)比10家相當(dāng)規(guī)模的餐飲企業(yè)，僅為相鄰的泰興市、靖江市的50%左右。一方面消費(fèi)群體相對(duì)固定，以退休人員和左鄰右舍為主；另一方面鮮有昂貴食材，大多是本地自產(chǎn)。位于南門的新光源飯店平時(shí)顧客盈門，但盈利有限，老板和員工卻依舊樂此不疲，這樣的飯店并非少數(shù)，已經(jīng)成為興化眾多個(gè)體戶和小微企業(yè)的縮影。很多人的飯碗甚至家庭的希望，都依賴著這樣的業(yè)態(tài)，他們可以忍受較低的ROE，并用奮斗和情懷堅(jiān)守著一份執(zhí)著，擁有令人尊敬的堅(jiān)韌靈魂。

　　積厚成勢(shì)的美食產(chǎn)業(yè)

　　從“啟航”到“領(lǐng)航”，興化美食產(chǎn)業(yè)在新時(shí)代跨上一個(gè)新臺(tái)階。當(dāng)目光不再囿于有限的耕地，興化開始面向更廣闊的空間開發(fā)食物資源，有機(jī)稻米、螃蟹、調(diào)味品等健康食品的產(chǎn)銷量保持全國(guó)領(lǐng)先，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的興化“食”力。

　　(一)糧食交易市場(chǎng)全國(guó)最大

　　著名藝術(shù)家閻肅在興化創(chuàng)作《夢(mèng)水鄉(xiāng)》時(shí)，稱贊興化大米“不要菜也能來個(gè)三大碗”。獨(dú)特的地理位置和豐富的水系資源，孕育出興化大米清白透亮的外表，肥沃有機(jī)土壤又賜予了它顆粒飽滿、玉潤(rùn)滑糯、十里稻香的獨(dú)特品質(zhì)，既有南方大米的“糯”，又兼北方大米的“筋道”，成為全國(guó)15個(gè)省市的機(jī)場(chǎng)航班的飛機(jī)餐，被農(nóng)業(yè)部列為長(zhǎng)江中下游主導(dǎo)品種，獲得全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)金獎(jiǎng)，譽(yù)為江蘇“最好吃的大米”。1991年，興化創(chuàng)建了全國(guó)最大的糧食交易市場(chǎng)，不僅加工銷售本地大米，還實(shí)現(xiàn)了“買全國(guó)、賣全國(guó)”。50多家企業(yè)每天加工大米2千多噸，暢銷浙江、上海、福建、廣東等10多個(gè)省市，其中，上海市場(chǎng)占有份額達(dá)50%。2024年全市糧食交易額近90億元。

　　(二)河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量全國(guó)第一

　　興化被譽(yù)為“中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)”，全國(guó)大閘蟹10只之中就有1只產(chǎn)自興化。清代《調(diào)鼎集》記載:“蟹以興化，高、寶、邵湖產(chǎn)者為上”。興化湖泊湖蕩眾多，土壤兼有黏土和砂土的優(yōu)點(diǎn)，酸堿度最適合螃蟹生長(zhǎng)，年產(chǎn)河蟹7萬(wàn)多噸。興化大閘蟹除了具有江蘇蟹“殼青、肚白、金爪、黃毛”的共性特點(diǎn)外，還具有“脂膏豐滿純正、肉質(zhì)玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤(rùn)、入口鮮香溢甜”的個(gè)性特征，已培植泓膏、亦鮮、板橋10個(gè)知名品牌，其中泓膏大閘蟹獲得中國(guó)馳名商標(biāo)。此外還推出蟹黃豆腐、香辣蟹、花雕蟹、蟹黃油、蟹黃粉、蟹黃醬等10多種深加工蟹產(chǎn)品，全市有30多萬(wàn)人從事大閘蟹相關(guān)行業(yè)，直接帶動(dòng)1.8萬(wàn)戶蟹農(nóng)增收，線上線下年交易額突破200億元。從2013年開始，興化上線發(fā)布河蟹價(jià)格指數(shù)，成為全國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)的晴雨表和風(fēng)向標(biāo)。2023年國(guó)家地理標(biāo)志大閘蟹品牌價(jià)值排行榜發(fā)布，其中25種大閘蟹的品類上榜，平均品牌價(jià)值為71.97億元，興化大閘蟹以313.36億元的品牌價(jià)值位居榜首。此外，作為全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的興化青蝦、小龍蝦年產(chǎn)量也居全省前列，全市水產(chǎn)品總產(chǎn)量已連續(xù)34年位居全省內(nèi)陸漁業(yè)縣級(jí)市之首。

　　(三)調(diào)味品集聚區(qū)全國(guó)唯一

　　鄭和下西洋是一場(chǎng)播撒文化理念的“香料之旅”，他帶回的胡椒，在中國(guó)落地生根，使之能在今天和我們相遇。興化垛田、林湖一帶的1萬(wàn)多農(nóng)民，上世紀(jì)八九十年代就靠走南闖北賣胡椒粉發(fā)家致富，并成為全國(guó)聞名的“小胡椒粉之鄉(xiāng)”。從小小的胡椒粉開始，興化現(xiàn)已將調(diào)味品發(fā)展到雞精、蝦精、調(diào)味油、魚湯寶等100多種復(fù)合調(diào)味料，并構(gòu)建起以調(diào)味品為特色的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，安井食品、特味濃、伽力森、頂康食品等龍頭企業(yè)接踵而至，入駐企業(yè)900多家，從業(yè)人員5萬(wàn)多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到300億元，占全國(guó)的18%，形成了復(fù)合調(diào)味品、米面制品、預(yù)制食品、脫水果蔬、休閑食品、乳制品6大品類健康食品產(chǎn)業(yè)，成為“中國(guó)唯一、世界第一”的國(guó)際調(diào)味品集聚區(qū)。興化還是亞洲最大的脫水香蔥產(chǎn)業(yè)基地，日本日清、韓國(guó)農(nóng)心以及中國(guó)統(tǒng)一方便面里90%的脫水香蔥來自興化。

　　源頭施治的美食守護(hù)

　　綠色是農(nóng)業(yè)的底色，生態(tài)是農(nóng)業(yè)的底盤。一碗香噴噴的有機(jī)米飯，一條鮮美的清水魚，一碟水靈的青菜，一鍋飄香的走地雞湯，都是河湖、土壤、空氣等各種生態(tài)環(huán)境要素質(zhì)量的象征，守護(hù)好一方水土，綠色之上才能有安全的美食和美食的未來。

　　(一)系統(tǒng)涵養(yǎng)生態(tài)

　　守“濕”情畫意。興化有五湖八蕩，但因長(zhǎng)年圍湖養(yǎng)殖，湖體水質(zhì)開始下降。自2015年開始，興化先后啟動(dòng)陳堡草蕩、平旺湖、蜈蚣湖、得勝湖、洋汊蕩等退圩還湖工程，投入資金超13億元，形成3.2萬(wàn)畝自由水面，“濕”情畫意得以重現(xiàn)。有800多年歷史的大縱湖，圍湖養(yǎng)殖面積2萬(wàn)多畝，全部退出后，湖區(qū)水質(zhì)達(dá)到Ⅲ類標(biāo)準(zhǔn)，部分達(dá)到Ⅱ類，2018年中堡鎮(zhèn)舉辦首屆大縱湖捕撈節(jié)，捕撈上來的純天然湖鮮有70多個(gè)品種，賣了750多萬(wàn)元。陳堡草蕩成為江蘇省及全國(guó)水上運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練駐訓(xùn)基地和比賽基地，洋汊蕩也建成了國(guó)家濕地公園。

　　建生態(tài)景區(qū)。千垛鎮(zhèn)在實(shí)踐中創(chuàng)造了“林、垛、漁”相結(jié)合的模式，濕地上種植耐水的池杉，樹下可種耐蔭作物，亦可水產(chǎn)養(yǎng)殖。2004年建成了聞名全國(guó)的水上森林公園，在10萬(wàn)余株高大茂密的池杉編織的童話世界里，最奇特的是“夢(mèng)中霧森”，裊裊升騰的水氣，若隱若現(xiàn)的花海，猶如綠野仙境，被譽(yù)為天然氧吧，現(xiàn)已成為省級(jí)生態(tài)旅游示范區(qū)、國(guó)家級(jí)4A旅游景區(qū)。

　　為生態(tài)“留白”。距興化城區(qū)僅15分鐘車程的千垛鎮(zhèn)徐馬荒濕地，總面積10多平方千米，由沼澤、陸地、森林等組成，溝汊縱橫、蒲草繁密、環(huán)境靜謐。興化將其作為生態(tài)“留白”，嚴(yán)加保護(hù)。千垛鎮(zhèn)徐圩村黨支部書記邵茂同，20多年來率領(lǐng)全村村民修荒、復(fù)荒、美荒，讓6千多畝核心保護(hù)區(qū)濕地保持原始風(fēng)貌，使得萬(wàn)鳥歸來，生物繁衍，2021年獲評(píng)為全省首批“百名示范”村書記。徐馬荒是江蘇最后未被開墾的原始濕地，也成為興化未來發(fā)展的綠色力量。

　　(二)產(chǎn)業(yè)服從生態(tài)

　　確立綠色導(dǎo)向。秉持產(chǎn)業(yè)向綠、生態(tài)向美這一高質(zhì)量發(fā)展的重要理念，實(shí)施綠色種養(yǎng)循環(huán)項(xiàng)目，全市畜禽糞污綜合利用率在95%以上。確立了以“綠色GDP”為指揮棒的考核導(dǎo)向，2016年在全省率先對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)施差別化考核，建立健全生態(tài)紅線保護(hù)補(bǔ)償機(jī)制，每年拿出500萬(wàn)對(duì)生態(tài)保護(hù)貢獻(xiàn)大的地區(qū)給予生態(tài)補(bǔ)償，2024年興化國(guó)家濕地公園沼澤濕地生態(tài)修復(fù)案例入選江蘇省十佳。

　　推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。興化境內(nèi)生態(tài)保護(hù)紅線及生態(tài)空間管控區(qū)域面積占比幾近1/4，低洼地勢(shì)和環(huán)境承載力，決定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須服從生態(tài)之需。在高額利潤(rùn)面前，興化毅然放棄了已批復(fù)同意的化工園區(qū)建設(shè)項(xiàng)目，2014年至2016年，先后否決了30個(gè)重污染項(xiàng)目，拒批項(xiàng)目投資總額38.6億元，淘汰關(guān)閉了近百家化工生產(chǎn)企業(yè)，以“生態(tài)環(huán)境再小不破壞，經(jīng)濟(jì)利益再大不動(dòng)搖”的信念，守護(hù)住一方藍(lán)天碧水。

　　系統(tǒng)治理污染。興化戴南鎮(zhèn)有“中國(guó)不銹鋼之都”之稱，曾因環(huán)境污染問題而備受詬病。痛定思痛，從2016年底開始，戴南鎮(zhèn)陸續(xù)關(guān)停了471家烘房和80家酸洗加工戶，實(shí)行酸洗集中統(tǒng)一處理。2018年又以壯士斷腕的決心，關(guān)停了353家中頻爐企業(yè)，拆除了687臺(tái)中頻爐，壓減產(chǎn)能413.9萬(wàn)噸/年，倒逼不銹鋼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，追“智”逐“綠”邁向高端，現(xiàn)已成長(zhǎng)為全國(guó)百佳產(chǎn)業(yè)集群。

　　(三)立法保護(hù)生態(tài)

　　在傳承中堅(jiān)守。孔尚任在《答王歙州》一信中曾寫道“昭陽(yáng)城外，菜花黃否?”，這是對(duì)興化垛田留下的美好印象，也是鄉(xiāng)愁情思。垛田至今仍保留著古老的農(nóng)耕方式和生態(tài)系統(tǒng)，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織評(píng)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，入選世界灌溉工程遺產(chǎn)名錄。興化專門制定了垛田農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與發(fā)展規(guī)劃，設(shè)置垛田保護(hù)區(qū)，成為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，實(shí)現(xiàn)了“垛城共生、古今交融”的總體保護(hù)目標(biāo)。

　　在開發(fā)中保護(hù)。為保護(hù)好農(nóng)耕文化“活化石”，讓這道世所罕見的風(fēng)景延續(xù)下去，2017年興化部分人大代表提出議案，建議立法保護(hù)垛田，得到泰州市人大積極支持。2021年3月1日《泰州市垛田保護(hù)條例》正式實(shí)施，以法治推動(dòng)垛田永續(xù)利用。這保護(hù)的不僅僅是垛田，更是水田交錯(cuò)的農(nóng)業(yè)文化。

　　在保護(hù)中利用。垛田的情調(diào)不輸威尼斯水系的復(fù)雜，每一處的轉(zhuǎn)角，都是一幅美麗的畫卷。千垛菜花入選中國(guó)最具影響力油菜花海第一名，與普羅旺斯薰衣草園、荷蘭郁金香花海、京都櫻花共同躋身全球四大花海之列。千垛菜花旅游節(jié)已經(jīng)連續(xù)舉辦16屆，活動(dòng)內(nèi)容從賞花踏青、休閑觀光，延伸到民俗展示、文化體驗(yàn)等領(lǐng)域，影響力和知名度持續(xù)提升。

　　登高望遠(yuǎn)的美食弘揚(yáng)

　　興化美食是一份延續(xù)千年的歷史傳承，也是一席催人味蕾的大眾盛宴，更是一抹獨(dú)具魅力的文化風(fēng)景。興化要打造“詩(shī)意棲居地、生態(tài)美食城”，既有生態(tài)底色，也有文化底蘊(yùn)，更有十足底氣，要持續(xù)發(fā)揚(yáng)“壘土成垛”的興化精神，以高水平規(guī)劃為引領(lǐng)，致力于全域推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)美食與旅游、文化、城市的多向奔赴，成為游客的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”。

　　(一)讓美食與旅游融合發(fā)展

　　洞察美食旅游趨勢(shì)。從訪問一座城市必定要品嘗美食，到為了美食而訪問一座城市，這種認(rèn)知的變遷，是大眾旅游全面發(fā)展階段的品質(zhì)化新需求。興化具有豐富的美食資源，要進(jìn)一步把握趨勢(shì)，加強(qiáng)區(qū)域性美食文化IP塑造，及時(shí)發(fā)布美食名店、美食名菜、人氣名菜及美食街區(qū)名單，借助互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷推廣的力量，做好美食旅游的創(chuàng)意傳播，成為近悅遠(yuǎn)來的美食旅游目的地。

　　串聯(lián)美食美景線路。中國(guó)人的碗里，盛的從來不只是美食，也承載著百姓情感、歷史記憶。興化要深入挖掘利用生態(tài)食材，不斷打造新的“興化味道”名品名菜，要讓游客既能享受美食的快樂，又能感受風(fēng)景的秀麗，讓美食與風(fēng)景交織出詩(shī)意的生活篇章。要策劃推出經(jīng)典線路，除了千垛景點(diǎn)“春看菜花、夏賞荷花、秋品菊花、冬覽蘆花”外，要由點(diǎn)及面，形成“一路繁花”。興化有70個(gè)省市縣特色田園鄉(xiāng)村，有全長(zhǎng)66公里的“千垛美路”，有國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)沙溝古鎮(zhèn)，要分類規(guī)劃，各展其長(zhǎng)，讓每一口美食都是風(fēng)景的延續(xù)，每一處風(fēng)景都是視覺的盛宴，使綠水青山的“高顏值”，不斷轉(zhuǎn)化為文旅產(chǎn)業(yè)的“高價(jià)值”。

　　融合創(chuàng)新美食旅游。一款美食也可以牽引消費(fèi)流量，成為一個(gè)城市旅游的引爆點(diǎn)。從淄博燒烤到哈爾濱凍梨，再到天水麻辣燙，特色美食的火爆，無(wú)不為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)帶來巨大商機(jī)，也帶動(dòng)了城市旅游業(yè)發(fā)展與繁榮。美食與旅游的深度融合和創(chuàng)新，已成為大眾旅游的一個(gè)重要趨勢(shì)。興化需要因勢(shì)而變，順勢(shì)而為，做足美食+旅游、美食+節(jié)慶、美食+非遺、美食+文創(chuàng)等融合文章，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈和消費(fèi)鏈，從而把優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為勝勢(shì)。

　　(二)讓美食與文化相得益彰

　　激發(fā)文化共鳴。無(wú)論是美食網(wǎng)紅城市的出圈，還是近期電影《哪吒2》的火爆，都是高品質(zhì)內(nèi)容、深厚情懷底蘊(yùn)、獨(dú)特文化魅力、社交媒體傳播等多方面因素共同作用的結(jié)果，其背后凸顯的是對(duì)美好生活的向往與對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承，也是內(nèi)心深處與中國(guó)歷史深刻意蘊(yùn)、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化產(chǎn)生的強(qiáng)烈共鳴。美食是一種對(duì)文化的態(tài)度，美食出圈非一人之力，也非一時(shí)之功，需要地方政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)商家等眾多力量多方聯(lián)動(dòng)、久久為功。興化有26道“非遺”美食，要將其與掌故之“美談”相連接，充分體現(xiàn)“非遺”美食背后的地域文化和人文價(jià)值，喚起游客的文化記憶，激發(fā)情感共鳴。

　　挖掘文化底蘊(yùn)。攜程數(shù)據(jù)顯示，近年來年輕人外出旅游的占比已達(dá)40%，成為出游人群的消費(fèi)主力。他們崇尚一種稱為“City Walk”(城市漫步)的旅游方式。它是慢節(jié)奏的，強(qiáng)調(diào)的是城市體驗(yàn)的深度。一地獨(dú)有的特色文化，對(duì)于激發(fā)游客興趣和推廣可持續(xù)旅游至關(guān)重要。從北宋到清道光年間，興化800年來鮮有墨吏貪官，形成了罕見的一條清官文化鏈。有習(xí)近平總書記點(diǎn)贊過的范仲淹、鄭板橋、魏源；有中紀(jì)委網(wǎng)站介紹的歐陽(yáng)東鳳；有史家記載的“循良”傅珮、李戴；有命名御史巷以頌其廉的黃建中；有百姓稱之為“來灑一腔熱血，去攜兩袖清風(fēng)”的呂童、蒲政、劉乾、王汝言、劉士璟等等，這是腐朽封建王朝難得的一抹亮色和清流，也是值得深挖的廉政文化教育寶庫(kù)。文化體驗(yàn)是深度體驗(yàn)，一個(gè)景點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上一座城市的文化吸引游客，也更比不上一座城市的體驗(yàn)?zāi)芰糇∮慰汀?/p>

　　注重故事引流。無(wú)論是菜品的歷史典故、食材的時(shí)令要求、烹飪的技法技巧，抑或是依附在菜品上的溫暖故事，都讓某地的某個(gè)餐品的形象立體、特色鮮明、充滿感情。像興化茅山姑娘常玫瑰開設(shè)的“玫瑰有約”餛飩店，因?yàn)楦腥说膭?lì)志故事，散發(fā)著書香氣息，被《半月談》《新華日?qǐng)?bào)》《大公報(bào)》等媒體廣為報(bào)道，成為當(dāng)?shù)匾粡埼幕巳珖?guó)各地的文青們前來“打卡”。故事的力量在于它能夠連接人們的情感與記憶，從而激發(fā)探究欲望，可以為一道菜奔赴一座城，而親臨現(xiàn)場(chǎng)的氛圍感，往往比照片和文章更加深刻地鐫刻在心底，成為游客回憶中最動(dòng)人的篇章。

　　(三)讓美食與城市美美與共

　　把握縣域旅游風(fēng)口。根據(jù)文旅部發(fā)布的數(shù)據(jù)，近兩年我國(guó)縣域游的訂單同比增長(zhǎng)20%，成為旅游新風(fēng)口。2023年全國(guó)1866個(gè)縣域旅游總收入平均值為42.9億元，接待游客總?cè)藬?shù)平均值為508.3萬(wàn)人次，興化分別為41.4億元和622.4萬(wàn)人次，但游客過夜率不足1%，大都是一日游或半日游，難以品嘗到興化早茶及其他美味。要搶抓縣域旅游風(fēng)口，以“全域、全時(shí)、全業(yè)態(tài)”的新理念，豐富旅游產(chǎn)品供給，用“舌尖”牽引“腳尖”、“一景”帶動(dòng)“全景”，讓八方游客體驗(yàn)古城魅力。

　　鋪就城市溫暖底色。一座城市的包容與溫情，無(wú)形中會(huì)增加游客的好感度及其文旅品牌美譽(yù)度，城市有溫度，文旅才能更有熱度。要讓每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)都流淌出人情味，讓每一位游客都感受到被在乎、被尊重。許多感動(dòng)或許只是一瞬，而往往許多一瞬卻是念念不忘。要傾聽游客的意見，建立“收集-反饋-整改-公示”的閉環(huán)機(jī)制，主動(dòng)聽、立刻改、用心辦，把游客對(duì)餐飲和景點(diǎn)的吐槽點(diǎn)，轉(zhuǎn)化為工作的發(fā)力點(diǎn)，從而讓游客的情感由“到此一游”，躍升為“有我參與”。

　　提升城市魅力指數(shù)。旅游業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家旅游景點(diǎn)的重游率在70%以上，而我國(guó)還不到10%。要將“頭回客”變成“回頭客”，關(guān)鍵是城市的吸引力。興化需要?jiǎng)?chuàng)意之筆，持續(xù)不斷把新理念、新故事、新元素植入到景區(qū)和美食之中，用創(chuàng)意彰顯新意；需要點(diǎn)睛之筆，找準(zhǔn)自身特色、靚色，深入挖掘、提煉，串珠成鏈，賦予整體以靈魂，形成資源與品牌相互轉(zhuǎn)化的絕技；需要如椽之筆，堅(jiān)持系統(tǒng)觀念、統(tǒng)籌謀劃，做強(qiáng)美食產(chǎn)業(yè)，打造核心吸引物，優(yōu)化美食旅游消費(fèi)環(huán)境，滿足多樣化、個(gè)性化、品質(zhì)化需求，讓游客“來了不想走，走了還想來”。

　　泰州市人大常委會(huì)調(diào)研組成員：錢忠 李衛(wèi)國(guó) 沙順喜 楊 蓓 王龍 戴國(guó)平 吉曉峰 馬平 朱曉明

　　執(zhí) 筆：王龍 吉曉峰