我家三口人有倆不吃肥肉，所以只要有肥肉相關的料理標準第一位就是：不能肥膩！不能吃出肥肉那味（不吃肥肉的都懂） 今天分享這個五花肉的做法，不吃肥肉的朋友也能大快朵頤！不炒也不炸，比紅燒肉好吃，還不油膩，太香了，如果能不擔心胖，我每天都想敞開了吃。

做這道菜，首先食材要選好，五花肉要選，肥瘦相間"五花三層"的，這樣的五花肉，脂肪和瘦肉的比例剛剛好，吃起來口感也好。買回來的肉先不要著急做，切成大小適合的塊后，把鍋燒到微微冒煙，肉皮朝下煎一下，高溫能瞬間去除殘留豬毛，還能讓肉皮在燉煮時更Q彈。看到皮變成焦糖色就可以了。

然后撈出來放進溫水里泡軟，泡軟后用小刀把豬皮上的雜質刮干凈，之后清水沖洗干凈。

把肉切成切成1厘米的厚片，這樣吃著過癮，而且太薄的話容易燉爛，太厚也不入味。記住要逆著紋理切，這樣吃的時候不會塞牙。

切好的五花肉放入碗中，來上點蔥姜去腥，食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽，戴上一次性手套把抓拌均勻腌制半個小時。

腌的時候別閑著，咱們來泡發干香菇。然后把大蔥切段，姜切片，蒜切成蒜粒，小香蔥兩根，能吃辣的多放點干辣椒。

起鍋燒油，油熱后潤一下鍋，潤好以后直接把油倒出來就好，不用再加油了，因為五花肉本身會出很多油。把腌好的五花肉片放入鍋中，開小火慢慢煎，先把肉的一面煎至微黃色，再翻面繼續煎，直到兩面都呈現出金黃色。煎出來的豬油也別倒掉，留著炒菜吃（我媽每次都要裝瓶存起來）。

砂鍋先用小火預熱，然后加入一勺菜籽油，油熱以后先加入蒜粒和姜片，炒出香味。接著加入香菇再把煎好的五花肉擺放上。

下入干辣椒和小香蔥，最后加入一罐啤酒，用啤酒燉菜，不僅能去除肉禽類的腥味，而且還能幫助軟化肉質，同時為菜肴增加一份特殊的麥香味，把鍋蓋蓋好，先用大火燒開。然后轉小火慢慢燉煮一刻鐘。

燉好以后，放入五香粉、雞精、味精、食鹽調味，最后再燉5分鐘開大火稍微收汁，記得五香粉不要放太多了，這東西搶味，想要食材更豐富些，可以加入水煮蛋、油豆腐、鵪鶉蛋等等，這些食材吸飽湯汁比肉還香！

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