我吃過最好吃的炒餅絲，是上高中的時候，在老板的店里吃的。

上高中后，我開始了住校的日子。一開始，我每天老老實實去食堂吃飯，但高中食堂的飯種類特別少，沒多久就吃膩了。這時候，宿舍的同學攛掇我一起去外面吃飯。學校在縣城，附近有許多小餐館。

因為學校不是全寄宿制的，有許多跑校生中午回家吃飯，因此學校大門在中午12點40前是不設門禁的。12點鐘一下課，我們便飛快的跑出校門，去餐館里搶座位。當時附近有六七家餐館，中午一餐的均價在4-5元。

那時候物價低，4塊錢一碗面里，澆頭有菜有肉，堪稱豪華。一碗面下肚，足矣吃飽。但出來吃飯的人，相對來說還算是少數，基本都是男生，因為男生膽大且獨立，若嚴格按照規定，實際學校是不允許住校生去外面吃飯的。

我們當時普遍的生活費是一天10塊錢，假如午餐就花四五塊，再加上早晚餐，意味著吃飯外可支配的零用錢會大大減少。學校每兩周放一天假，我們往往在去學校一周之后，經濟開始拮據，伙食標準下降。

這時候，有人提議：不如我們也去老板那里吃飯，那兒很便宜的。

老板的店，我之前也有耳聞，但也從未去過。有人說他家的飯便宜又好吃，也有人吐槽他家環境很差，飯如同喂豬的。

摸一摸腰包，已經癟下去了，我們最終還是一致決定，無論如何，要去老板家探險一次。畢竟傳說中老板的飯店是外面飯店里最便宜的。

說走就走，一天中午，我們幾個人邁著堅定的步伐，進入了老板的店。之前雖偶有路過，但都沒進去過，因為聽說來這里吃飯的人都是不講究的人，現在我們也不講究了。

我環顧店里，環境很簡陋，除了把墻壁刷白之外，幾乎沒有任何裝修。桌椅也相當簡陋，像是許多年前農村飯店里用的。餐館最里面，是老板的廚房，老板正在里面撈面，一群穿著樸素的男學生們排隊在廚房外邊等候。

我們也排上了隊，進去跟老板大聲說：要大碗！老板看了我們一眼，說你們是新來的吧。然后麻利拿起大碗盛好面條，又拿起勺子舀了滿滿一勺澆頭淋在碗內。

我看了一眼老板的廚房，廚房里跟外面的環境如出一轍，跟光鮮靚麗毫不沾邊。老板的灶臺上一共有兩臺灶，兩口鍋。其中一口大鐵鍋煮面，一口小炒鍋閑置，另放著一個巨大的不銹鋼臉盆，臉盆里就是面的澆頭，看起來黏糊糊一片，上面撒著一些韭菜葉子。

我端著面走出去，跟伙伴們找了個桌子坐下。然后開始吃面。這面跟其他地方的都不一樣，很明顯他的澆頭屬于一鍋燴，里面有過油肉和素丸子及白菜之類，并且用淀粉做了勾芡，所以湯汁濃稠，味道容易掛到面條上。

我如今想來，他這個面，像是過油肉+大燴菜+打鹵面綜合在一起。后來我再也沒見到過有這種做法。

開始吃面，感覺并沒傳說中難吃，但也算不上有多好吃，最大的感覺就是實惠，像是工廠里的飯，且衛生條件讓人懷疑。趁著現在人少，老板抽出空跑到廚房外收了一波錢，大碗面2塊5一碗，是這附近最便宜的。

后來我們經常去老板的店，慢慢就知道，原來這店里只有老板一個人自己忙活，他老婆來了幾天，就再也不愿意來了。而由于店里環境堪憂，并且食物種類單一，所以幾乎不會有社會上的顧客進來，只有我們這種窮學生。

老板是個微胖的中年男人，個頭不高，喜歡穿白色背心和黑色褲子，配一雙黑色小皮鞋，發型有點地中海。臉上滿面紅光，總是急匆匆的，一看就是伙夫的樣子。

老板愛著急，其實也是迫不得已。因為他賣的一碗面已然是最便宜的了，但由于來的人太多，他一個人太忙，有時候顧不上收錢，很多人吃完沒結賬就跑了。那時候微信還沒發明出來，也沒有手機支付，都是用現金，我感覺老板的店里，每天至少有五六個人會吃白食。

還好我們的素質比較高，就算老板忙，根本顧不上出來看，也一定會把飯錢給老板。老板掙點錢也不容易，他確實是辛苦的。

慢慢的，我們摸出老板店里的門道，不挑人最多的時候來。人少的時候，老板也比較輕松，這時候，我們就可以要求他做炒餅絲。老實說，老板的面做的一般，但他的炒餅絲卻真的是一絕。

老板做炒餅絲與我后來見過的所有飯店都不同，他用豬油來炒，一塊乳白色的豬油用勺子磕進鍋里，攪劃兩下，再現磕個雞蛋進去，然后把包菜切絲扔進去，接著抓一大把餅絲進去，放簡單的調料，就悶上鍋蓋等熟。

老板做的炒餅絲，一份超級多，足夠吃飽飽的，并且只需要3塊錢。他這個炒餅絲顏色淡，相對比較干，甚至有點稍微焦焦的感覺，融合著雞蛋跟豬肉的香味兒，包菜也是特別爽脆，這是我吃過最好吃的炒餅絲。

后來我去別的地方吃炒餅絲，感覺他們無一例外都炒的太油了，有的還太濕了，弄得跟炒面差不多，吃起來一股醬油味，不好吃。

我后來也自己在家做飯，我也喜歡老板的這種做法，但我愈發覺得，他這個炒餅絲，好像不是炒熟的，更像是燜熟的，燜炒餅絲，但人家火候掌握的恰到好處，不濕也不干，而且雞蛋炒得很香。

我為什么一直管這個店的主人叫老板，因為當時大家都這么叫，只知道他叫老板，沒人知道他姓啥。

再后來，老板的店就關了，從此再也沒有這么便宜的吃飯地方。別的飯店收錢都收得很緊，那些喜歡吃飯不付錢的小癟三也沒有了好去處。

有傳聞稱，據說老板是去了太原的一個大學食堂里包了個位置。后來過了一年多，我也去了太原，但太原的大學那么多，怎么可能找得到。從此之后，我再也沒見過老板，也再沒吃到過那么香噴噴的炒餅絲。

如果你能關注我，那可真是太好了