掛面，這一道深入中國家庭餐桌的面食，幾乎無人不識，無人未嘗。然而，當這個名字躍入腦海，許多人的第一反應竟是“營養匱乏”與“鹽分超標”，甚至將其粗暴地歸類于“不健康食品”的行列。

但掛面，真的如此不堪嗎？

掛面的“沉冤得雪”

隨著健康飲食理念的深入人心，掛面似乎成了養生領域的“替罪羊”，被簡單粗暴地貼上了“高鹽、低營養”的標簽，仿佛它只是白面與高鹽的簡單堆砌。然而，事實真的如此嗎？

實際上，如今的掛面市場早已百花齊放，種類繁多，不同類型的掛面在營養價值和鹽分含量上均有所差異。

誤解一：掛面皆高鹽

掛面的鹽分含量，實則取決于其制作工藝與配料。誠然，市面上不乏一些鹽分較高的掛面，它們看似樸素無華，實則暗藏“高鹽殺機”。

例如某款掛面，其鈉含量竟高達1200毫克/100克，這意味著食用100克該掛面，便相當于攝入了近3克鹽，占據了每日鹽分攝入量的60%。若再配以偏咸的鹵汁，這一餐的鹽分攝入量更是直線飆升，使得全天的鹽分控制變得異常艱難，難以達到《中國居民膳食指南》所推薦的5克以內的標準。長期食用此類掛面，無疑會對心血管健康構成威脅。

然而，這并不意味著所有掛面都背負著“高鹽”的惡名。市面上常見的掛面，其鹽分含量大多在每百克500~800毫克之間，折合成鹽約為1.25~2克/100克。在食用掛面時，只要我們稍加留意，避免與其他高鹽或隱形鹽食物同食，精心搭配，掛面完全能夠成為健康飲食的一部分。

當我們細心挑選掛面時，還會驚喜地發現，如今市面上已有眾多低鈉掛面（鈉含量≤120mg/100g）以及幾乎不含鹽的掛面。例如某款在電商平臺上銷量斐然的0鹽清水掛面，其配料表簡潔明了，僅有小麥粉一項，鈉含量為0毫克/100克。

因此，我們無需對掛面談“鹽”色變。擔心鹽分攝入過多的朋友，可以選擇低鈉掛面或0鹽掛面。即便不慎選購了鹽分較高的掛面，也無需過分擔憂。煮面時不飲用面湯，便能幫助我們減少30%~50%的鹽分攝入。而掛面的橫截面積越小，煮面時鈉流失在湯中的比例便越高。

誤解二：掛面皆低營養

普通掛面主要以小麥粉為原料，提供豐富的碳水化合物和蛋白質，作為主食，它是身體能量的重要來源。然而，在許多人眼中，掛面似乎只是碳水化合物的代名詞，營養價值平平。實則不然，掛面的營養價值高低，關鍵在于其配料。如今市面上，除了普通掛面外，還有雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，甚至強化了營養素的掛面供我們選擇。

-普通掛面：市面上最為常見的掛面類型，以小麥粉為主要原料，提供碳水化合物和蛋白質，是身體能量的重要支柱。

-雞蛋面：在掛面中加入雞蛋，可以顯著提升其營養價值，增加蛋白質、維生素A、類胡蘿卜素、磷脂等營養素的攝入。掛面本身的GI值（血糖生成指數）就不算高，約為55~57，屬于中/低GI主食。加入雞蛋后，GI值會進一步降低，對控制血糖尤為有利。不過，市面上的雞蛋面大多雞蛋添加量有限，多在0.2%~0.6%之間。選購時，我們需要仔細查看配料表，選擇雞蛋位置靠前或含量相對較高的產品。例如某款添加了3%全蛋液的雞蛋面，其蛋白質含量便比普通掛面略高一些，口感也更為筋道。

-蔬菜面：蔬菜面色彩繽紛，能夠激發食欲。如橘黃色的胡蘿卜掛面、黃色的南瓜掛面、綠色的菠菜掛面、紫色的紫薯掛面等。雖然蔬菜中的部分維生素在掛面加工過程中會被破壞，但仍能保留一些抗氧化成分、膳食纖維、礦物質等營養。選購時，我們應選擇蔬菜粉含量高或營養成分表中膳食纖維含量突出的產品。

-雜糧雜豆面：如蕎麥掛面、藜麥掛面、綠豆掛面等，它們能夠增加全谷物的攝入，不僅含有更多的膳食纖維（≥6g/100g即可聲稱富含膳食纖維），還能提供更多的B族維生素、礦物質以及對人體健康有益的植物化學物。雜糧雜豆添加量高的掛面非常適合需要減肥、控制血糖以及緩解便秘的人群。

-營養強化掛面：這類掛面在生產過程中會人為添加鈣、碘、鐵、鋅等營養素，消費者可以根據個人身體需求來選擇。例如某款強化了鈣的掛面，食用100克便能增加300毫克的鈣攝入，可滿足每日一般人群鈣需求量的近38%，實為不錯的選擇。

來源：科普中國