一口辣到飛起！成都這家"老破小"靠雞雜火了，有人連干5碗飯？

"老李，今天帶你去吃個莽莽，保證你辣得喊天，還要添飯！"

被姜蝦子拽進巷子時，我盯著墻上發黃的價目表直犯嘀咕。

這間門頭歪斜的老館子，墻壁縫里感覺都沁著的油香，灶臺上幾口鐵鍋正上演著暴烈的火焰之舞——滋啦！

半盆殷紅的泡椒傾瀉而下，裹著雞雜在火舌上翻飛，空氣瞬間炸開酸辣原子彈……

酸辣暴擊！泡椒雞雜的江湖傳說！

這盆讓成都人回味了許多年的鎮店之寶，藏著段"反骨仔"的逆襲史。

本是重慶黔江江湖菜，卻被老板“偷師”改良……

凌晨時分，殺雞取雜，雞胗要剞菊花刀，雞腸拿井鹽搓三遍，泡椒非得是二荊條配醪糟發酵180天。最絕的是那壇酸蘿卜，在瓷缸里修煉數載，夾起來透亮似琥珀，嚼著嘎嘣脆響。

"老師傅，這雞雜啷個比火鍋還兇哦？"

我盯著端上桌的不銹鋼盆的泡椒雞雜直咽口水。油亮紅湯里沉浮著金黃的雞胗、絳紫的雞心、雪白的雞腸，泡椒碎像紅寶石散落其間，酸蘿卜條如同玉帶纏繞。剛湊近就被酸辣氣浪掀了個跟頭，鼻孔里像塞了兩顆跳跳糖……就兩個字形容：酸爽！

舌尖蹦極實錄：辣到天靈蓋起飛！

筷子剛戳破油膜，隔壁桌嬢嬢突然川劇變臉："哎喲，你們慢點！先扒口飯墊底！"

來不及了——彈脆的雞胗在齒間炸開泡椒汁，酸勁直沖天靈蓋，辣味卻狡猾地滯后三秒。等喉嚨反應過來，火苗已順著食道燒到胃袋，偏偏手不聽使喚又夾起蜷曲的雞腸，脆生生的腸衣"咯吱"裂開，滾燙的辣油噴薄而出。

"水！水！"我捶著桌子蹦出眼淚花，老板拿了瓶酸梅湯晃過來："酸蘿卜才是解藥噻！"

猛啃兩截琥珀蘿卜，酸甜汁液瞬間澆滅口腔野火。這時才覺出妙處——雞肝綿密似鵝肝，雞心嫩得打顫，裹著油香的辣味開始回甘，扒拉兩口淋了紅油的米飯，整個人像被按了重啟鍵。

"咋樣？是不是越虐越上癮？"

姜蝦子奸笑著又給我添了勺湯。確實邪門！明明辣得耳膜嗡嗡響，筷子卻像裝了馬達停不下來。桌下悄悄松開皮帶扣，數著第三碗飯上的油珠子，突然懂了為啥墻上貼著"禁止打包泡椒湯底"——這紅艷艷的魔藥，怕是偷回家煮鞋墊都香！

成都的好吃嘴兒些！敢不敢來挑戰"三碗不過崗"？

或者你是那個被辣哭還要打包的外地靚仔？

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