老北京炸醬面自家做15塊錢一鍋：飯店15塊錢一碗

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炸醬面是一道傳統的漢族面食。流行于北京 、天津等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。

將娃娃菜、水蘿卜、黃瓜、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好，做成菜碼備用。

然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。

面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”

在北京的飯店吃，一碗得15塊錢，自己家里做一碗3塊錢不到

制作方法1

碗內加入三勺黃豆醬，兩勺甜面醬，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，攪拌均勻備用

豬肉切丁，鍋內倒入比炒菜多一點的油，炒至肉末變色放入蔥花蒜末翻炒均勻，倒入調好的醬汁，加入半碗清水，煮至濃稠放入冰糖，熬制冰糖融化即可關火

水開煮面，撈出過一下涼水，

放上黃瓜絲胡蘿卜絲，澆上肉醬，調勻即可食用

制作方法2：

六必居干黃醬用水調希，稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳

肥瘦相間的五花肉切小?。ǜ鶕€人口味選擇肉丁大?。?/p>

熱鍋冷油，油熱加入蔥，姜，八角炒香，加入肉餡翻炒至變色

淋入生抽調味，翻炒

加入調希的干黃醬不停攪拌，調小火，待表面出現細密的氣泡美味的肉醬，萬能的肉醬就做好了，好吃簡單方便可以搭配很多美食哦。

芹菜洗凈焯水，切小塊裝盤 豆芽焯水后過冷水，瀝干水分裝盤 紫甘藍洗凈切絲裝盤 心里美蘿卜去皮洗凈裝盤 黃瓜已經切絲轉盤 青蒜洗凈切小塊裝盤

焯過青菜的水不要倒掉，水開加入面條大火燒開，淋入半碗冷水繼續燒開，重復兩邊，面條就煮好了，撈出過冷水（根據自己口味選擇冷水次數，喜歡吃涼的可以加入冰水）

美味的炸醬面，根據自己口味加入肉醬和菜碼拌勻，味道好極了。

菜品可以隨自己口味選擇。

炸醬的時候用小火多攪拌幾次避免糊鍋。3.煮面條的時候加入適量油和鹽面條口感更好。

制作方法3：

將娃娃菜、黃瓜、水蘿卜、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好，做成菜碼備用。黃豆要提前泡好再煮熟哦！我的黃豆是套餐里現成五香黃豆。

將一袋干黃醬用溫水稀釋后和一袋甜面醬（稀釋后的黃醬與甜面醬的比例是8:2，大約各一包即可）充分攪拌。水不要放多，醬還要炒制。

鍋中倒入底油，是平時炒菜的兩倍。油熱放入姜片，香味出來后放蒜末，轉小火要不蒜容易糊，然后放入蔥末這叫倒熗鍋。

放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。鍋內留著煸肉的豬油，把混合好的醬倒進鍋里中火炒出醬香。

醬出香味了，倒入熱水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角（根據自家口味可以放桂皮等）。

小火熬一個小時左右。期間要不時的翻動，防止糊鍋。只要之前放的油夠多一般不會糊鍋。出鍋時放點生蒜末，這叫兩頭使蒜。

做好的炸醬色澤很誘人哦！

面條機做的雞蛋面

煮好面條撈出。（可以用涼開水浸一下，適合夏季）

一切準備就緒啦！

享受美味吧！

醬比較咸一次可以多放些肉炒制（1-2斤之間都可以）。

選去皮的五花肉切小丁

最后拌面時再撒上香蔥碎開吃是最正宗的吃法

請教網友：

您愛吃面食嗎？

中國面食在西方受歡迎 嗎？

為什么西方人沒有炸醬面？

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