陜西
“民以食為天”，新疆飲食文化歷史悠久而又風味獨特，今天我們就來聊一聊新疆特色美食——馬奶酒，與美食相伴，讓味蕾與心靈同步舞動。
馬奶酒，這一源自新疆少數民族的傳統佳釀，蘊含著深厚的歷史底蘊與文化韻味。它采自新鮮的馬乳，借助大自然的發酵力量與世代傳承的技藝，化作一杯杯醇厚的乳酸菌發酵保健飲品。在新疆的哈薩克族、蒙古族及柯爾克孜族等族群中，馬奶酒不僅是日常的甘飴，更是社交慶典上的尊貴獻禮，于款客設宴之時，彰顯著主人的熱情與敬意。
馬奶酒的歷史可追溯至2500年前，那時，游牧于俄羅斯東南及中亞的賽西亞部落，已以酸馬奶為飲。古希臘史學家赫羅多特亦在其著作中，描繪了公元前5世紀賽西亞人釀造與享用酸馬奶的場景。而在中國，這一傳統飲品的足跡可上溯至春秋時代，至元朝更是風靡一時，成為北方少數民族的珍饈美饌與禮儀之酒。
在制法上，新疆馬奶酒匠心獨運，既有發酵之韻，亦有蒸餾之妙。發酵之法，是將新擠的馬乳置于容器中，以特制木棒頻頻攪動，令其在激蕩中升溫發酵；蒸餾之術，則是將發酵后的奶液置于鍋中加熱，蒸汽升騰，遇冷凝結，滴滴落入桶中小罐，化作高度數的奶酒佳釀。兩法并用，各具風味。
馬奶酒口感與營養俱佳，富含蛋白、維生素及礦物質，以維生素C為甚。其性溫而和，有驅寒暖身之效，尤為適宜寒冬時節品飲，暖人心脾。
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