春天是萬物復蘇的季節，也是養生的好時節。在這個季節里，我們應該少吃大魚大肉，多吃一些清淡、營養豐富的堿性菜，以養肝潤燥、預防春困。今天，我就為大家分享 8 種堿性菜的詳細做法，讓您和家人在春天里吃得健康又美味！

清蒸鱸魚

食材：鱸魚、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、食用油

做法：

1. 鱸魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，方便入味。

2. 魚身上抹上料酒和鹽，腌制 15 分鐘。

3. 蔥切絲，姜切片，鋪在盤底，將腌好的鱸魚放在上面。

4. 蒸鍋加水燒開，放入鱸魚蒸 10-12 分鐘，關火燜 2 分鐘。

5. 取出蒸好的鱸魚，倒掉盤中的湯汁，撒上蔥絲和姜絲。

6. 淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

脆皮茄子?

食材：茄子?、干辣椒?、小蔥?、玉米淀粉?、蒜瓣?、生抽?、蠔油?、陳醋?、白砂糖

做法：

（1）茄子去蒂去皮，對半切開，再切成菱形塊狀，干辣椒切段，小蔥切圈，蒜瓣切末。

（2）調味汁?：碗中?加入?適量的生抽?、白砂糖?、蠔油?、陳醋?、雞精?、一勺?清水?，用筷子?，朝一個?方向，充分攪拌均勻?備用?。

（3）鍋中倒入適量的油，油溫六七成熱的時候，放入茄子，炸至金黃色，撈出控油。

（4）鍋底留油、放入干辣椒、花椒、蒜瓣、小蔥、生姜，開大火，煸炒出香味。

（5）再倒入調好的料汁，翻炒至湯汁濃稠，關火，放入炸熟的茄子，快速翻炒均勻，然后盛入盤中，再撒上小蔥點綴即可。

（6）脆皮茄子不僅做法簡單，而且好吃開胃又下飯，搭配米飯吃，好吃到根本停不下來，待客就做這道菜，大人小孩都喜歡吃！

韭菜炒肉絲

材料：瘦肉 200克（可以選擇豬肉、牛肉或雞胸肉）、韭菜 200克、生姜 3片、大蒜 2瓣、生抽 適量、料酒 適量、食鹽 適量、食用油 適量、白胡椒粉 適量、辣椒（可選）1-2根

步驟：

1. 準備食材：瘦肉切成肉絲，韭菜洗凈后切成4-5厘米的段。姜切絲，大蒜切末，辣椒切段（如使用）。

2. 腌制肉絲：將切好的肉絲放入碗中，加入適量的生抽、料酒和少許白胡椒粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，幫助入味。

3. 炒香配料：熱鍋涼油，加入姜絲和蒜末，小火慢慢炒香，注意不要炒糊，避免影響菜肴的口感。

4. 炒肉絲：加入腌制好的肉絲，開中大火翻炒。炒至肉絲變色，表面微微焦香，這樣能鎖住肉質的鮮美。

5. 加入韭菜：將切好的韭菜段加入鍋中，快速翻炒。因為韭菜炒熟時間較短，所以要大火快速翻動，防止韭菜變軟。

6. 調味：加入適量的鹽調味，再撒上一些白胡椒粉，增強風味。若喜歡微辣口感，可加入辣椒段一起炒。

7. 炒至熟透：繼續翻炒至韭菜變軟并微微發黃，肉絲完全熟透，韭菜出香味即可。

8. 裝盤：炒好的韭菜炒肉絲可以盛出，裝盤后就可以享用啦！

娃娃菜蒸牛肉

準備食材: 娃娃菜、牛肉、姜絲、蔥花。

做法步驟:

1、將牛肉切成薄片，接著加入淀粉、姜絲、生抽和花生油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、娃娃菜清洗干凈，然后鋪在蒸碗底，接著把腌制好的牛肉鋪在娃娃菜上，再上蒸鍋蒸煮。

3、蒸煮二十分鐘后，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

雞腿雞蛋炒包菜

準備食材:包菜，雞腿，雞蛋。

做法步驟:

1、雞腿去骨后切成小塊，放入料酒、生抽、蠔油、淀粉，抓拌均勻腌制十五分鐘。

2、包菜切成絲放入鹽水中浸泡十分鐘，再清洗干凈瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱后打入雞蛋煎一下，煎至兩面金黃，盛出來切成小塊。鍋中底油，放入腌制好的雞腿肉翻炒一會兒，炒熟后盛出來備用。

4、再次起鍋燒油，油熱后放入包菜絲翻炒片刻，炒軟后放入雞蛋和雞腿，加入生抽和蠔油，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

海帶黃豆豬骨湯

材料：海帶 100克、黃豆 100克、豬骨（豬脊骨或排骨）500克、生姜 3-4片、枸杞（可選）適量、料酒 1勺、鹽 適量、清水 適量

步驟：

1. 準備食材：海帶泡發，洗凈切段。黃豆提前泡水，最好泡4-6小時。豬骨洗凈備用。

2. 焯水豬骨：鍋中加入足夠的冷水，將豬骨放入冷水中，開火加熱，水開后撇去浮沫，焯水3-5分鐘，撈出瀝干。

3. 準備湯底：另取一鍋，加入適量清水，將焯水后的豬骨放入鍋中，再加入姜片和1勺料酒，開火加熱至水沸騰。

4. 煮豬骨：水開后，撇去浮沫，改成中小火，繼續煮1小時左右，直到豬骨肉質變得松軟。

5. 加入黃豆：將泡發好的黃豆瀝水后，加入鍋中，繼續燉煮約30分鐘，黃豆變軟為止。

6. 加入海帶：海帶段加入鍋中，與黃豆、豬骨一起繼續煮30分鐘，使海帶的味道充分融入湯中。

7. 調味：最后，根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻，繼續燉煮5-10分鐘即可。

8. 可選：如喜歡，可以在最后加入一些枸杞，煮沸1-2分鐘，增加湯的鮮香。

藥膳蒸雞

材料：整雞 1只（約1000克）、黃芪 20克、枸杞 10克、黨參 15克、紅棗 5顆、干貝 5顆（可選）、生姜 3片、料酒 1湯匙、食鹽 適量、枸杞 適量（裝飾用）、清水 適量

步驟：

1. 準備食材：雞洗凈，去毛，去內臟。紅棗去核，枸杞、黨參、黃芪、干貝等藥材備用。生姜切片。

2. 雞肉處理：雞身清理干凈后，用清水沖洗，瀝干水分。在雞身兩側輕輕切開幾個刀口，方便更好入味。

3. 藥材調配：將黃芪、黨參、枸杞、紅棗、干貝、姜片一同放入一個干凈的布袋中，用線扎緊，制成藥包。

4. 雞的腌制：雞身上抹上適量的料酒和鹽，按摩幾分鐘，腌制10-15分鐘。

5. 放入藥包：將藥包放入雞肚中，輕輕塞好，確保藥材均勻分布。

6. 蒸制雞肉：將腌制好的雞放入蒸鍋中，加入足量的清水，蒸鍋水燒開后，將雞放入，蒸煮約1小時。

7. 調味與裝盤：蒸好后，取出雞，去掉藥包，撒上適量的枸杞點綴，切塊裝盤，享用美味。

洋蔥炒木耳

洋蔥和木耳都是堿性食物，具有降血脂、抗衰老的作用。

材料：洋蔥、木耳、青椒、鹽、生抽、食用油

做法：

1. 將木耳泡發，洗凈撕成小朵。洋蔥、青椒切絲。

2. 鍋中燒開水，放入木耳焯水 1 分鐘，撈出備用。

3. 熱鍋涼油，放入洋蔥和青椒絲翻炒至斷生。

4. 加入木耳繼續翻炒，放入適量鹽和生抽調味，翻炒均勻即可。

以上就是 8 種堿性菜的詳細做法，簡單易學，營養美味。在這個春天，讓我們多吃這些堿性菜，為身體補充營養，保持健康！