2025年2月，巴奴火鍋創始人杜中兵在行業研討會上的一句“月薪5000別吃火鍋”，將品牌推上輿論風口浪尖。網友截圖顯示，他甚至直言火鍋不是給底層人民吃的，并建議低收入群體吃麻辣燙就好了。這番言論迅速點燃公眾怒火，吃火鍋也要分三六九等？ 巴奴在搞階級歧視？

這并非巴奴首次陷入爭議。2023年的天價土豆事件仍歷歷在目——西安某門店一份富硒土豆售價18元，僅含5片薄如蟬翼的土豆，被網友戲稱吃的是空氣的藝術。盡管巴奴以管理失誤致歉，但創始人后續的不考慮降價表態，徹底坐實了高價傲慢的標簽。

更耐人尋味的是，巴奴早期標榜的服務不是特色，毛肚和菌湯才是，如今已淪為笑談。會員體系被曝強制儲值，消費者需每6個月消費至少2次才能保級，否則從肚神降為肚粉；社交平臺上，服務員冷漠上菜慢分量縮水的差評層出不窮。從產品到服務，巴奴的初心正在瓦解。

一、巴奴火鍋口號與行動的割裂

1. 產品主義的崩塌

巴奴曾以只做毛肚火鍋的專注立足，創始人杜中兵宣稱，產品是根，其他都是枝葉。但如今其菜單已擴張至雪花牛肉、鮮切腰片、低溫午餐肉等30余種爆款，甚至推出火鍋+熱鹵的混搭模式。這種產品越多，特色越少的悖論，讓消費者困惑，巴奴到底想賣什么？

更諷刺的是其定價策略。早期標榜極致性價比，如今客單價高達133元，比海底撈貴30%。一份搟面皮從11元漲至17元，漲幅超50%；笨菠菜井水豆芽等故事型菜品價格遠超市場價，被調侃為智商稅火鍋。當產品主義淪為漲價借口，消費者的信任自然崩塌。

2. 流量至上的反噬

巴奴深諳營銷之道，從對標海底撈的服務不過度，到自封火鍋界愛馬仕，話題炒作屢試不爽。但過度依賴流量正在反噬品牌。創始人IP失控，杜中兵語不驚人死不休的風格，雖帶來短期熱度，卻讓品牌與傲慢歧視深度綁定。

虛假高端化，76%門店布局一線商圈，人均消費132.59元，但食材并未體現溢價。例如富硒土豆被扒出與普通土豆營養價值差異微乎其微。

口碑透支，2023年子品牌超島火鍋售賣摻假羊肉，2024年多起食品安全投訴，暴露出供應鏈管理的混亂。

二、偽高端的陷阱與創始人的枷鎖

1. 偽高端化的末路

餐飲業的偽高端套路早已被識破，故事營銷，巴奴的笨菠菜天然羔羊等概念，與上海某人均2000元餐廳用核輻射食材的丑聞本質相同，都是用情懷掩蓋產品力不足。

價格虛高，人均千元的Ultraviolet餐廳要求顧客蒙眼就餐，巴奴的包廂費高價蘸料，皆是利用儀式感合理化溢價。但消費者早已覺醒，高端不等于高冷，更不等于割韭菜！

2. 創始人IP的雙刃劍

杜中兵與巴奴的深度綁定，放大了個人言論的風險。正如格力將品牌更名為董明珠健康家引發的國有資產爭議，創始人一旦失控，品牌將萬劫不復。餐飲業需要的是去個人化的品牌價值，而非一場場創始人主演的真人秀。

巴奴的困境，折射出餐飲業的集體焦慮，在流量紅利消退、消費分級加劇的當下，究竟該堅守產品，還是追逐話題？答案或許藏在創始人早期的一句話里，吃飯的標準是媽媽培養的，現買現做，天然健康。

火鍋的本質，從來不是社交貨幣或身份標簽，而是一群人圍坐共享的溫暖。當巴奴用月薪5000劃出消費鴻溝，用15根土豆絲挑戰常識底線，它失去的不僅是顧客，更是餐飲業最珍貴的人情味。