前方記者、采訪、撰文：張于惠子

天津麗思卡爾頓酒店于3月5日至9日隆重呈現“尋味東北”主題自助晚餐，在香溢餐廳帶來各式東北風格佳肴選擇，獻上一場浸透著原汁原味的甄選饗宴。香溢是一間擁有開放式廚房的餐廳。正如在劇院觀看演出，廚師們通過現場制作把每種飲食文化的特色淋漓盡致地演繹出來。設有三間包房的室內餐區以及綠意盎然的戶外庭院可同時容納超過200人同時用餐。餐廳提供多樣的就餐空間，無論是情侶甜蜜約會、家人歡聚抑或是團隊聚餐，在香溢餐廳沐浴在自然光下盡享美食與美酒。

餐廳呈現地道東北風味，包括鍋包肉、醬燜柳根魚、醬大棒骨、小雞燉榛蘑、熏大排等。香溢餐廳備受歡迎的慢烤新西蘭牛排、香草烤羊排、挪威三文魚、大閘蟹、澳大利亞金槍魚等美食也持續提供。甜品臺別有一番滋味，行政西餅總廚特別打造繽紛甜品臺，以法式甜品工藝精心呈現色、香、味俱全的甜蜜藝術品。

對話香溢餐廳廚師長牟茂林 John

《時尚北京》：請介紹一下天津麗思卡爾頓酒店香溢餐廳的優勢、特色和亮點。

牟茂林：天津麗思卡爾頓酒店建筑風格融合了新古典主義，巴洛克和哥特式元素，同時也融入了英式風格與東方雅韻，歷史悠久可以追溯到1890年。香溢餐廳由法國知名酒店設計大師主創設計，內部裝飾融合了英式古典與現代元素，設計風格獨特，注重貴族元素的融合，環境優雅，裝修和氛圍都透露出高級感，不會感到自助餐的擁擠和嘈雜。

《時尚北京》：香溢餐廳自助餐的菜品結構是怎樣的？請推薦幾道主打特色菜品。

牟茂林：菜品分為中式、西式、日式、甜品四個檔口，中式以家常菜小炒季節性食材為主，秉承不時不食，應季而食的理念。西式以意式法式，地中海區域美食為主，選取優質食材遵循傳統的同時不斷推陳出新。日式以刺身壽司為主，輔以炸物，鐵板之類，選取最新鮮的食材，突出日料順時而作，清淡不油膩，儀式感與意境感的概念。甜品由資深馬來西亞師傅主理，遵循現代健康與營養的思想，保證傳統口味的同時，調整配方降糖降脂。特色菜品有很多，比如新西蘭慢烤牛板筋、香草烤羊排、黑椒牛肉粒、雞樅菌炒鮑魚、燉羊蝎子、刺身挪威三文魚、澳大利亞冰鮮金槍魚、提拉米蘇、麗思蛋糕、意大利冰激凌，都深受世界各地食客的喜愛。

《時尚北京》：您和廚師團隊如何根據季節、時令和顧客需求調整菜單、創新菜品？

牟茂林：甄選最當季的食材推出季節性的主題推廣，收集客人反饋隨時調整菜品，每兩月會邀請全國或國外各地客座廚師按季節推出美食節，比如夏季推出新加坡、泰國、馬來西亞等東南亞主題自助餐，冬季推出自貢、重慶、湖南等主題自助餐，還有很多特色主題，包括法國、意大利、西班牙、潮汕、福建等，選擇多元，主題豐富。特別推薦大家三月份來品嘗全新推出的東北美食節，周五、周六會更改主題推出“大海小鮮”主題自助餐，選取優質食材烹飪美味的海腸撈飯，皮皮蝦鍋貼等。之后計劃推出8八大菜系的小眾流派主題，包括川菜的上河幫菜、下河幫菜、鹽幫菜；粵菜的潮州菜、廣府菜、客家菜；浙菜的杭州菜、寧波菜等，歡迎大家前來品鑒。