北京
文 | 番茄課堂 謝雷
近日，收到了一個餐飲老板的吐槽：
我必須吐槽一下店里那位“大神”店長，他絕對是我餐飲路上的“絆腳石”！
店里一忙，就亂成了一鍋粥。服務員在餐廳里來回狂奔，后廚師傅被爐灶烤得大汗淋漓。再看我們這位“大爺”店長，悠閑地窩在收銀臺旁玩手機，對店里的混亂視若無睹。客人扯著嗓子催菜，他眼皮都不抬，也不組織協調，任由場面失控，我都懷疑他開啟了“隱身模式”。
員工要是出點小錯，他就開啟“甩鍋”大戲。上次菜品出問題，顧客找上門，他雙手一攤：“這是廚師的事，我啥都不知道。” 合著他平時的管理工作都是空氣？一出事就把自己摘得干干凈凈，真讓人懷疑他是不是隔壁派來的“臥底”。
店里衛生狀況也慘不忍睹。桌椅油得能反光，地面黏糊糊的，可他卻像長了雙“無視眼”，從不主動檢查衛生，督促員工打掃，仿佛把店當成了“垃圾場”。
他之前說要定期培訓員工，結果計劃就像放了個空炮。每次問他，都是各種借口，不是忙就是等下次，我看他干脆把“下次”倆字焊在嘴上得了。
更離譜的是，競爭對手搞大促搶生意，他卻穩坐店里，既不研究對策，也不調整策略，還眼巴巴等顧客上門，真不知道他的自信從哪來。
他脾氣還特別火爆，員工稍有差錯就被罵得狗血淋頭，從早到晚店里都是訓斥聲。員工嚇得戰戰兢兢，哪還有心思提升服務？離職率越來越高，服務質量直線下降，顧客投訴不斷，營業額也一落千丈。
為了開店，我砸鍋賣鐵，傾注了全部心血，卻被他拖進深淵。
各位餐飲老板，您遇到過這種情況么？您是怎么解決的呢？
如果你也遇到類似情況不妨來咱番茄課堂，謝雷老師把他研究了十多年的餐飲門店6+1管理體系毫無保留地分享給大家，從人事招聘培訓、工資績效，到營運行政、財務營銷，等等全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。
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編輯丨許小朵
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