央視熱播劇《六姊妹》讓安徽淮南成了社交平臺上的“新頂流”。這部以何家六姐妹的成長為主線、橫跨半個(gè)世紀(jì)的年代劇，不僅用細(xì)膩的煙火氣戳中觀眾淚點(diǎn)，更將鏡頭對準(zhǔn)了故事的發(fā)生地——淮南。

劇中斑駁的淮河碼頭、熱氣騰騰的豆腐攤、鮮香爽辣的淮南牛肉湯，讓這座皖北小城的市井風(fēng)貌躍然屏上。網(wǎng)友直呼：“想去淮南吃豆腐，走何家姐妹走過的石板路！”

從西漢煉丹爐里誕生的第一塊豆腐，到三線建設(shè)時(shí)期五湖四海的口音交響，再到如今文旅融合的煥新之路，淮南正以新舊交織的面貌，向世人展開一幅流動的畫卷。

淮河從安徽穿境而過，將一塊土地分為南北兩半，而淮南就坐落于南岸。春秋戰(zhàn)國時(shí)，淮南是楚文化的重要發(fā)祥地之一，楚國的浪漫與豪邁在這里留下了深刻的印記。楚文化博物館里那些精美的青銅器、華麗的絲綢，無不彰顯著當(dāng)時(shí)的繁榮與昌盛。

壽縣古城｜?視覺中國

到了近代，淮南變成了一個(gè)“煤城”。俗話說，“華東的煤，一半在安徽，安徽的煤，七成在淮南。”因?yàn)槊旱V，淮南從百年前三縣交界的小集鎮(zhèn)，搖身一變成為國家重要煤炭基地。“煤城”的痕跡隨處可見，高大冷卻塔聳立于市區(qū)，那是它“皖電東送”的象征。

因?yàn)槊禾浚茨线€有一個(gè)獨(dú)特的稱號——“移民城市”。“家不是地方，是裝著你影子那些的褶皺。”《六姊妹》中揚(yáng)州移民何文氏的這句臺詞，道破了淮南作為“移民之城”的基因。

淮南發(fā)電廠｜?視覺中國

“移民城市”的背后，是一段波瀾壯闊的“三線建設(shè)”歷史。20世紀(jì)50年代末期，國家開展了大規(guī)模的工業(yè)遷移和建設(shè)運(yùn)動。淮南吸引了來自五湖四海的建設(shè)者，來自東北、山東、江蘇的工人如潮水般涌入，他們背井離鄉(xiāng)，懷揣著建設(shè)祖國的熱情，奔赴這片土地。

淮南煤礦機(jī)械廠的檔案室里，保存著當(dāng)年建設(shè)者的日記：“第一天到礦上，互相介紹彼此，宿舍里八省方言開會似的。”

不同地域的人們匯聚于此，帶來了各自的文化、習(xí)俗和生活方式。原先淮南主城區(qū)屬于江淮官話，但隨著北方移民的大量涌入，與當(dāng)?shù)赝林用竦娜诤希纬闪伺c周邊地區(qū)差異較大的方言，現(xiàn)代意義上的“淮南話”開始形成，成了今天淮南人割舍不掉的母語。

何家團(tuán)圓飯｜?劇中截圖

移民改變的不僅有方言，還有美食。龐大產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍以及城市人口大幅增長，讓淮南成為美食誕生和擴(kuò)散的“溫床”，燒、烤、炸、蒸、餾......八公山豆腐、炸土豆片、豆餅開始風(fēng)靡大江南北，淮南美食代表——淮南牛肉湯也在這種融合中誕生，成了“淮南美食”的招牌。

如今，漫步在淮南的街頭巷尾，仿若置身于一場熱鬧非凡的移民文化嘉年華。作為移民城市，淮南各種小吃豐富，好吃不貴，豐儉由人。就算你兜里的錢再少，也總能找到買得起的美食。

懷舊風(fēng)街區(qū)｜?視覺中國??????

從熙熙攘攘的一條長街上擺的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呐Ｈ鉁斯蕉垢⑸细G馓子、炸土豆片、壽縣大救駕、老北菜市炸油香、煎餅果子，到遍布大街小巷人聲鼎沸的各種夜市大排檔；從拎著塑料袋、端著紙碗邊走邊吃的男女老少，到大排檔上酣暢淋漓地與汽鍋雞、鹵菜、烤串、炸魚、蒜泥豬蹄、冰鎮(zhèn)啤酒暢飲的各路食客……這座城市的每一個(gè)角落，無一不體現(xiàn)著“移民之城”的氣息。

淮南小吃壽縣“大救駕”｜?視覺中國

著名女作家池莉在小說《生活秀》中曾對武漢草根美食的聚集地吉慶街進(jìn)行過描述：“吉慶街是一個(gè)鬼魅，是一個(gè)感覺，是一個(gè)無拘無束的漂泊碼頭；是一個(gè)大自由，是一個(gè)大解放，是一個(gè)大雜燴，一個(gè)大混亂，一個(gè)可以睜著眼睛做夢的長夜，一個(gè)大家心照不宣表演的生活秀。”

而這，也正是淮南給我的感受。

牛肉湯是淮南移民美食中當(dāng)之無愧的代表，當(dāng)我第一次踏入淮南的地界，街頭巷尾彌漫的牛肉湯香氣，就像一只無形的手，瞬間將我拽進(jìn)了這座城市的靈魂深處。

食客們正在等待出鍋的牛肉湯｜?朱桀

淮南牛肉湯是淮南城市化過程，融合中國南北方飲食文化的象征。據(jù)歷史記載，建市初期，淮南田家庵老街回民飯店推出的牛肉湯，多采用燴菜這種比較典型的北方菜烹飪方式。到了1960 年之后，回民飯店開始改用南方飲食中的制湯方法，用大鍋長時(shí)間文火慢燉，少則幾個(gè)小時(shí)，多則十幾個(gè)小時(shí)，淮南牛肉湯開始具有了南北融合的特征。

淮南煤礦是有名的高瓦斯深礦井煤礦，井下環(huán)境高溫、高濕。礦工體力和精神消耗大，牛肉湯傳到礦區(qū)后立即得到了廣大煤礦工人的喜愛。為了祛除濕氣，礦工們多愛吃辣，所以礦區(qū)附近的牛肉湯店逐漸形成了湯汁醇厚濃郁、口感鮮香爽辣的特點(diǎn)。

剛出鍋的牛肉湯｜?朱桀

煤礦工人大多質(zhì)樸，物質(zhì)上要求不多，但是普遍舍得在飲食上消費(fèi)，對牛肉湯的品質(zhì)和口味要求較高。為了降低成本、豐富口感，一開始淮南牛肉湯里只放切片牛肉、牛雜，后來又嘗試加入了多種食材，經(jīng)過反復(fù)摸索實(shí)踐，最后確定為粉絲、千張、豆餅這三種淮河流域最為常見的食材，俗稱“三摻”。 今天在田家庵老街一帶有的牛肉湯店老板招呼客人還會問一聲: “放啥?三摻嗎?”

今天，當(dāng)你隨意走入一家牛肉湯館子，當(dāng)一碗熱氣騰騰的牛肉湯端上桌，那濃郁醇厚的香氣瞬間撲鼻而來，牛骨熬湯打底，千張絲、紅薯粉絲吸飽湯汁，撒一把香菜蔥花，配上剛出爐的油酥燒餅——這是劇中人深夜收工后的慰藉，也是本地人早餐的標(biāo)配。

熱氣騰騰的淮南牛肉湯｜?視覺中國

端起碗，輕輕抿了一口湯，濃郁醇厚的鮮香在舌尖上炸開，牛骨長時(shí)間熬制的精華，順著喉嚨滑下，那滋味，鮮得純粹、香得醇厚。夾起一片牛肉，紋理間浸滿了湯汁，肉質(zhì)鮮嫩又不失嚼勁，咬下去，肉香四溢。再挑起一筷子粉絲，爽滑勁道，裹挾著滿滿的湯汁，每一口都是滿足。剛出爐的油酥燒餅，外皮金黃酥脆，上面灑滿了芝麻，里面是層層疊疊的油酥，咬上一口，“嘎吱”作響，咸香可口。

淮南燒餅｜?視覺中國

當(dāng)然，最地道的吃法要學(xué)《六姊妹》中的三妹：蹲在塑料凳上，邊吹熱氣邊嗦粉，最后用燒餅刮凈碗底，才算不辜負(fù)這碗“淮上江湖味”。

有網(wǎng)友評論說：“淮南牛肉湯，是我喝過最鮮美的湯，每次喝都感覺像被幸福包圍著。”在淮南的日子里，我發(fā)現(xiàn)無論清晨還是傍晚，牛肉湯館里總是人來人往。對于淮南人來說，牛肉湯是開啟一天的活力源泉，也是忙碌一天后對胃的犒勞。

淮南馓子｜?視覺中國

除了牛肉湯，在《六姊妹》里，吃馓子的鏡頭也勾起了很多人的回憶，馓子面同樣是淮南不可錯過的美食。細(xì)細(xì)的馓子，炸得金黃酥脆，泡在鮮美的面條湯里，吸收了湯汁的精華，吃起來既有馓子的酥脆，又有面條的爽滑。

馓子面一定要趁熱吃，這樣才能品嘗到馓子的最佳口感。湯汁一般是用雞湯或者骨湯熬制而成，味道鮮美濃郁，有些店里還會在面里加上肉絲、青菜等配菜。

淮南美食的起源和發(fā)展?jié)饪s了淮南百余年的城市發(fā)展史，見證了淮南從三縣交界的偏僻鄉(xiāng)村成長為獨(dú)立工業(yè)城市的歷史變遷。

淮南還有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿枴?strong>豆腐第一城。“淮南秋月夜，金鼎候丹成。”唐代詩人韋應(yīng)物筆下，八公山始終籠罩著神秘的煉丹云霧。公元前164年，淮南王劉安在此以石膏點(diǎn)化豆?jié){，意外煉出雪白如玉的豆腐，從此這座城便與豆香結(jié)下不解之緣。壽縣博物館里陳列的漢代陶磨盤，印證著《齊民要術(shù)》中“淮南術(shù)”的傳奇。

淮南八公山 | ?視覺中國

淮南王劉安，這位西漢時(shí)期的風(fēng)云人物，不僅創(chuàng)造了豆腐這一美食傳奇，更以一部《淮南子》，為這座城鐫刻下深厚的文化烙印。劉安雅好黃老之術(shù)，廣招天下賢才，在八公山下匯聚了數(shù)千門客，這些來自五湖四海的智者，在這片土地上碰撞出思想的火花，最終凝練成一部閃耀著智慧光芒的《淮南子》。

壽縣古城 | ?視覺中國

淮南，因劉安和他的《淮南子》，被賦予了濃厚的文化底蘊(yùn)。從那時(shí)起，這座城便有了獨(dú)特的精神內(nèi)核，漫步在淮南的古街古巷，觸摸著古老的磚石，仿佛能感受到當(dāng)年劉安與門客們談經(jīng)論道的熱烈氛圍；走進(jìn)博物館，凝視著與《淮南子》相關(guān)的文物古籍，歷史的厚重感撲面而來，那些古老的文字仿佛在訴說著淮南的往昔。

安徽楚文化博物館中的淮南王劉安 | ?視覺中國

在淮南人的心中，《淮南子》不僅僅是一部書，更是這座城市的文化根脈。而豆腐，這一源于淮南王煉丹爐的神奇產(chǎn)物，與《淮南子》相互呼應(yīng)，一個(gè)以美食滋養(yǎng)味蕾，一個(gè)以思想啟迪心靈，共同構(gòu)成了淮南獨(dú)特的文化符號。

如果說，牛肉湯是市井圖騰，那么豆腐宴便是淮南的雅致名片。《六姊妹》里何家年夜飯的雪菜豆腐餃，現(xiàn)實(shí)中能在八公山豆腐村吃到升級版：菊花豆腐細(xì)若發(fā)絲，豆腐腦淋辣油鮮香滑嫩，脆皮豆腐咬開爆漿……更絕的是“劉安點(diǎn)丹”，用豆腐模擬煉丹場景，吃的是文化，品的是兩千年匠心。

八公山豆腐｜?視覺中國

作為豆腐的發(fā)源地，淮南的豆腐做法多種多樣，每一種都讓人回味無窮。除了常見的麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、豆腐釀肉，還有豆腐腦、豆腐皮、豆腐干等各種豆制品。

在淮南的餐館里，隨便點(diǎn)一道豆腐菜，都不會“踩雷”。而且，現(xiàn)在淮南還有很多以豆腐為主題的餐廳，能做出上百種不同的豆腐菜品，簡直是豆腐愛好者的天堂。

精品豆腐菜｜?視覺中國

在一家餐廳，我點(diǎn)了一道家常豆腐。端上桌時(shí)，金黃的豆腐塊在濃郁的醬汁包裹下，散發(fā)著誘人的光澤，蔥花的翠綠點(diǎn)綴其上，夾起一塊放入口中，首先感受到的是豆腐外層那恰到好處的酥脆，輕輕一咬，發(fā)出 “嘎吱” 的聲響，緊接著，內(nèi)里嫩滑的豆腐瞬間在舌尖上化開，細(xì)膩得如同春日里最柔軟的柳絮。

這道家常豆腐，沒有華麗的擺盤，沒有昂貴的食材，卻以最質(zhì)樸的方式，讓我領(lǐng)略到了淮南豆腐的獨(dú)特魅力。

豆腐的制作｜?視覺中國

現(xiàn)在淮南的豆腐制作工藝已經(jīng)成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從選豆、泡豆、磨漿、煮漿到點(diǎn)鹵、壓制，每一道工序都蘊(yùn)含著淮南人的匠心與傳承。漫步在淮南的大街小巷，空氣中彌漫著豆腐的香氣，各種豆腐制品琳瑯滿目，讓人垂涎欲滴。

如今煤城的歷史已然結(jié)束，某種獨(dú)屬于“移民城市”的懷舊的氣息卻縈繞這個(gè)小城，久久不散。

在淮南人民公園1952廣場，復(fù)古街區(qū)的狂歡讓人流連忘返。老式的馬燈、復(fù)古的招牌、灰白色的磚墻……還原了20世紀(jì)50年代淮南的城市風(fēng)貌，街區(qū)舉辦的懷舊市集，老工人后代擺攤售賣父輩的工牌，搪瓷杯，游客可用舊糧票兌換豆腐冰淇淋——這種“記憶貨幣”的設(shè)計(jì)，更是瞬間讓人穿越回那個(gè)激情燃燒的歲月。

安徽造紙廠｜?朱桀

距離淮南不遠(yuǎn)處的爐橋1958文旅產(chǎn)業(yè)園，是爐橋老糧站的今生，紅磚廠房與斑駁標(biāo)語交織出年代感光影，通過植入歷史文化展、老字號面館、民俗小吃，讓原有的建筑重獲新生。

在北頭菜市街，可以品嘗到劇中同款的豆腐腦，認(rèn)準(zhǔn)路邊推車小攤、紅色小板凳，坐在路邊端起就嗦，才是最地道的吃法，放眼望去紅墻磚老店鋪、鐵匠火爐圍成的街道，每一處都充滿了懷舊的氣息。

由于《六姊妹》的熱播，淮南還推出了《六姊妹》同款citywalk路線，帶你感受時(shí)代的變遷。

建議橫屏觀看，效果更佳：

淮南City Walk線路圖 | ?時(shí)尚旅游

踏上淮河的碼頭，一元錢的船票就能帶你領(lǐng)略淮河風(fēng)光。貨運(yùn)輪渡的鳴笛聲，淮水的流淌，都是劇中“人生如淮水”意象的現(xiàn)實(shí)寫照，站在船頭前朝著碼頭一邊大聲喊，聲音在寬闊的河面上回蕩，心中的煩惱與憂愁也隨著這浩渺的水波一并帶走了。

在九龍崗民國小鎮(zhèn)，漫步在筒子樓、民國建筑群中，仿佛置身于《六姊妹》劇中場景，街邊的“老吳便民商店”柜臺上擺著的老式電話，拿起電話說不定就代入了劇中的角色。柜臺頂上擺著各式的老花布，柜臺里的老式布鞋、玻璃瓶白酒......為一張懷舊風(fēng)照片，奠定了年代的基調(diào)。

懷舊風(fēng)商店 | ?視覺中國

站在安徽造紙廠門前，撲面而來的是工業(yè)風(fēng)中的文藝范兒。劇中用廠里的電影院模擬70年代的淮濱大戲院，見證了何家姊妹青春懵懂的愛情。昏黃的燈光下，老舊的座椅排列整齊，銀幕上播放著經(jīng)典的老電影，空氣中彌漫著爆米花和舊時(shí)光的味道。門口的中央大道，百年懸鈴木枝繁葉茂，綠樹成蔭，傍晚時(shí)分氛圍感更是被拉滿，飯后散步有慵懶的三兩只貓咪相伴，一種享受生活的愜意。

人民公園1952廣場｜?朱桀

何家祖孫倆挖野菜的取景地如今被命名為“六姊妹游園”，游園里蜿蜒的步行道、錯落的休息亭，不僅是休憩的新地標(biāo)，更承載著淮南文旅融合的詩意表達(dá)。

《六姊妹》劇中部分取景 | ?朱桀

借助《六姊妹》的懷舊濾鏡，還能否重新將淮南拉回大眾的視線？我們不得而知，但是我們相信，移民文化早已深深融入這座城市的血脈，成為淮南文化不可或缺的一部分。在這里，地域的界限被模糊，人們因著對生活的熱愛相聚，飽含著對多元文化的接納。

如果下次你路過淮南，不妨在晨光熹微時(shí)走進(jìn)北菜市街，看豆腐攤升起的白霧漫過青瓦——那是兩千年時(shí)光的呼吸，也是人間煙火的永恒詩篇。它見證著淮南人的日常，承載著他們的鄉(xiāng)愁與記憶。

編輯/Hermione

文字/李胖紙

圖片/朱桀、視覺中國?

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