“央視都不信！晉中這10樣小吃，10塊錢撐到扶墻”

晉中，這方被太行山與汾河水滋養的土地，山河形勝造就了豐富的物產，

也孕育出獨特的飲食文化。

東山的雜糧、平川的小麥，化作餐桌上的萬千滋味，見證著歲月流轉。

從古至今，晉中飲食在傳承中不斷發展。

這里的美食，有的制作工序繁復，凝聚著匠人的智慧與耐心；

有的甜香四溢，散發著濃厚的生活氣息；有的口感豐富，在冷熱變換間演繹別樣風味。

每一道晉中特色小吃，都藏著一段故事，

或是晉商走南闖北的印記，或是市井百姓的生活智慧。

它們不僅是本地人難以割舍的“心頭好”，

更如同文化密碼，將晉中醇厚的民風民俗與千年歷史，一一鐫刻在食客的味蕾之上。

平遙牛肉

西漢時平遙人就用“腌菜法”意外解鎖了牛肉保鮮術，

戰亂老漢韓林情急之下把牛肉埋進鹽缸，十幾天后竟煮出綿軟鮮紅的肉塊，

這便是平遙牛肉的雛形。

到明清時，這道民間吃食已進化成“老湯煮肉、急火溫燉”的精細工藝，

連慈禧西逃時嘗過都拍案叫絕，直接封為皇家貢品，從此平遙牛肉成了行走的晉商名片。

當地人做牛肉講究“古法三絕”：

挑牛必選四歲以上的壯牛，摸脊背要有厚實感；

腌肉分季節，夏天要扎20個鹽眼，冬天用80克鹽慢煨；

煮肉更像修行，老湯燉足9小時，中途撇牛油、翻三次鍋，最后燜到肉色透亮才算成。

太谷餅

這餅子出身可不簡單，清朝咸豐年間就混成了晉商行商的硬通貨，

傳說慈禧西逃時啃了一口直接封為宮廷貢品，連蔣介石嘗過都驚呼“山西窮鄉僻壤竟有此等美味”。

老輩人做餅講究“三油四糖”黃金配比，

臨汾麥子配北路胡麻油，還得拿小米熬古法飴糖。

現烤的太谷餅最勾魂，茶黃酥皮粘著脫殼芝麻，

咬開是綿軟內芯裹著米香，冷吃酥脆熱吃綿軟，放仨月都不帶變味的。

平遙碗托

光緒年間平遙廚師董宣首創的筋道面食。

1900年慈禧西逃時嘗過這道小吃，當場重賞并賜名，從此成了晉中名吃。

這碗托用精白面加鹽水、大料水調成糊，蒸熟后薄如蟬翼，冷吃澆醋蒜辣子，滑溜帶勁；

熱炒配土豆絲，鍋氣混著麥香直竄鼻子。

如今古城里老鋪仍守著老規矩，

木籠蒸出的碗托泛著麥芽黃，折卷不斷，蘸秘制醬料最對味。

晉中油糕

山西人舌尖上的“吉祥物”，唐太宗李世民狩獵時偶遇的民間小吃。

傳說當年獵隊行至榆次，農戶進獻的炸糕因火候過猛鼓起大泡，李世民笑稱“見風消”，

自此這道用黃米面包棗泥、豆沙的點心成了宮廷宴席常客。

如今晉中街頭仍循古法：

蒸熟的黃米面團裹著紅糖芝麻餡，在胡麻油鍋里翻騰成金黃小燈籠，咬開脆殼，

綿軟內餡混著油香直往鼻尖鉆。

鄉寧人更講究，每年農歷四月初八“油糕會”擺出百米長街宴，剛出鍋的油糕裹著熱氣，

蘸白糖或蜂蜜，甜得人瞇起眼直咂嘴……

晉中油面

是太谷縣傳承百年的油炸面食，清乾隆年間便有油饃、油食等油炸小吃的記載。

至咸豐同治時，太谷西街“隆盛長”面店首創油面，專供大戶人家。

后經“文元堂”“文成堂”等字號改良，添加胡麻油、飴糖，并創新“浸蜜”工藝，

將炸好的面坯浸入蜂蜜白糖水，使其外皮酥脆金黃，內芯綿軟香甜，

成為晉中百姓走親訪友的必備年禮。

這道美食的精髓在于“三油三糖”的配比：

堿面中揉入胡麻油增香，飴糖提色，蜂蜜水浸潤鎖住甜潤。

老字號傳承人講究“面光手光鍋光”，和面時水溫控制在40℃，反復揉壓至面團如綢緞般光滑，再切條油炸至蓬松起泡。

如今太谷街頭仍能見到現炸油面的攤鋪，熱油翻滾中，面坯鼓起金黃氣泡，

裹著蜜糖的香氣直鉆鼻腔，咬一口酥脆掉渣，內里卻像云朵般綿軟，

甜而不膩的滋味正是晉中面食“粗糧細作”的智慧結晶。

昔陽吊爐小燒餅

是山西晉中昔陽縣傳承八百年的金元戰亂時期產物。

當年外族入侵，百姓為逃難創制了這種易存好帶的干糧。

如今這餅成了昔陽非遺，走親訪友都愛拎它。

發面摻堿水揉透，搟成中間薄邊厚的圓餅，刷層淡醋吊爐里烤。

剛出爐的燒餅外皮焦脆，內里松軟，醋香混著麥香直往鼻子里鉆。

晾兩小時再吃又酥又干，夾醬肉或泡羊湯都美得很，難怪能評上“晉中十大風味燒餅”。

太谷熏鴿

山西晉中的百年名吃，始創于清朝道光年間。

舊時太谷富商云集，這道菜專供晉商票號私宴，后來成為款待外賓的“莊菜”代表。

選用野鴿經80℃熱水脫毛，冷水浸泡兩小時去血水，再配花椒、豆蔻等十余味香料微火慢鹵，

最后用楊柳木與柏木鋸末熏制出金紅外皮。

熏香中帶著柏樹脂的清苦，鴿肉細嫩多汁，民間素有“一鴿勝九雞”的說法。

熏鍋一開，整條街都浸在混合著草木香的肉味里，

咬一口，晉商的講究與煙火氣全在舌尖化開。

壽陽茶食

是山西晉中壽陽的千年面點瑰寶，形如酥皮月餅卻厚實飽滿，

金黃酥皮下裹著紅糖、核桃仁、芝麻的香甜內餡。

據傳唐代韓愈途經太安驛時，驛丞用剩面裹糖應急待客，韓愈脫口稱其“茶食”，

這名字連同制作技藝流傳至今。

如今這非遺美食仍沿襲古法：

水油面裹油酥搟卷成層，包入混著高度白酒的餡料，

刷飴糖沾芝麻入爐烘烤，酒香與焦香交織，

甜而不膩的口感正是古人智慧與現代味蕾的碰撞。

昔陽拉面

清乾隆年間就已是婚喪嫁娶的體面待客禮，紅白事宴席上，

拉面師傅甩面的“砰砰”聲和圍觀者的喝彩聲能掀翻屋頂。

面粉摻堿水揉透，醒足兩小時后，搓條、甩臂、合攏成麻花，

再像拉力器般反復張合，最后化作千絲萬縷的銀線落進沸鍋。

澆頭必配燒肉臊子，肥瘦相間的五花肉片裹著老抽的琥珀色，

和青椒胡蘿卜在鐵鍋里煸出焦香，澆在面上再滴兩滴老陳醋，

呲溜一口，外滑內筋的面條裹著酸香鹵汁滑進喉嚨，連湯汁都能喝見碗底。

如今這碗面還藏著世界紀錄，

非遺傳承人王冠喬曾把面團抻出26萬根、總長46萬米的“面條銀河”，

但老饕們最饞的，還是家里長輩手搟的那碗煙火氣。

貓耳朵

傳說乾隆下江南時遇雨，漁家女用手捻出貓耳狀面片，

煮熟澆上魚蝦鹵汁，皇帝吃后贊不絕口，從此這小吃便有了皇家背書。

其實這面食歷史更久遠，北魏《齊民要術》里就有類似做法，元代還成了游牧民族的獵吉食，叫"馬乞"。

如今晉中人用白面、高粱面搓出小卷，拇指一推一捻，面塊就卷成空心貓耳狀，

煮好后澆上韭菜肉絲鹵，吸飽湯汁的面耳朵筋道彈牙，配著老陳醋，越嚼越香。

這小吃在晉中家家會做，面團和得軟硬剛好，切成小丁用草帽邊搓出花紋更地道。

雁北人愛用莜面做，蒸熟后配羊肉臊子，信天游里都唱"蕎面圪托羊腥湯"。

老舍嘗過也寫詩夸"貓耳撥魚實且華"，可見其魅力。

如今貓耳朵早不是家常便飯，賓館飯店拿它招待外賓，

澆頭從蝦仁蟹肉到素鹵隨心配，這口傳承千年的面食，吃的是歷史，嚼的是鄉情。

這縷縷香氣，穿越千年灶臺，早已不僅僅是晉中的味道。

平遙牛肉的醇厚、太谷餅的酥甜、碗托的滑韌、油糕的滾燙、油面的蜜意、小燒餅的焦香、熏鴿的煙韻、茶食的古樸、拉面的筋道、貓耳朵的俏皮……

這十種牽動南北味蕾的晉中小吃，哪一種香氣最先勾起了你的饞蟲？

最想立刻嘗一嘗的，又是哪一道？

人間煙火氣，最撫凡人心，晉中的味道，等你去品，去愛，去記住。