隔夜剩菜加熱再賣、色素掩蓋變黑食材、有異味的變質(zhì)食材清洗后再加工……最近剛爆出來(lái)的楊銘宇黃燜雞米飯后廚食安亂象再一次刷新食安下限，驚悚之余，不由又有些悲哀——
這些令人難以接受的“亂象描述”，不知何時(shí)起就跟春晚的包餃子一樣，似乎成了每年3·15的固定節(jié)目。
鐵打的食安亂象，流水的品牌，還有不得不靠外賣活著的都市年輕打工人。不是不愛自己做飯，實(shí)在是既沒有自己的冰箱，也沒有自己的時(shí)間。
那些裝在塑料盒里的食物，承載著996的疲憊、加班的焦慮，也悄然塑造著我們的身體。當(dāng)新聞里又曝出某品牌后廚亂象，我們才驚覺——原來(lái)每一口匆忙咽下的飯，都在書寫生命的質(zhì)量。

下面是陶律師壓箱底的點(diǎn)外賣防坑秘籍，來(lái)自專注于餐飲行業(yè)法律服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)積累，希望能對(duì)你有所幫助——

一、核查商家證照資質(zhì)其實(shí)很簡(jiǎn)單

在外賣點(diǎn)開商家詳情頁(yè)，選擇查看食品安全檔案

在這里會(huì)公示商家的「營(yíng)業(yè)執(zhí)照」和「食品經(jīng)營(yíng)許可證」。
劃重點(diǎn)：

1. 注意比對(duì)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證上的主體是否一致，如果不一致則暴雷率Upup

2. 留意比對(duì)實(shí)際配送出發(fā)地址和執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證上的地址是否一致，如果不一致則涉及租借執(zhí)照，假地址開店，暴雷率upupup

3. 另外如果同地址其他店鋪也使用同一證照，大概率是一個(gè)美食城內(nèi)的不同檔口，需提高警惕。

4. 如果營(yíng)業(yè)執(zhí)照的公司名稱和品牌名稱一致或有關(guān)聯(lián)，直營(yíng)店概率較大，可相對(duì)放心一些。

5. 如果沒有公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，或公示的食品經(jīng)營(yíng)許可證過期了，快撤！

歷次3·15爆出來(lái)的食安問題中“加盟店”頻頻出現(xiàn)，包括這次楊銘宇黃燜雞米飯，出問題的也是“加盟店”。

與加盟店相對(duì)的概念是“直營(yíng)店”，二者的區(qū)別在于：

• 直營(yíng)店，餐廳直接由品牌方管理運(yùn)營(yíng)；

• 加盟店，餐廳則由加盟商獲取品牌方的品牌使用等特許經(jīng)營(yíng)授權(quán)后，由加盟商管理運(yùn)營(yíng)。

這種區(qū)別意味著：

• 直營(yíng)店，品牌方除了門店經(jīng)營(yíng)收益，更看重或者至少同樣看重“品牌”的價(jià)值，更害怕品牌出現(xiàn)食品安全事故；

• 加盟店，加盟商則更看重門店經(jīng)營(yíng)收益，品牌價(jià)值和加盟商利益不直接相關(guān)，這個(gè)品牌不行了可以加盟其他品牌。

• 直營(yíng)店往往是品牌方聘用職業(yè)經(jīng)理、店長(zhǎng)管理，食材歸屬公司，所以店長(zhǎng)在面臨食安考核的情況下往往在“報(bào)廢過期或臨期食材”上會(huì)更大方一些（畢竟省下來(lái)錢也是老板的，跟自己沒啥關(guān)系。）

• 但加盟店則往往是加盟商老板自己管理，食材就是自己的，那當(dāng)然有充分的利益動(dòng)機(jī)來(lái)“二次利用”。

當(dāng)然，也并不是說(shuō)直營(yíng)店食安就一定好，加盟店食安就一定不好。實(shí)際上“加盟”也叫“特許經(jīng)營(yíng)”，本身是一種非常成熟的連鎖模式，比如肯德基麥當(dāng)勞就基本全都是加盟店。如果品牌方能夠做好管控和監(jiān)督（比如當(dāng)下也有很多托管加盟，就是品牌方直接派駐店長(zhǎng)到加盟店），也可以保證加盟店的食品安全。

但是，當(dāng)加盟店的數(shù)量擴(kuò)張?zhí)焯啵^了品牌方的管控能力時(shí)，某個(gè)、甚至某批加盟門店的失控幾乎可以說(shuō)是必然。所以對(duì)于發(fā)展年限不長(zhǎng)，但擴(kuò)張速度過快，門店數(shù)量超多的加盟連鎖品牌，食安風(fēng)險(xiǎn)客觀上確實(shí)會(huì)高于直營(yíng)管理的餐廳。

那怎么知道一個(gè)餐廳是不是加盟店呢？
可以直接問門店的員工或者問AI。

三、預(yù)制菜怎么防？

需要先明確下概念：
真正可能影響健康的是“料理包型的預(yù)制菜”，常見各類糊糊型「肉塊+根莖」餐品，典型如這次的黃燜雞米飯、土豆胡蘿卜牛肉等。
這類預(yù)制菜一般是預(yù)包裝料理包，商家只需要加熱即可出售，會(huì)加很多添加劑，也不好吃。

另一類預(yù)制菜則是現(xiàn)在一般餐飲品牌的中央廚房集中烹制，然后配送到各個(gè)餐廳來(lái)進(jìn)一步加工、出售的預(yù)處理半成品菜，也包括各種凈菜。
這類中央廚房的預(yù)制菜不會(huì)加添加劑，即產(chǎn)即配，主要是通過中央廚房的集中生產(chǎn)來(lái)降低成本。而因?yàn)橹醒霃N房的食安標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施配置以及監(jiān)管力度相較于一般的餐廳會(huì)更高，所以這種預(yù)制菜實(shí)際上反而食品安全系數(shù)會(huì)比一般餐廳的現(xiàn)炒更高，而價(jià)格不會(huì)高出太多。

那究竟怎么防料理包型不新鮮、可能有防腐劑的預(yù)制菜呢？

陶律師的心得是：

看菜單的炒菜，尤其是炒時(shí)蔬青菜占比，以及炒出來(lái)的時(shí)蔬青菜的水平。

因?yàn)榫G葉菜中的葉綠素在儲(chǔ)存過程中容易被氧化，且含有大量水分，不耐久存，新不新鮮非常容易辨別（所以要避免干鍋類的烹飪方式）。
所以我們可以推出：

如果一家餐廳能夠持續(xù)保有新鮮的蔬菜的話，那說(shuō)明餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、食材進(jìn)出很健康，這樣的餐廳不用太擔(dān)心為了省點(diǎn)成本用過期食材或者回收剩飯（回收剩飯還是有點(diǎn)過于抽象了）；

同時(shí)，如果餐廳的廚師能夠把便宜時(shí)蔬青菜都炒的很好吃的話，那么舉輕以明重，說(shuō)明餐廳其他炒肉菜、硬菜，這些更貴的菜的廚師水平至少會(huì)更高，工資也會(huì)更高；而一家餐廳不會(huì)這么高的成本養(yǎng)著一群大廚賣預(yù)制菜料理包——?dú)㈩^的買賣有人干，賠錢的買賣沒人干。

這方面，確實(shí)注重“炒”的湘菜館會(huì)更勝一籌。

四、外賣平臺(tái)怎么防？

是的，我們消費(fèi)者真是太不容易了，平臺(tái)也要防。

這次不涉及食品安全，但不知道多少人中招過——不知道怎么點(diǎn)了哪里，開通了什么莫名其妙的支付功能，莫名其妙就顯示自己在平臺(tái)借了一筆錢，開始先進(jìn)的借貸消費(fèi)，從此還會(huì)不停的收到XX金融打過來(lái)的推銷電話，而這個(gè)開起來(lái)容易的支付功能關(guān)閉的時(shí)候還特別困難，不連續(xù)點(diǎn)對(duì)好幾個(gè)頁(yè)面休想關(guān)掉，關(guān)之前你還得先還清欠款和利息……

年輕人還相對(duì)好說(shuō)，但上了一定年紀(jì)的父母長(zhǎng)輩，包“欠錢難關(guān)”的。

以美團(tuán)平臺(tái)為例，在外賣的支付頁(yè)面你很容易就會(huì)點(diǎn)到一個(gè)「極速支付」的勾選選項(xiàng)。而這個(gè)極速支付選項(xiàng)打開之后，你就只能使用在美團(tuán)的余額、美團(tuán)月付，或在美團(tuán)綁定的銀行卡、信用卡消費(fèi)，而不能再使用支付寶或微信支付。

但一般沒多少人會(huì)在美團(tuán)有余額，也不會(huì)在美團(tuán)綁定銀行卡、信用卡，所以開啟這個(gè)功能約等于每次點(diǎn)外賣都使用美團(tuán)月付。
「美團(tuán)月付」是什么呢？就是美團(tuán)借錢給你點(diǎn)外賣。
同時(shí)這些當(dāng)然也都是，你開啟功能很簡(jiǎn)單，誤觸都有可能使用；但關(guān)起來(lái)就困難了，堪比卸載流氓軟件。

有意思的是陶律師向12315平臺(tái)舉報(bào)這一點(diǎn)之后，美團(tuán)金融從后臺(tái)幫陶律師關(guān)閉了相關(guān)服務(wù)，倒是讓陶律師意外解鎖了“清爽安全版”美團(tuán)頁(yè)面——沒有了各種“玄機(jī)”，just正常支付的支付頁(yè)面。

但更有意思的是，改變僅限于投訴過的人的賬號(hào)，其他人該咋樣還咋樣。

所以說(shuō)消費(fèi)者的權(quán)利不自己積極行使，真是很容易被蹬鼻子上臉。

下面是具體的投訴指引，推薦大家花10分鐘給自己和自己的家人解鎖一個(gè)清爽免貸版美團(tuán)：

12315投訴操作指引 適用人群：用美團(tuán)外賣的極速支付功能點(diǎn)過單的伙伴。 投訴網(wǎng)址： http://36.110.229.139/，在首頁(yè)先點(diǎn)擊【我要投訴】，選擇企業(yè)【北京三快科技有限公司】進(jìn)入表單。 表單內(nèi)容填寫 1、商品/服務(wù)名稱：美團(tuán)極速支付 2、銷售方式：網(wǎng)購(gòu) 3、消費(fèi)金額：【你的外賣訂單金額】 4、爭(zhēng)議發(fā)生時(shí)間：【外賣訂單下單時(shí)間】 5、投訴問題類別：合同-利用預(yù)付費(fèi)（卡）形式侵害消費(fèi)者權(quán)益 6、投訴內(nèi)容： A.違法內(nèi)容 （1）開通極速支付功能后無(wú)法在支付界面選擇其他付款方式 開通極速支付功能后，系統(tǒng)默認(rèn)勾選“極速支付”，用戶無(wú)法再使用其他付款方式，同時(shí)平臺(tái)也未顯著提示該功能將導(dǎo)致自動(dòng)扣款、后續(xù)需用戶自助還款。 涉嫌違反《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條（知情權(quán)）、第九條（選擇權(quán)）。 （2）取消功能流程復(fù)雜 嘗試關(guān)閉極速支付時(shí)，需多次跳轉(zhuǎn)頁(yè)面且無(wú)明確指引，扣款方式中只有美團(tuán)月付和余額兩個(gè)選項(xiàng)，無(wú)法再使用微信和支付寶渠道付款，美團(tuán)設(shè)置了不合理交易條件。 涉嫌違反《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第十六條經(jīng)營(yíng)者不得強(qiáng)制交易的規(guī)定。 （3）費(fèi)用提示不透明 未在開通前明確告知逾期付款需支付利息，相關(guān)用戶協(xié)議隱藏過深，未放置于功能開通界面的顯著位置。 涉嫌違反《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 B.基本訴求 請(qǐng)求美團(tuán)立即整改極速支付功能，取消默認(rèn)勾選，開通前需用戶主動(dòng)確認(rèn)并閱讀協(xié)議； 簡(jiǎn)化關(guān)閉流程，確保一鍵關(guān)閉且無(wú)需額外條件。 8、訴求內(nèi)容：停止侵權(quán)、核定侵權(quán)責(zé)任 9、是否同意公示對(duì)該企業(yè)的投訴：是

最后，想說(shuō)的是：

食物是我們身體內(nèi)部與外界最主要的交互方式，食物的品質(zhì)和種類塑造了我們的內(nèi)里。

所以，衷心祝愿你可以吃的更好。

以上內(nèi)容在律人行EP65 外賣防坑指南:要想吃得好，要么多花錢，要么多花時(shí)間 節(jié)目有更詳實(shí)的分享，墻裂案例大家收聽哇！