長白山的積雪逐漸消融

松花江的冰凌開始碎裂

吉林大地的褶皺里涌動著隱秘的生機

在腐殖質(zhì)層深厚的黑土地上

一簇簇鮮嫩的野菜正悄然萌發(fā)

這口春日限定的鮮美

是屬于吉林人的輕食菜譜

而在不久前

國家也正在號召大家積極減肥

那么在這個春天

就來走近吉林的野菜江湖

嘗嘗這份自然饋贈的減脂餐吧~

遍地生芽，各有各鮮

01婆婆丁

婆婆丁比較常見，學(xué)名為蒲公英，因其開黃花，故又叫“黃花地丁”，味微苦而清鮮，有平喘止咳、清平肺火之效。晾干的婆婆丁水發(fā)之后，可以像鮮的一樣涼拌吃，也可熬煮或沖泡作為茶飲和藥用。特別值得嘗試的是油炸婆婆丁。取來婆婆丁，洗凈，裹上用雞蛋、精鹽及水淀粉調(diào)成的稀糊，入油炸至金黃即可出鍋。

02刺嫩芽

其形似香椿卻更脆嫩，莖稈布滿尖刺，頂端嫩芽呈翠綠色，可以食用。焯水后涼拌、蘸醬，或與雞蛋同炒，清香中帶著微微苦味，回味甘甜，富含氨基酸和微量元素，民間稱其為"山野菜中的海參"。

來源通化市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心

03蕨菜

蕨菜屬于蕨類植物，它們在地球上存在大約3億年了，比恐龍還要久遠。蜷曲如嬰兒拳的嫩芽是吉林人餐桌上的經(jīng)典，長白山、蛟河紅葉谷等地盛產(chǎn)。焯水去澀后炒臘肉、涼拌，或曬干制成干蕨菜，燉肉風味絕佳。

04小根蒜

它形似迷你蔥，紫色鱗莖帶著濃郁的蒜香，常成片生長于向陽山坡。比較常見的吃法是腌成咸菜，是朝鮮族家里常備的小菜，又解膩又爽口；還可以炒雞蛋，簡單又美味！

來源長白發(fā)布

05薺菜

“誰謂茶苦，其甘如薺”，說的就是芥菜，其富含的氨基酸達11種之多，自古有“護生草”的美稱，可降血脂、降血壓。葉子呈鋸齒狀，表面還帶一層小絨毛。清炒芥菜清香可口、柔嫩鮮美，還能拌成餡料，然后包成餃子、包子、餛飩，下鍋煮開即可食用，吃起來汁水豐富，格外鮮甜。

06柳蒿芽

多生于松花江沿岸濕地，可用于炒食、涼拌、配菜、燉菜。可用于消炎、止血、溫經(jīng)、解表、抗瘧及利膽用藥或艾灸用藥。

除此之外，還有牛毛廣、大葉芹、小葉芹、曲麻菜、黃花菜、貓爪子、猴腿、廣東菜……各種各樣的芽菜在吉林大地逐漸綻放，讓你的減脂菜譜一個月都不會重樣！

白山松水間

離不開這一口

這片北緯42度的土地，冬季長達半年之久。我們的祖輩在青黃不接的"苦春頭"，用柳蒿芽的苦澀驅(qū)散浮腫，拿大葉芹的清香撫慰饑腸。在這里，漫長寒冬過后的第一口春鮮是野菜給的。

薺菜豆腐湯 來源旅游白山

雖然如今大家不用再為蔬菜短缺而發(fā)愁，但吉林人依然固執(zhí)地相信：沒有野菜的春天，就像沒有冰凌花的雪原，終究不夠完整。每逢春天，各地的郊區(qū)都“長”滿了來采野菜的人。

自駕去一個風景秀美的山區(qū)和農(nóng)村，從山野菜生長習性到采摘，將體驗“山野菜旅游”進行到底，是難得的春季原生態(tài)享受。

刺嫩芽炒雞蛋 來源旅游白山

在吉林的朝鮮族村落，各種野菜拌上辣醬是餐桌上的美味；滿族人家晾曬的刺五加茶飄著藥香；薺菜餃子、薺菜餛飩更是獨特的鮮美。這是屬于吉林人的野菜密碼，是白山松水用千年時光寫就的生存智慧。

來源旅游白山

當南方的野菜化作文人筆下的“春盤”，吉林的野菜依然帶著北國的粗糲與生猛。它們從冰封中破土，在短暫春光里完成生命的綻放，恰似這片土地上的人們：在嚴酷與溫柔的交織中，釀出最醇厚的生活之味。

來源通化市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心

采摘指南

最佳時間：4月下旬至5月中旬（谷雨后至立夏前）

必備工具：小鐵鏟、帆布手套、透氣竹籃（避免塑料袋悶壞野菜）

安全須知：

? 不熟悉的野菜不采，容易發(fā)生誤認的野菜不要食，以免中毒。

? 避開污染源以及靠近馬路邊的野菜，最好不采。因公路灰塵多，長期受汽車尾氣污染，有毒有害物質(zhì)易附在葉子上。

? 保護生態(tài)，采大留小，不破壞根系

? 野菜不可多吃，因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量。

? 久放的野菜不能吃，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃。

野菜的鮮美

是吉林春天寫給大地的情書

無論是長白山麓的刺嫩芽

還是松花江畔的柳蒿香

每一口都是自然的饋贈

這個春天，不妨走進吉林的山野

來一份純天然的減脂餐~

來源：悠游吉林、吉林市行