江蘇
后天開始連著三天要下雨！田里的薺菜趁著沒濕趕緊挖。
帶個小鏟子貼著地皮鏟，別把根拽斷了。挖回來先挑揀，開花的老了，葉子硬的也不要。沾著泥的薺菜得洗三遍，水濁了就換。
燒鍋開水，水開了再下薺菜，盯著表別超過一分鐘。
菜葉一變深綠趕緊撈，過涼水沖透，這叫給菜“退燒”。攥干水的時候別太使勁，留點潮氣才不柴。保鮮袋分裝成小份，擠凈空氣再封，直接塞冷凍層。
王奶奶說她年輕時沒冰箱，都把薺菜掛在通風處陰干。
現(xiàn)在有冰箱方便，凍之前一定焯透，不然容易爛。
試過放保鮮層，第二天就出水變軟，根本存不住。冷凍的薺菜吃的時候別急著化，提前拿出來自然解凍。
化凍后再用冷水泡五分鐘，攥干水再切，不黏手。上周鄰居曬薺菜干，我跟著學，結果曬太干嚼不動。后來才知道，曬到半干就得收，回潮前要密封好。
自己存的薺菜為啥比超市的綠？
焯水后降溫快是關鍵。
超市貨可能堆久了，咱自己弄的新鮮，凍著當然鮮亮。
田里的薺菜一茬茬長，趕在大雨前多存點，冬天包餃子香。挖菜時帶個電子秤，十斤剛好夠吃一陣，別貪多爛了可惜。老一輩靠野菜過冬，現(xiàn)在咱靠冰箱，法子變了心沒變。
存菜這事兒沒秘訣，就是得花心思，多試兩次就會了。明早天還晴，抓緊去田埂轉轉，嫩薺菜都藏在草窩子里。具體咋判斷老嫩？
葉子發(fā)紫的別要，挑深綠帶露水的準沒錯。
凍好的薺菜分袋裝，吃一袋拿一袋，別反復化凍壞了味。要是遇著連陰天沒法挖，家里存的夠吃，心里不慌。
儲存薺菜土辦法加科學，老經(jīng)驗配上新家伙，靠譜！趕緊動手收拾冰柜，騰出格子給新鮮薺菜騰地方。
這波雨過后，薺菜又要瘋長，到時候可別嫌挖菜累。現(xiàn)在多存點，冬天坐在熱炕頭，吃著薺菜餃子，美！記著，挖菜別去打農藥的地塊，安全第一。
薺菜雖好，也別貪多，適量儲存別浪費。
關注我，往后還有更多野菜儲存妙招分享。存住春天的鮮嫩，冬天就能嘗到田埂的味道，值！
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