文/紀德

編輯/子夜

中國人越來越愛吃牛肉了。

美國農業部發布的《2024-2025年全球牛肉市場預測》透露了一個清晰的趨勢：2025年中國牛肉消費量將達到1158.7萬噸，僅次于美國，成為世界第二大牛肉消費國。這意味著，平均每個中國人每年要吃掉近8公斤牛肉。

這一數字背后，不僅是居民收入提升和健康理念普及的結果，更是供給端與需求端的雙重驅動。

國產肉牛規模化養殖擴大，疊加南美進口牛肉價格跌至六年新低，曾經高不可攀的牛肉價格逐漸“親民”，“牛肉自由”不再是口號。

但供給充裕只是故事的開始，更多爆發點產生在消費場景的重構。

這種轉變近兩年尤為明顯——2024年夏天，一種名為“地攤牛排鍋”的新物種席卷全國。不足10平方米的檔口，人均40元就能實現“3斤牛排+30種配菜”自由，單店日銷百斤的盛況屢見不鮮。

而在家庭場景中，牛排消費也同樣發生變化。

以火鍋食材起家的鍋圈，正將中國中式手打牛排推向臺前。為了吸引消費者，其打出了手工捶打、零門檻烹飪、99元套餐等產品賣點。曾經貼著“西餐儀式感”標簽的牛排，已經轉而成為高頻剛需的大眾消費品。

但中式牛排的故事才剛剛開始。正如塔斯汀用“現烤堡胚+麻婆豆腐餡”重新定義漢堡，虎頭局將傳統點心與西式糕點結合，這場飲食革命的核心，是對“本土化”的深刻理解——不是簡單復制西餐形式，而是用中國市場的邏輯重構產品、供應鏈與消費場景。

1、鍋圈為何押注中國中式手打牛排？

鍋圈押注牛排賽道的邏輯，藏在兩個關鍵詞里——居家餐飲和下沉市場。

在餐飲消費日益理性化的當下，消費者對“值不值”這件事格外敏感。牛排消費從高端西餐廳走向家庭餐桌，正是這一趨勢的典型縮影。根據零點調研的數據，居家就餐已占據牛排總銷量的約90%，而餐館就餐僅占約10%。

這一變化背后，反映出越來越多的消費者不再愿意為“高級餐廳”的溢價買單，而是更傾向于在家享受性價比高、品質也不差的用餐體驗。

這種居家化的牛排消費趨勢，為鍋圈布局“中國中式手打牛排”提供了重要契機。

過去幾年，鍋圈靠著“社區央廚”的定位，全國超1萬家門店的本地化優勢，將“3公里生活圈”轉化為觸達用戶的黃金半徑。借此，鍋圈把牛排送到消費者的生活之中：想吃的時候不用等快遞，下樓就能買到，價格還比西餐廳便宜得多。

鍋圈產品負責人任書營向連線Insight表示，鍋圈決定發力牛排市場，比較重要的一個原因是，這一品類符合一日三餐在家吃飯的場景需求，是促進鍋圈社區中央廚房戰略進一步落地的戰略性單品。

從市場數據來看，牛排的消費頻次高于火鍋和燒烤，這意味著它有可能協助鍋圈突破原有品類的天花板，進一步提升消費者的到店頻率和消費粘性。

與此同時，健康化食品也在近幾年逐漸受到消費者關注。隨著高蛋白、低脂飲食理念的普及，牛排從“偶爾嘗鮮”逐漸轉變為健身人群的日常餐單、有娃家庭的營養餐標配，以及單身群體的餐桌常客。

牛排受到健身人群、有娃家庭等更多群體的歡迎

這種需求側的變化，為鍋圈的新品類提供了更大的增長空間。就像過去一年，健康化需求的持續升溫，推動了輕食、低GI食品、運動健身等多個行業的結構性增長一樣。

除了消費趨勢變化，下沉市場的低滲透率也是鍋圈布局的重要支點。

三線及以下城市的人口規模超10億，但牛排消費在這些市場的普及程度并不高。《2024中國下沉市場餐飲消費白皮書》數據顯示，牛排品類在下沉市場的整體滲透率不足5%，但2024年新增用戶中下沉市場占比超65%，顯示出巨大的增長潛力。

與一二線城市相比，下沉市場的物流相對不夠便捷，且線上購買生鮮冷凍產品容易出現化凍問題，消費者對配送方式更加關注。

根據此前的公開數據顯示，鍋圈有超過七成的門店位于地級市及以下市場，有超過四成位于縣城和鄉鎮。

為了提高產品送抵社區門店的效率，鍋圈在全國建立了超過二十個大型的數字化中央倉儲，在其兄弟企業華鼎冷鏈的物流服務支持下，可以實現下沉市場社區門店的送貨次日達。這樣的冷鏈物流體系，足以確保牛排從工廠到餐桌的新鮮度和品質。

鍋圈的縣城社區門店

鍋圈把門店和冷鏈倉儲扎進了縣城，更容易讓低線城市家庭將牛排當作日常消費品，滿足他們對便捷購物和品質保障的需求，從而激活增量市場。鍋圈對“中國中式手打牛排”的押注，既基于對中國家庭餐桌需求的預判，也圍繞自身的核心優勢和市場缺口展開。

但值得注意的是，新品類的落地并不容易。鍋圈的“中國中式手打牛排”與傳統牛排有一定差異，如何讓它真正被市場接受是鍋圈各個部門需要解答的核心問題。

2、如何讓國人為“中國中式手打牛排”買單？

要讓中國消費者心甘情愿為產品買單，關鍵在于摸準他們的真實需求。

當消費者在家煎牛排時，他們既要“方便烹飪”又得“吃得明白”——煎幾分鐘能熟，是否原切，什么部位，都成了關鍵問題。

在社交平臺上，“如何在家煎牛排”的攻略播放量動輒破百萬，但傳統牛排烹飪失準率較高，厚薄不均、火候難控，讓許多人望而卻步。中國消費者吃牛排比火鍋燒烤更高頻，卻始終擔心牛排“煎不熟不衛生或煎太老不好嚼”。

鍋圈給出的解決方案很直接：把牛排變成“解凍后5分鐘就能上桌的家常菜”。

經過一系列實驗后，鍋圈將兒童牛排厚度定在約1.3厘米、成人牛排約1.8厘米。這其中，兒童牛排系列的三款產品采用了最新的手打加工工藝，讓整塊牛排的肉質松軟易熟，解凍后高溫快煎5分鐘就能讓牛排全熟，同時牛排在不失肉感的情況下更易嚼，適合小朋友食用。在這種情況下，即便是邊哄娃邊煎牛排也很難翻車。

鍋圈“中式手打牛排”系列兒童牛排產品

不過，“手工捶打”工藝既是賣點也是挑戰。任書營透露，在食品工廠里，每塊牛排單面捶打5-8次才能讓肉質松而不散，既疏松肉質纖維提升嫩度，又增大表面積方便入味。和冷冰冰的機器捶打不同，這種帶有人工溫度的處理方式，既保留了肉質的自然紋理，又能根據每塊牛排的情況調整力度。

這種傳統工藝與現代標準的結合，讓鍋圈的牛排既能5分鐘快熟，又能保持手工制品的口感層次，成功在工業化生產和品質體驗之間找到平衡點。但與此同時，手打工藝意味著更高的工藝投入，也給工廠的管理提出了更高的要求。

為了把這門生意做透，鍋圈還針對不同消費者的偏好，衍生出了特征鮮明的細分牛排場景。

針對兒童研發嫩肩、菲力等易咀嚼的全熟牛排；為減脂人群提供板腱等低脂高蛋白選項；而西冷牛排則以肉質較粗、有嚼勁的特征，吸引年輕群體。

鍋圈將兒童賽道當作信任突破口。其推出的“中式手打牛排”系列兒童產品，獲得了權威機構弗若斯特沙利文的市場地位聲明，符合團體標準《兒童肉類制品通用要求》。這意味著，它被要求與同類或同一屬類食品相比，至少應滿足蛋白質指標增加10%以上、脂肪含量減少20%以上、鈉含量減少5%以上三個指標中的一個。

弗若斯特沙利文的市場地位聲明

這些嚴苛指標可以成為家庭消費的品質背書：兒童牛排以更高安全規格建立品質信任，能帶動成人牛排組合銷售，就像母嬰店賣奶粉順帶推銷全家營養品。這種信任傳導機制，讓鍋圈的兒童牛排在當前的新品銷售中占到總量四成以上。

與此同時，為了讓新品類真正落地，鍋圈把賣毛肚的套路復刻到了牛排上。除了通過全國門店售賣產品，鍋圈也布局了抖音等主流線上渠道。

去年，鍋圈通過抖音等線上渠道銷售“毛肚自由套餐”，靠一站式配齊底料和配菜以及極高的性價比火爆市場，單品實現了4個月500萬份的銷量。如今牛排套餐如法炮制：抖音直播間里，主播邊煎牛排邊吆喝“囤貨裝更劃算”，搭配不同組合，讓消費者囤起貨來，能夠在家想吃就吃。

從趨勢到落地，從創新工藝到細分策略，這一切或許正是鍋圈敢押注“中國中式手打牛排”的底氣。

3、鍋圈的爆品邏輯：如何持續打造現象級單品？

在消費分級與理性消費趨勢并存的當下，鍋圈憑借“中國中式手打牛排”“毛肚自由套餐”“酸菜魚套餐”等爆品屢次出圈，背后的核心邏輯其實是一套可復用的爆品方法論：供應鏈支撐“質價比”，社區滲透構建信任網絡，流量運營實現精準引爆。

鍋圈毛肚自由套餐成為破圈爆品

鍋圈的“質價比”源于供應鏈從規模化到敏捷化的進階。

通過“單品單廠”策略，鍋圈自建、投資、孵化“生態企業”，如牛肉品牌和一牧鮮、酸湯品牌苗苗食品、蝦滑品牌逮蝦記等，把核心品類的產能牢牢握在自己手中。

半數以上的SKU都由300余人的總部研發團隊與工廠“共研共創”而來，如“中式手打牛排”這款新產品就是這樣誕生的。這種深度整合保障工藝穩定性，又通過規模化生產和效率優化降低邊際成本。

鍋圈相關負責人透露，由于具有規模效應，鍋圈當前牛排原料采購價格比行業平均水平低約2%。

供應鏈的強把控能力，也為品類拓展鋪路。從火鍋、燒烤延伸至速烹菜、西餐，從正餐、晚餐場景延伸到了消費者的一日三餐。根據市場調研數據顯示，鍋圈各品類用戶重合度高達80%，買過火鍋食材的用戶中，17%會嘗試牛排，而牛排用戶中84%曾購買火鍋產品。彼此之間，形成了相互導流的生態效應。

這種生態效應，讓鍋圈在推出新品時自帶流量基礎。但競爭對手想要復制這種模式并不容易，光是搭建同等規模的供應鏈網絡就需要花費大量的資金和時間。

當產品從工廠流向市場時，鍋圈的萬店網絡成了關鍵觸角。社區門店離用戶的物理距離近，只是第一步。真正的壁壘在于“人情味”運營。鍋圈的加盟商多是本地創業者，深諳社區需求。他們通過試吃活動、社群運營（如免費照看孩子、免費租賃器具、烹飪課）來構建鄰里信任，用戶更愿意嘗新和復購。

鍋圈“小圍裙”社區活動

線上線下流量的精準觸達，則讓爆品勢能最大化。

線上，抖音成了鍋圈的主戰場，主打“套餐化解決方案”切中家庭場景。線下，鍋圈則借助私域運營，如積分兌換、會員日專屬價，把用戶沉淀為長期資產。這種“流量滾雪球”效應，讓鍋圈爆品的生命周期遠超行業平均。

鍋圈的爆品邏輯不僅僅是單品成功，更是對“社區央廚”戰略的深化。通過“供應鏈-社區-流量”的閉環，重新定義了家庭餐飲。而在三者的協同下，鍋圈既能快速響應市場需求，又能將單品勢能轉化為品牌長期增長動能。

在鍋圈的藍圖里，每一個爆品的成功，都在為鍋圈撬動下一個萬億市場積蓄勢能點。