眾所周知，不炒不揉、以萎調、干燥為主的白茶是六大茶類中加工工序最簡單的茶。

同樣是白茶，按鮮葉采摘標準可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉這3個等級，貢眉則是以群體種菜茶為原料制成。

▲白毫銀針

那么，白毫銀針、白牡丹、壽眉三種不同等級白茶的內含物質有哪些差別？三者在功效方面各自又有哪些專長呢？

今天，小懂就結合科學實驗為大家深入剖析下，一起來看看你更適合哪種白茶吧～

據中國農業科學院茶葉研究所研究人員對白毫銀針、白牡丹、壽眉主要化學成分含量的測定結果如所示，在水浸出物含量上，以白牡丹最高，其次是白毫銀針，壽眉最低。

水浸出物就是茶葉浸泡出的內含物質，主要是多酚類、氨基酸、咖啡堿等的綜合。一般水浸出物含量的多少, 在一定程度上能反應茶葉的品質。

▲白牡丹

為何等級最高的白毫銀針水浸出物不如白牡丹？上述實驗人員認為可能是由于茶樣沒有粉碎，加上銀針芽頭肥壯、形態保持的好，才導致水浸出物含量低于白牡丹。

茶多酚是多酚類化合物的統稱，其以兒茶素含量居多，是影響茶葉滋味、色澤的重要成分。實驗結果顯示白牡丹茶湯中的茶多酚含量明顯高于壽眉，與白毫銀針比較接近。

抗氧化活性良好的茶多酚號稱“天然抗氧化劑”， 通過上表可以看出：白茶茶湯的抗氧化活性主要與兒茶素類化合物總量、總黃酮含量以及有機酸總量具有較大的相關性。

而通過多種方法測定，在三個等級的白茶中，抗氧化能力最強的是白毫銀針，白牡丹與壽眉抗氧化能力沒有明顯差異。

▲白毫銀針葉底

咖啡堿是中樞神經系統興奮劑，能夠興奮大腦皮層，提神醒腦、讓人精神振奮，以及改善血液循等，而 咖啡堿的含量與茶葉嫩度有關。

一般茶芽及嫩葉中咖啡堿含量較高，而老葉和莖、梗中的含量較低。因此， 白毫銀針、白牡丹咖啡堿含量相差無幾，均比壽眉要高。

氨基酸則是負責茶湯鮮甜的重要物質，其中最重要也是含量最豐富的就是茶氨酸，其含量 從高到底依次呈現為：白牡丹＞白毫銀針＞壽眉。

這是因為茶樹嫩莖和新葉中氨基酸含量較高，而 白毫銀針是單芽， 因此白牡丹中的茶氨酸含量高于白毫銀針。

壽眉由于葉片粗老，茶氨酸和氨基酸總量均較低。而茶氨酸除了賦予茶湯鮮味，還能夠增強記憶力，同時讓多巴胺分泌顯著增加，讓人感到輕松、愉悅。

茶葉中的香氣物質也是決定茶葉品質的重要因子之一，馥郁的茶香氣被吸入人體后，會讓人產生愉悅感，從而調節人的精神狀態。

通過對不同等級白茶的分析發現，嫩度適中的白牡丹中香氣物質含量最豐富，這也說明并非白茶鮮葉等級越高，白茶中主要化學品質成分含量越高，白茶品質越好。

茶多糖也是白茶中的重要有效成分之一，其有顯著的降血糖功效，可輔助治療糖尿病。糖尿病在我國古代被稱作熱渴癥，中醫上就有粗老茶治療熱渴癥的記錄。

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心及美國康奈爾大學動物科學系相關研究人員通過對糖尿病模型小鼠降血糖作用的研究中發現：白毫銀針、白牡丹、壽眉均能降低小鼠的血糖。

但綜合來看，相對粗老的壽眉茶多糖含量最高，在改善糖尿病小鼠病癥方面效果也最為明顯。

▲壽眉

總而言之，白毫銀針、白牡丹、壽眉均有抗氧化、抗輻射、美容抗衰老等作用。

單論抗氧化方面的表現，白毫銀針最為突出；白牡丹茶氨酸及香氣成分含量最高，總體更為協調均衡，壽眉則是給更有助降血糖，大家更喜歡哪一種白茶呢？

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參考資料：

[1]《白茶保健功效研究進展》，歐陽明秋、傅海峰等，《亞熱帶農業研究》；

[2]《白茶對糖尿病模型小鼠降血糖作用的研究》，劉犀靈、任發政、雷新根、侯彩云，《中國食物與營養》；

[3]《不同花色種類白茶的抗氧化活性及其主要品質化學成分分析》，呂海鵬 、張悅、陳興華、蔡良綏、林智，《食品科學》；

[4]《白茶新語》，李建國，文化發展出版社。

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