眾所周知，不炒不揉、以萎調(diào)、干燥為主的白茶是六大茶類中加工工序最簡單的茶。

同樣是白茶，按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉這3個等級，貢眉則是以群體種菜茶為原料制成。

▲白毫銀針

那么，白毫銀針、白牡丹、壽眉三種不同等級白茶的內(nèi)含物質(zhì)有哪些差別？三者在功效方面各自又有哪些專長呢？

今天，小懂就結(jié)合科學(xué)實(shí)驗(yàn)為大家深入剖析下，一起來看看你更適合哪種白茶吧～

據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究人員對白毫銀針、白牡丹、壽眉主要化學(xué)成分含量的測定結(jié)果如所示，在水浸出物含量上，以白牡丹最高，其次是白毫銀針，壽眉最低。

水浸出物就是茶葉浸泡出的內(nèi)含物質(zhì)，主要是多酚類、氨基酸、咖啡堿等的綜合。一般水浸出物含量的多少, 在一定程度上能反應(yīng)茶葉的品質(zhì)。

▲白牡丹

為何等級最高的白毫銀針?biāo)鑫锊蝗绨啄档ぃ可鲜鰧?shí)驗(yàn)人員認(rèn)為可能是由于茶樣沒有粉碎，加上銀針芽頭肥壯、形態(tài)保持的好，才導(dǎo)致水浸出物含量低于白牡丹。

茶多酚是多酚類化合物的統(tǒng)稱，其以兒茶素含量居多，是影響茶葉滋味、色澤的重要成分。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示白牡丹茶湯中的茶多酚含量明顯高于壽眉，與白毫銀針比較接近。

抗氧化活性良好的茶多酚號稱“天然抗氧化劑”， 通過上表可以看出：白茶茶湯的抗氧化活性主要與兒茶素類化合物總量、總黃酮含量以及有機(jī)酸總量具有較大的相關(guān)性。

而通過多種方法測定，在三個等級的白茶中，抗氧化能力最強(qiáng)的是白毫銀針，白牡丹與壽眉抗氧化能力沒有明顯差異。

▲白毫銀針葉底

咖啡堿是中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，能夠興奮大腦皮層，提神醒腦、讓人精神振奮，以及改善血液循等，而 咖啡堿的含量與茶葉嫩度有關(guān)。

一般茶芽及嫩葉中咖啡堿含量較高，而老葉和莖、梗中的含量較低。因此， 白毫銀針、白牡丹咖啡堿含量相差無幾，均比壽眉要高。

氨基酸則是負(fù)責(zé)茶湯鮮甜的重要物質(zhì)，其中最重要也是含量最豐富的就是茶氨酸，其含量 從高到底依次呈現(xiàn)為：白牡丹＞白毫銀針＞壽眉。

這是因?yàn)椴铇?strong>嫩莖和新葉中氨基酸含量較高，而 白毫銀針是單芽， 因此白牡丹中的茶氨酸含量高于白毫銀針。

壽眉由于葉片粗老，茶氨酸和氨基酸總量均較低。而茶氨酸除了賦予茶湯鮮味，還能夠增強(qiáng)記憶力，同時讓多巴胺分泌顯著增加，讓人感到輕松、愉悅。

茶葉中的香氣物質(zhì)也是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一，馥郁的茶香氣被吸入人體后，會讓人產(chǎn)生愉悅感，從而調(diào)節(jié)人的精神狀態(tài)。

通過對不同等級白茶的分析發(fā)現(xiàn)，嫩度適中的白牡丹中香氣物質(zhì)含量最豐富，這也說明并非白茶鮮葉等級越高，白茶中主要化學(xué)品質(zhì)成分含量越高，白茶品質(zhì)越好。

茶多糖也是白茶中的重要有效成分之一，其有顯著的降血糖功效，可輔助治療糖尿病。糖尿病在我國古代被稱作熱渴癥，中醫(yī)上就有粗老茶治療熱渴癥的記錄。

北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心及美國康奈爾大學(xué)動物科學(xué)系相關(guān)研究人員通過對糖尿病模型小鼠降血糖作用的研究中發(fā)現(xiàn)：白毫銀針、白牡丹、壽眉均能降低小鼠的血糖。

但綜合來看，相對粗老的壽眉茶多糖含量最高，在改善糖尿病小鼠病癥方面效果也最為明顯。

▲壽眉

總而言之，白毫銀針、白牡丹、壽眉均有抗氧化、抗輻射、美容抗衰老等作用。

單論抗氧化方面的表現(xiàn)，白毫銀針最為突出；白牡丹茶氨酸及香氣成分含量最高，總體更為協(xié)調(diào)均衡，壽眉則是給更有助降血糖，大家更喜歡哪一種白茶呢？

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參考資料：

[1]《白茶保健功效研究進(jìn)展》，歐陽明秋、傅海峰等，《亞熱帶農(nóng)業(yè)研究》；

[2]《白茶對糖尿病模型小鼠降血糖作用的研究》，劉犀靈、任發(fā)政、雷新根、侯彩云，《中國食物與營養(yǎng)》；

[3]《不同花色種類白茶的抗氧化活性及其主要品質(zhì)化學(xué)成分分析》，呂海鵬 、張悅、陳興華、蔡良綏、林智，《食品科學(xué)》；

[4]《白茶新語》，李建國，文化發(fā)展出版社。

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