通過數(shù)據(jù)和調(diào)研，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，這屆老年人的消費特點與當下年輕人高度重合。

隨著銀發(fā)市場規(guī)模的擴大，火鍋品牌能否從偌大的市場中分到一塊蛋糕？如果要分，該怎么做？

第1801期

文 | 張冬

各路商家盯上“活力老人”

餐飲也坐不住了

火鍋不能只盯著年輕人，“活力老人”，了解一下。

1月中旬，國家統(tǒng)計局發(fā)布2024年全年人口的數(shù)據(jù)，60歲及以上老年人口達到了3.1億，占全國人口的22.0%，其中，65歲及以上人口是2.2億，占比15.6%。

按照退休年齡計算，2023~2029年，60后將以平均每年2000萬人的速度退休，預計到2035年，60歲及以上人口將占全國總?cè)丝诘?0%，達到4億人。

也就是說，用不了太久，幾乎每三個中國人中，就有一個是銀發(fā)族，市場大到難以想象。

2024年初，國家發(fā)布《關(guān)于發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟增進老年人福祉的意見》，是我國第一次出臺有關(guān)銀發(fā)經(jīng)濟的專項政策，可見，關(guān)于老齡化社會的未來，國家也在思索。

2023年老年用品的市場規(guī)模已達5萬億，據(jù)專業(yè)人士推算，2024年該數(shù)據(jù)將以至少25%的漲幅實現(xiàn)增長，而根據(jù)統(tǒng)計局最新的數(shù)據(jù)，2024年整個餐飲市場的規(guī)模才突破5.5萬億。

◎長者食堂

不難推斷，餐飲企業(yè)要從銀發(fā)市場中分一杯羹，大有希望。

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展、互聯(lián)網(wǎng)進程的加深以及城鄉(xiāng)一體化的覆蓋程度，當下的銀發(fā)經(jīng)濟呈現(xiàn)幾個特點。

從經(jīng)濟上看，這屆老年人手頭略微寬裕，收入來源相對多元，像退休金、經(jīng)營收入、財產(chǎn)性收入等，并且隨著農(nóng)村醫(yī)保的推行，98.5%的銀發(fā)人群享有醫(yī)療保障。

從消費特點上看，這屆老年人跟當下年輕人的消費理念多有重合之處，諸如悅己消費、理性消費，注重品質(zhì)和性價比。

另外，隨著電商的滲透，50~59歲的銀發(fā)一族能夠熟練地使用智能手機，偏好“線上種草與線下消費”，對養(yǎng)老院持開放態(tài)度，傾向于享受生活而非儲蓄，消費中心開始從家庭回歸個人。

◎養(yǎng)生火鍋

在消費體驗上，這屆老年人喜歡旅行、社交聚會、去老年大學學習興趣愛好，而這些消費動機，則來源于他們有較強的社交需求，兒女不在身邊，家里和心里都空落落，傾訴欲大增，需要一個社交的出口疏通情緒，所以，無論是游山玩水，還是聚餐閑坐，都是剛性需求；對于身體保養(yǎng)，他們更注重日常保健，喜歡服用保健食品和滋補品，喜歡理療和鍛煉。

在飲食上，他們追求健康養(yǎng)生，偏好品質(zhì)生鮮和健康的調(diào)味品，早餐呈現(xiàn)預制化傾向；對于外表，這屆老年人非常注重個人形象，染發(fā)、醫(yī)美、美甲美容，都樂意嘗試，且偏好舒適且質(zhì)價比高的鞋服。

整體來說，從健康養(yǎng)生、注重顏值、關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)價比和性價比、線上瀏覽線下花錢、悅己主義等方面來看，這屆老年人與年輕人的消費特點重合度很高。

可見，老年人變得更有活力了，年輕人活得更通透了。

這屆老年人非同尋常的消費特點和習慣，也被很多餐飲企業(yè)和團膳企業(yè)盯上，在2024年，諸如長者餐桌、長者食堂、老年餐廳紛紛露頭，圈了一大波老年粉，甚至連很多年輕人都前去“蹭飯”。

◎白領(lǐng)的新“食”尚

有市場、有需求、消費特點也與年輕人高度重合，而且市場周期更長，那么，火鍋老板要不要抓一抓銀發(fā)賽道？

年輕人or老年人

火鍋店“兩手都要硬”

火鍋，做的是年輕人的生意，似乎成了個固定認知，主要原因有三，一是年輕人愛熱鬧愛社交；二是喜歡嘗試新事物、敢花錢；三是能折騰、能消化，吃到半夜也累不了一點。

但是，從這兩年火鍋的消費表現(xiàn)來看，較之以前，年輕人的消費力收縮很多，從社交上看，年輕人更注重輕社交，一些I人（內(nèi)向型人格或社恐）則更傾向無社交，反映到火鍋上，就是一人食和自助火鍋的興起；

◎一人食

從消費上看，年輕人也變得更注重性價比和質(zhì)價比，傾向悅己和心靈寧靜，2024年，各種培訓班、興趣班、靈修班的報名火熱也從側(cè)面佐證這一點；

從飲食上看，黑天鵝事件后，年輕人也開始注重健康養(yǎng)生，對于重油重辣的火鍋，保持了一定的客觀態(tài)度，這也是這兩年牛肉火鍋、豬肚雞、番茄火鍋等品類火出圈的原因之一。

雖然年輕人是社會消費的中流砥柱，但做生意，講究消費意愿和消費能力，如果老年人和年輕人又同樣的意愿和能力，甚至比年輕人更強，兩手都抓，那生意做得豈不更是手拿把掐？

從另外的角度看，餐飲消費從“女人做主”到“老人崛起”，這一變化反映了家庭餐飲決策權(quán)的轉(zhuǎn)移，同時也不難預見，老人在餐飲（家庭聚餐）決策中地位上升，他們的口味偏好和消費習慣，將對餐飲市場產(chǎn)生重要影響。

◎決策權(quán)在轉(zhuǎn)移

針對銀發(fā)一族，很多火鍋店走到了前面。

像海底撈，就把老人們“哄”得很開心，不僅貼心地端粥送面條，還經(jīng)常為老人們的聚會表演節(jié)目助興。

杭州一家海底撈門店的美甲師介紹，她服務(wù)的顧客里，中老年女性顧客超過三成，“許多子女帶老人來海底撈吃飯的主要目的，就是讓他們體驗一下年輕人的生活方式，因此，到店后馬上會為媽媽排一個美甲號。”

海底撈外送負責人也表示，他們在確認外送訂單時，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)是后輩為了給家中老人慶祝生日而訂的。

鄭州海底撈某店長向火鍋餐見介紹，“愛聊天、渴望被關(guān)注”是老人們在海底撈用餐的共性，當然，他們更看重海底撈年輕人的活力和熱情的服務(wù)。

◎老人在海底撈過生日

對于銀發(fā)一族，很多火鍋店還專門推出了相關(guān)舉措。

像河北一家自助小火鍋品牌，推出10元“孝心鍋底”，具體內(nèi)容為，1個成年子女帶兩個55歲以上老人，兩個老人只收20元錢，菜品隨便吃。

浙江一家自助火鍋推出活動，75歲以上老人，1米以下兒童，吃火鍋全免費；江蘇某縣城一家醬骨自助火鍋店，原價98元一位，老人來吃，直接39元一位；福建一家海鮮火鍋店常年推出活動，“60~69歲老人滿150元返50元現(xiàn)金，70周歲以上滿200元返100元”，老板表示，此舉是鼓勵子女多陪伴老人；河南某地級市一家鮮牛肉火鍋自助品牌，推出活動，單人原價79元，老人49.9元。

除了價錢上的讓利，很多火鍋店也兼顧了口味和消化問題。河南某縣城一火鍋店，針對銀發(fā)群體推出“大筒骨火鍋”，鮮骨熬足4小時，以骨湯做底，先吃軟糯酥爛的肉，再喝湯，再涮菜；山東一家做斑魚火鍋的店長告訴火鍋餐見，他們?yōu)榱耸斋@老年群體，特意將魚片切得極薄，魚骨湯做底，老人們連吃帶喝，好消化，且有營養(yǎng)，很補身。

◎羊肉，男人最愛

從整個市場來看，符合銀發(fā)一族的火鍋品類還挺多，像養(yǎng)生鍋、一人鍋（可自助選擇口味）、粥底火鍋、銅鍋涮、菌菇火鍋、牛肉火鍋、米撈、雞煲等等，市場大有可為。

最后

前段時間，土味短劇讓中老年人瘋狂上頭的新聞，一茬接一茬，很多老年人深陷其中，一刷一整晚，且充值時毫不手軟。

年輕人吐槽他們?nèi)菀资茯_，但這些霸總夢、豪門夢、“翻身”夢，哪個年輕人敢說自己沒做過？夢想也是一種消費情緒。

銀發(fā)大軍來襲，把握消費情緒，火鍋老板還應(yīng)提早布局。