來源：七玥雜貨鋪

香菜，蔬菜界的女明星。關(guān)于它的爭議從未消停。

愛吃香菜的「香菜星人」恨不得把它滲入能吃的所有食物中。

而討厭吃香菜er則天天搖旗吶喊“香菜滾出地球！”

除了關(guān)于香菜口味的爭論外，其實還有這么一個有趣的現(xiàn)象：有不少人表示自己年輕的時候不喜歡吃香菜，但上了歲數(shù)后卻對香菜愛不釋手了。

因此，民間便給香菜冠上了“半輩子菜”的稱號。那么，為什么有人年輕時不喜歡吃香菜，老了卻愛上了呢？香菜為何如此有“魔力”？

為何有人覺得香菜難吃？

要回答這個問題，我們需要從香菜本身的特點說起。香菜也叫芫荽、胡荽，原產(chǎn)于中亞和南歐地區(qū)，或者是地中海和近東地區(qū)，其歷史至少有3000多年。我國最早關(guān)于香菜的記載，可以追溯到西漢時期張騫出使西域歸來后。當(dāng)時，香菜被作為珍奇的食材和珍貴的香料，在宮廷和貴族之間使用。直到唐朝后，香菜才慢慢傳到民間，被廣泛種植和食用。

作為一味蔬菜，香菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、B2，以及鈣、鐵、磷、鎂等人體所需的營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，香菜的價值并不比其他的蔬菜差。但是，跟其他的蔬菜比起來，香菜還有一個十分特別的地方，那就是它的味道。

只要你咬下一口香菜，那么一股濃郁且強烈的氣味便會立即占據(jù)你的口腔，直沖你的鼻腔和大腦。而這股特殊的氣味，則是由香菜中含有的40多種化合物散發(fā)的。在這些化合物中，有82%是醛類，17%是醇類，而剩下的則是酮類和酯類。這些化合物里，又以癸醛（俗稱香菜素）和壬醛（橙皮味）的含量最高。

2012 年，針對香菜喜好美國的23andMe曾經(jīng)針對1.4w+擁有歐洲祖先的用戶做過研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些覺得香菜很臭的人，他們 OR10A2 嗅覺受體基因的「rs72921001 位點」會讓人對醛類物質(zhì)更敏感更容易聞出香菜里的「臭蟲味」。

對于這些人來說，和香菜有關(guān)的，能讓他們接受的，估計只有唱戀愛循環(huán)的花澤香菜了吧。

有人年輕時不喜歡吃香菜，老了卻愛上了？

說完香菜本身的特點，我們再來說香菜“半輩子菜”的稱號。在現(xiàn)實生活中，我們確實可以看到不少人，年輕時不喜歡吃香菜，但老了卻變得很喜歡吃。

一是感官發(fā)生變化。

年齡，是導(dǎo)致我們身體出現(xiàn)變化的最大因素。在年輕的時候，我們的感官是非常敏銳的，任何食物上的一點點細微的變化，都會被我們輕易地察覺出來。但是，隨著年齡的增長，我們的感官（包括視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺）卻會發(fā)生不同程度的變化。

尤其是過了40歲后，由于體內(nèi)雌激素水平的下降，導(dǎo)致口腔中的味蕾數(shù)量變少，味蕾的敏感度降低，從而使味覺能力變差。同時，嗅覺細胞的退化，還會引起嗅覺的減弱。在這些因素的共同作用下，人對食物的口味就會變得不那么挑剔了。所以，這時候再吃香菜，香菜那原本濃郁的氣味就會變?nèi)鹾芏啵云饋砭蜎]有年輕時候那么沖鼻了。

香菜泡面

二是香菜可以“提味”。

當(dāng)人上了歲數(shù)后，不僅身體的各項機能會衰退，就連消化系統(tǒng)也會變?nèi)酢Ｓ绕涫悄c胃，其對食物的吸收和消化能力都會變得很差。這就導(dǎo)致他們在吃食物的時候，總是感覺沒什么味道，即變得“口淡”。

而香菜具有特殊的香氣，同時又含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)，這時候他們吃點香菜，就能起到很好的“提味”作用。

香菜熱狗

三是身體營養(yǎng)的需求。

我們知道，香菜是含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜。年輕時，由于我們身強體壯，可以通過不同的食物，攝取各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)。但是，當(dāng)上了歲數(shù)后，我們的身體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求卻發(fā)生了變化。而香菜作為一種含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，自然是不二之選。

除此之外，年長者很喜歡吃香菜還可能跟它的功效有關(guān)。研究表明，香菜里的特殊香氣，不僅可以起到促進腸道蠕動的作用，從而有助于開胃醒脾、促進消化；而且還有助于促進身體的血液循環(huán)，從而起到發(fā)汗解表、緩解感冒癥狀的作用哦。

話說，你愛吃香菜嗎？