鍋包肉想做很久了，很早之前嘗試過一次，但是做的不是很成功，也因為是油炸食品，后來遲遲沒有動手，馬上要過年了，無論如何也要試一下，畢竟一年吃一次油炸也無妨。做之前做了很多攻略，希望一次就能成功；

鍋包肉看著簡單，但是做起來失敗率也是很高的，尤其是炸的那一步，做不好的話口感發(fā)硬斷口性不好；所以我做了很多攻略，加上之前的失敗案例，堅信這一次一定可以做好。只需要注意幾點就可以！這個菜譜寫的非常詳細，希望可以給你們能參考一下！也希望大家做的時候一次就能成功！

【鍋包肉】

制作配料：里脊肉1塊（400克左右） 土豆淀粉200克 鹽1丟丟

醬汁：白糖40克 9度米醋75克 鹽1丟丟 淀粉2-3克 清水10克 淺色生抽5克 胡蘿卜適量 大蔥絲適量 香菜1根

制作方法：

1、提前把淀粉泡上，這里一定要用土豆淀粉，其他淀粉效果不好，大概提前2個小時浸泡，水變得清澈，倒掉就可以；如果沒有來得及泡淀粉，也是可以的，淀粉、清水和成酸奶的狀態(tài)就可以；

2、里脊肉切成厚一點的肉片，厚度比1元硬幣的厚度要厚一點，用刀拍一下，當然不拍也沒有關系。切好放在盆里，好點鹽入個底味，抓一抓，抓出膠質，口感更好！放在一旁備用；

3、再把泡好的淀粉放在肉里，看情況分次少量的加入清水，讓肉均勻裹上一層淀粉，不干不濕就可以；這一步也很關鍵！最后加點食用油拌均勻即可；

4、再來準備配菜和醬汁：配菜就就準備一些胡蘿卜絲、蔥白絲和香菜段即可，這個增加菜的顏值和口感也是不可少的；醬汁：白糖40克 9度米醋75克 鹽1丟丟 淀粉2-3克 清水10克 淺色生抽5克，把這些調料攪勻備用；這些都要提前備好！

5、炸鍋包肉一定要油溫高一點，大概180-200度的油溫，如果沒有測溫計，就拿筷子來測溫，筷子放下去立刻就翻油花，這個溫度就差不多了；

6、一片一片的把肉放下去，一次不要放很多，不然容易粘在一起，往鍋里空白的地方放肉片，肉片下去大概3秒就能立刻浮上來，說明油溫是可以的。

7、炸的時間也不要太久了，第一次大概浮起來，微微泛黃就可以，然后油溫稍微升高一點，二次復炸一遍，大概30秒左右就可以出鍋，出鍋的時候微微金黃色的；炸時間太久了口感會變的不脆，而且太有韌勁；

8、另起鍋稍微留點底油，倒入調好的料汁，倒入之前給它再次攪勻，熬煮至變成密集的大泡泡，倒入炸好的肉片，再把配菜也立刻加進去；

9、迅速給它翻拌均勻，一秒鐘都不要猶豫，不然糖醋汁就很難裹均勻了；

10、我們的鍋包肉就完成了。這個大小朋友可喜歡吃了，就是油炸的不能吃的太多，但是過年偶爾給他們做一盤，圖個熱鬧也是好的，這道菜上桌肯定是最先被搶光的那一道！

11、如果你們有更多更好的的鍋包肉做法和注意事項，也可以下面留言告訴我，希望你們家宴做它都能一次成功！