一、爆炒牛腩

準(zhǔn)備食材:牛腩、姜片、八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜末、泡椒、小米辣、線椒、蒜苗。

做法步驟:

1、牛腩清洗干凈，然后和姜片、桂皮、八角、香葉一起倒入高壓鍋中，再加入黃酒和清水，接著壓煮二十五分鐘。

2、接著把壓好的牛腩切薄片，再準(zhǔn)備其它全部配菜，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜末爆香。

3、接著倒入泡椒、小米辣和線椒一起翻炒均勻炒香，然后加入蒜苗和牛腩繼續(xù)大火翻炒。

4、最后加入食鹽、蠔油、生抽、辣椒面和白糖調(diào)味提鮮，再繼續(xù)大火翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

二、雙椒雞翅

準(zhǔn)備食材:雞翅、青紅椒、蔥姜蒜末、豆豉、黑胡椒粉。

做法步驟:

1、雞翅一分為二剪開，然后加入料酒、黑胡椒粉、生抽、食鹽和食用油一起抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、切好青紅椒碎和蔥姜蒜末，再熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞翅煸炒油煎，煎至雞翅兩面金黃后，再加入蔥姜蒜末和豆豉炒香。

3、然后倒入青紅椒碎繼續(xù)大火翻炒，接著加入蠔油和白糖調(diào)味提鮮。

4、最后再繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

三、蒜苔炒雞胗

準(zhǔn)備食材:雞胗、蒜苔、蔥姜蒜末、泡椒、小米辣、姜片。

做法步驟:

1、雞胗改花刀切好，然后冷水下鍋焯水，接著加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再撈出瀝干水分備用。

2、切成蒜苔丁、蔥姜蒜末、泡椒和小米辣，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜末、泡椒和小米辣爆香。

3、接著倒入雞胗大火翻炒，然后加入料酒、生抽調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味。

4、最后加入蒜苔繼續(xù)翻炒，接著加入蠔油、食鹽和白糖調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒至蒜苔斷生，即可出鍋開吃。

四、尖椒炒雞

準(zhǔn)備食材:雞肉、尖椒、姜蒜末、小米辣、豆豉。

做法步驟:

1、雞肉剁成小塊，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入雞肉煸炒油煎。

2、煎出雞肉油脂后，再加入姜蒜末、小米辣和豆豉爆香，然后放入適量的料酒、生抽、蠔油、食鹽和白糖調(diào)味提鮮。

3、繼續(xù)翻炒均勻入味后，再淋入清水一起燜煮五分鐘，然后倒入尖椒大火翻炒。

4、炒至尖椒斷生，雞肉入味以后，即可出鍋開吃。

五、爆炒臘肉

準(zhǔn)備食材:臘肉、青紅椒、青花椒、姜蒜末。

做法步驟:

1、臘肉冷水下鍋煮三分鐘，然后撈出清洗干凈，再切成薄片備用。

2、切好青紅椒和姜蒜末，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入臘肉煸炒油煎，煎出油脂后，再加入姜蒜末和青花椒爆香。

3、然后加入青紅椒一起爆炒，接著加入生抽和白糖調(diào)味提鮮，再繼續(xù)大火翻炒均勻入味。

4、炒至青紅椒斷生入味以后，即可出鍋開吃。

六、木耳炒肉絲

準(zhǔn)備食材:瘦肉、木耳、青紅椒、姜蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉切絲，然后加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、木耳提前泡發(fā)清洗干凈，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入木耳焯熟，再撈出瀝干水分備用。

3、切好青紅椒和姜蒜末，再熱鍋燒油，油熱以后，放入姜蒜末爆香，接著倒入肉絲煸炒至變色。

4、然后加入青紅椒和木耳一起爆炒，再加入蠔油、白糖和食鹽調(diào)味提鮮，接著淋入清水一起爆炒一分鐘入味，即可出鍋開吃。

七、茭白炒牛肉

準(zhǔn)備食材:茭白、牛肉、蒜末、小米辣、姜絲。

做法步驟:

1、牛肉切成薄片，然后加入姜絲、淀粉、生抽和花生油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈茭白切薄片，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入茭白大火翻炒，然后加入食鹽調(diào)味，再繼續(xù)翻炒至斷生。

4、最后加入炒好的牛肉一起翻炒均勻，接著淋入蠔油提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

八、青椒炒臘腸

準(zhǔn)備食材:青椒、臘腸、蒜末。

做法步驟:

1、臘腸切成薄片，然后把青椒清洗干凈切好，再準(zhǔn)備好蒜末備用。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入臘腸煸炒出油脂，然后加入蒜末炒香。

3、接著倒入青椒一起翻炒均勻，然后加入生抽和白糖調(diào)味提鮮，再淋入清水繼續(xù)大火翻炒均勻。

4、炒至青椒斷生入味以后，即可出鍋開吃。