在中國東南沿海的閩東地區，藏著一座寶藏卻低調的美食地標——福鼎，其是全國首個獲評“中國美食地標城市”的縣級市。

食在福鼎，號稱“小吃王國”的福鼎有福鼎肉片、蜜汁雞翅、九穩包、掛霜芋、鍋邊糊、麵茶糕等300多種小吃讓你“吃不了兜著走”。

山海之間饋贈的福鼎海鮮更是一絕，當你走進海鮮一條街，沿街大排檔主打的都是現撈現烹的海鮮，梭子蟹、黃魚、蟶子等鮮貨，只需要簡單的清蒸就能激發鮮美之味！

談及福鼎，最繞不開的還有白茶！一句“世界白茶在中國，中國白茶看福鼎”足以見得福鼎白茶不可撼動的地位。

而白茶在福鼎可不只是用來喝的，白茶入宴更是司空見慣。如鮮爽的白毫銀針與鮮蝦共舞，創新出“茶香蝦仁”；陳化多年的老銀針燉雞湯，別提有多滋補了。

不過，盛名遠揚的福鼎白茶也曾是無名之輩，它是如何鑄就今時今日的輝煌？這一切還要從白茶的發源史說起……

白茶，最早見于唐朝茶圣陸羽《茶經·七之事》所記:“永嘉縣東三百里有白茶山。 "這里的“白茶山”經現當代茶學專家陳椽、張天福考證為福鼎太姥山。

不過，唐朝時白茶的制作工藝尚未現世，茶圣所提的“白茶”應指白化變異或滿披茸毫的茶樹品種。

至宋代，宋徽宗趙佶編撰的《大觀茶論》也有提及：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致。”

宋徽宗闡述的正是枝條柔軟易鋪散開、葉片呈現淺黃白玉石一樣的名為“白茶”的野生樹種，不過當時以這種白茶樹為原料制成的茶葉，也并非現今的白茶。

“正焙之有者不過四五家……芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品……焙亦有之，但品格不及”《大觀茶論》中明確了此茶是以“蒸焙”工藝制作。

這顯然不是白茶的制作工藝，考慮到宋代蒸青工藝盛行，由此可以猜測彼時宋徽宗推薦的“白茶”，大概率是以白葉茶或白毫滿披的芽葉制成的蒸青綠茶。

而明代田藝蘅所書的《煮泉小品》記載道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然”，這是目前認可度較高的關于白茶萎凋工藝的最早記錄。

“生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛”田藝蘅這句對生曬茶認可被后世視作白茶產生的雛形。而制法和品質更加系統的現代白茶，則起源于清朝。

相傳，清朝乾隆年間(1772~1782年)，福建建陽的肖蘇伯（肖烏奴的高祖）等人以當地的菜茶幼嫩芽葉創制出“南坑白”（貢眉級別）。

到了清嘉慶初年（1796年），福鼎采用有性繁殖的群體種菜茶壯芽創制出銀針白毫。后福鼎又在1857年、1880年先后選育出福鼎大白茶和福鼎大毫茶。

1985年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶都被認定為國家良種，別稱“華茶1號”、“華茶2號”。自此開始便不再采用芽葉細小、毫香較弱的菜茶制作白毫銀針。

而芽頭肥壯、滿披白毫、色白如銀、毫香明顯的福鼎大白茶、福鼎大毫茶則成為制作白毫銀針、白牡丹的理想樹種，群體種小菜茶如今多用來制作貢眉……

有兩大國標茶樹良種“扛大旗”，如今福鼎白茶已然成為中國白茶界公認的“頂流”，并以越陳越佳的品質備受一眾茶客追捧！

那么，不同等級（花色）、年份新舊的福鼎白茶都有什么區別呢？

白毫銀針

作為福鼎白茶中等級最高的白毫銀針，只采摘肥壯的單芽頭為原料，新制成的銀針干茶挺直似針，芽頭肥壯、滿披銀白色茸毛，色鮮綠，素有“茶中美女”之美譽。

若是帶有“魚葉”的白毫銀針，也就是常說的“一旗一槍”，那通常是頭采的。因為較早生長的魚葉是白毫銀針芽頭的保護殼，一般會隨著生長周期延長而逐漸脫落。

品飲方面，新制成的福鼎白毫銀針凸顯清香、毫香，沖泡后的湯色呈現淺杏黃明亮，湯中毫多如雪，茶湯入口清鮮爽口，湯質甘甜柔懦，毫香蜜韻明顯。

經年陳放的老銀針依舊滿披白毫，不過由于經過氧化，干茶色黃稍咖，且略帶灰綠色，湯色杏黃明亮，湯感順滑綿柔、滋味醇厚，逐漸顯現出陳香、藥香。

白牡丹

白牡丹采摘標準為一芽一葉、二葉，且要求芽葉肥嫩、芽及二葉滿披白毫，精心制成的白牡丹干茶芽葉連枝、葉態伸展，葉面灰綠、毫心銀白，顏值很高。

每年春季剛制成的新鮮福鼎白牡丹沖泡后湯色杏黃明亮，入口清甜醇爽，略帶毫香、花香馥郁，滋味上既品得到白毫銀針的鮮爽，又不失醇厚感。

貯藏陳化后的白牡丹干茶色澤灰咖或灰綠，毫心米白，茶湯色澤橙黃或橙紅明亮，陳化后逐漸出現陳香、粽葉香等，湯感更顯醇厚、綿柔，飲后甘甜生津。

壽 眉

壽眉是在白毫銀針、白牡丹之后采摘一芽三四葉為原料制成。除了含有較多的葉片，無論是春季還是秋季采摘的壽眉，都會帶有明顯的茶梗。

但粗枝大葉不代表壽眉的品質不好，很多人以為茶梗是沒得采而硬摘下來的，實際上壽眉的獨特和香氣離不開茶梗，人為采摘時都會特意保留下茶梗。

這是因為茶梗富含茶多糖、木質素、纖維素等物質，可以有效提升壽眉茶湯的甜度，喝起來稠順甘甜，湯質也很粘稠，細嗅花香、甜香交織，余味無窮。

陳化多年的老壽眉色澤不似新壽眉那般青綠或灰咖，而是氧化為鐵青色或深咖色，沖泡后湯感更為稠滑，陳香、棗香、藥香融為一體，富有層次感。

貢 眉

福鼎貢眉的唯一原料就是當地群體種小菜茶樹種的一芽二、三葉嫩梢，由于現如今小菜茶數量較少，產量大幅降低，貢眉稀缺度極高。

好的貢眉葉緣垂卷、彎曲，葉片呈深綠或灰綠色，毫心略少、呈銀白色；湯色淺黃明亮，新茶入口滋味醇而鮮爽清甜，香氣凸顯青草香或花香。

經過長期存放后，貢眉干茶色澤加深，呈現為深咖或鐵青色，沖泡后的茶湯偏深厚的橙黃色，入口醇厚稠滑、帶有蜜韻，陳香、蜜香相融，持久不散。

不同年份的福鼎白茶由于內含物質一系列轉化，不僅外觀、香氣、滋味發生較大變化，茶性也由“涼”逐漸轉向“溫和”，養生功效也隨之變化。

一般剛制作出來的新白茶性偏涼，主打清熱、降火、解毒，而隨著存放時間的延長，老白茶性質更溫和，且隨著內含物質的轉化養生效果也更上一層樓。

據國內相關實驗研究表明，相比當年新白茶，貯藏20年的老白茶黃酮含量提升了2.34倍，黃酮是抗氧化物質之一，清除自由基功能較強。

殺傷力大的自由基號稱“百病元兇”，湖南省農科院相關實驗證實：隨著茶葉黃酮含量的增加，清除羥自由基的效率也會隨之得到提升。

另據中國工程院劉仲華院士等專家對1年、6年、18年福鼎白茶進行的對比實驗揭曉：老白茶降血糖、抗炎癥、調理腸胃、修復酒精肝損傷的效果比新產白茶更突出。

品質出眾、越陳越佳的福鼎白茶每年開茶季都備受關注。據近日小懂團隊實地走訪今年春茶季福鼎多為低溫干燥天氣，沒有突然升溫，白毫銀針的產量或有所增長。

適宜的氣候條件也更有利于福鼎白茶香氣成分的積累，小懂對話了管陽鎮乾頭村陳景書記、以及多位福鼎白茶資深從業人員，均一致認為今年福鼎白茶品質有望更佳。

3月23日（今天）福鼎白茶開茶節已開幕，小懂也如期開啟了為期三天的福鼎白茶年度專場直播！想品飲福鼎太姥山、方家山、黃崗、磻溪湖林、云中管陽等核心產區白茶的千萬別錯過！

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參考資料：

[1]《白茶新語》，李建國，文化發展出版社。

[2]《茶葉中黃酮類化合物對羥自由基清除實現抗氧化功能研究》，鐘興剛 湖南省農科院茶葉研究所；

[2]“福鼎白茶保健養生功效研究成果發布會”（2012年6月16日）；湖南衛視茶頻道《白茶之效》節目；

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