冬天呀，那可是吃白菜的好時候。這時候的白菜，被霜打過，又被冷空氣折騰了一番，變得特別鮮甜。而且這個季節的白菜，纖維素含量是最高的，吃起來口感脆脆的。拿它來腌辣白菜，那是再好不過啦。我們家每年一到這個季節，都會腌上老大一盆，放在冰箱里冷藏著存起來。那口感，酸、甜、辣、脆，可好吃啦！今天分享給大家一個極簡便的做法，特別的爽口又好吃，大家一起來試一試吧。

食材準備：大白菜1顆，細辣椒粉，梨子一個，國光蘋果2個，魚露，白蘿卜，香蔥，食鹽，白砂糖，韭菜等。

第1步、現在的白菜特別便宜，今天花了一塊一毛錢買了一顆大白菜，先將外邊的老幫給它去掉，之后將它一劈四半，然后放入淡鹽水中，給它清洗干凈，接著一半一半的撒上食用鹽，將它涂抹均勻，然后放到這腌制1到2個小時。

第2步、趁著白菜腌制的時間，我們來調制辣白菜醬。鍋中加入清水兩碗，再加入糯米粉一大勺，開小火慢慢地煮，直至變成半透明而又粘稠的狀態就關火。將糯米糊糊倒出來，趁熱準備細辣椒粉50克左右倒進去攪拌均勻，利用熱量去去辣椒粉中的辛辣味。

第3步、利用這期間準備兩個國光蘋果，它的味道會更好，去掉外皮以后給它清洗干凈，之后改刀切成小碎丁，再準備一小把的韭菜，清洗干凈以后改刀切成小段，梨子一個，也切成小碎末，然后倒進辣椒粉和糯米糊的混合物中，再加入小半個白蘿卜絲，香蔥段，魚露大半勺，白砂糖一湯匙，食鹽一湯匙，攪拌均勻就是辣白菜醬了，此處的食鹽稍微多加一點，比平時炒菜稍微咸一點就可以。

第4步、這時，大白菜也已經腌制好，殺過水的白菜軟趴趴的，腌制好的白菜用涼白開水洗干凈，然后攥凈里面的水分，再把大白菜放在竹筐里通風晾曬一會，把表面的水分晾曬干。此一步的目的首先是為了清潔，然后是為了去除白菜中的鹽分，需要注意的是盡量用涼白開水或者純凈水來洗，防止腌制過程中腐敗變質。用水沖洗干凈，多沖洗幾道，否則會很咸。

第5步、把辣白菜醬倒進白菜里，然后雙手戴上一次性手套，把醬抹勻嘍。得注意白菜里面，還有靠近白菜根部的地方，都得抹得勻勻的，盡量讓白菜的口味都一樣。這樣就能吃啦。要是想讓辣白菜有酸甜的味道，可以把它放進保鮮盒里密封好，再放到冰箱里冷藏發酵一會兒，那味道就更好啦。

這個辣白菜已經完全腌制好了，也特別的入味兒，吃的時候取上一顆改刀切成小段，真的是爽口開胃，超級下飯。