廣東
蔥油鯉魚是一道經典的傳統美食，鯉魚在中國春秋時期就已經成為人們的美味佳肴。鯉魚作為民間最容易得到的食材，其做法也是多種多樣，有紅燒鯉魚，醬燜鯉魚，糖醋鯉魚等等，而蔥油鯉魚的制作最為講究，其必選新鮮的活鯉魚制作，這樣才能保證魚的鮮嫩口感。在不同地區蔥油鯉魚的制作方法會有所不同，但都保持著鯉魚的鮮嫩和蔥油的清香。下面我就把如何制作蔥油鯉魚給大家分享一下。
所用食材有，鯉魚，大蔥，姜，陳醋，味精，鹽，料酒，胡椒面 ，生抽，香菜，食用油。
1：鯉魚去鱗，去內臟，洗凈，在魚的兩側分別打上一字刀 ，加料酒，蔥姜片，鹽，腌制五分鐘備用。
2：把腌制好的鯉魚放入魚盤中，放入蒸鍋蒸熟。
3：取一小碗，倒入生抽，陳醋，胡椒面，鹽，味精兌成料汁。
4：把蒸好后的魚和魚盤一塊取出，倒掉魚盤內多余的水份，撒上蔥姜絲，澆上調好的料汁。
5：起鍋燒油，燒至油溫七八成熱，澆在蔥姜絲上即可。
制作技巧，鯉魚要活的新鮮的 ，打刀要深入骨頭 ，熱油溫度一定要高，蔥姜絲要一次性炸熟。
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