報告內(nèi)容

葡萄酒風(fēng)味及營養(yǎng)功能研究進展

以西拉、赤霞珠和龍眼葡萄為主要原料，研究了不同發(fā)酵劑、不同發(fā)酵條件和不同年份對葡萄酒揮發(fā)性香氣物質(zhì)變化的影響，揭示了葡萄酒發(fā)酵過程中微生物菌群的動態(tài)變化和揮發(fā)性香氣物質(zhì)變化的相關(guān)性，發(fā)酵溫度的變化和揮發(fā)性香氣物質(zhì)變化的相關(guān)性，為葡萄酒揮發(fā)性香氣物質(zhì)調(diào)控提供了理論和實驗依據(jù)；選取經(jīng)合組織數(shù)據(jù)庫中葡萄酒人均消費量前十的國家2010—2020年的數(shù)據(jù)，用和健康狀況相關(guān)的6 項指標(biāo)以及和健康的非醫(yī)學(xué)決定因素相關(guān)的6 項指標(biāo)進行多元回歸分析，結(jié)果表明，酒精消費會使缺血性心臟病病死亡率顯著下降；進一步的動物實驗結(jié)果表明，赤霞珠干紅葡萄酒可以調(diào)控高脂飲食導(dǎo)致小鼠血脂異常，對高脂飲食導(dǎo)致動脈內(nèi)壁斑塊的形成有明顯的調(diào)控作用，揭示了赤霞珠干紅葡萄酒調(diào)控肝臟脂代謝的分子通路，從腸道菌群角度闡明了赤霞珠干紅葡萄酒干預(yù)動脈粥樣硬化的機制，為葡萄酒市場開拓提供了理論和實驗依據(jù)。

嘉賓介紹

王頡 教授

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院

王頡，工學(xué)博士，二級教授，博士生導(dǎo)師，美國康奈爾大學(xué)高級訪問學(xué)者，享受國務(wù)院政府特貼專家。兼任國家果蔬加工研發(fā)分中心主任，河北省農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新中心主任，河北省食品學(xué)會理事長等職務(wù)。主要研究方向為果品蔬菜加工和海洋食品資源開發(fā)利用。主持完成國家和省部級科研項目 20 余項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文 300 余篇，其中 51 篇被 SCI 和 EI 收錄；在果品貯藏加工領(lǐng)域，針對千百年來紅棗白蘭地甲醇超標(biāo)難題，依托 2 個國家自然科學(xué)基金項目支持，闡明了紅棗白蘭地甲醇產(chǎn)生機理和香氣成分形成機理，為我國紅棗主產(chǎn)區(qū)紅棗加工主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了理論和技術(shù)支持；在海洋生物資源加工利用領(lǐng)域，主持國家海洋公益性行業(yè)科研專項 2 項，攻克了貝類貯運保鮮、即食和功能食品加工等 5 項共性關(guān)鍵技術(shù)；研發(fā)出扇貝清洗、分級和剝殼成套設(shè)備，對蝦清洗、分級和剝殼成套設(shè)備，使我國成為掌握該裝備制造核心技術(shù)的國家之一。主持完成的科研成果獲省部級科技進步獎 4 項。

實習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；責(zé)編：張睿梅

為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)，促進產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、西南民族大學(xué)藥學(xué)與食品學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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會議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）

為進一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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