火鍋是大眾美食，火鍋店是老少皆宜的聚餐場所，每座城市的商圈里都會有火鍋店，本地化的火鍋店往往更有亮點，吃著更加習慣。像在武漢洪山區熊家嘴路金地雄楚1號臨街商鋪附近，就開了一家30年的老火鍋店，名叫楊妹生燙牛雜館，其主打牛雜粉面，相當于是經典的過早美食，麻辣鮮香很好吃，很多十幾年的老食客，對它的評價非常高。

前往熊家嘴路金地雄楚商鋪，走城市的二環線雄楚大道高架，提前下匝道，到工程大學對面，拐進熊家嘴路，看到金地雄楚的小區即是。路邊有臨時停車位，在工作日各個時間段，商鋪人流量有限，并且這家楊妹生燙牛雜館因為店面不大，關注的人不多。雖如此，住在附近的人都知曉，從小區出來，來到店面，看到的實際上就是一家很小的早餐店，鍋碗瓢盆都有，紙碗與一次性筷子，加上自助添加的蔥花與食用醋，一張小號的菜單價目表，接地氣的氛圍。

到楊妹生燙牛雜館，沒有專門的服務員接待，老板就是服務員，服務員也是老板，他自己還是主廚。店門口放著工作臺面，擺了豐富的食材配料，比如油辣子、大蒜葉、大蒜頭、牛肉醬、油鹽醬醋等，與臺面并排的是一個招牌的大煮鍋，只要開門營業，里面必定熬著湯底，表層漂著蘿卜，老板拿勺子舀一下，里面還有更多的牛骨頭，湯底泛著油脂與肉末，還飄了一層紅油，看著就很香。

到楊妹生燙牛雜館，必定是沖著過早來的，經典的是牛雜面。老板熟練的操作，先拿起漏勺，抓起一把面放進去，舀到煮鍋里慢慢燙著，來回反復攪拌，有數目的要求，到時間后挑起來，反手將面條扣到紙碗里。之后走到佐料這邊的工作區，熟練的拿勺子依次舀進去調料，最后加壓軸的佐料，從煮鍋里換到大勺子，攪動后舀起來牛雜與底湯，澆在面條上。如此，一碗秘制的牛雜面就好了，遞給顧客，顧客繼續添加靈魂的油辣子、蔥花，拿起筷子大快朵頤。

口感上，牛雜面會帶有辣味，主要是牛雜在制作過程里加入了必備的豆瓣等佐料。這當然是牛雜好吃的條件，其混合著麻辣，有濃郁的鮮香，因為熬制的時間長，湯料很立體，一些牛雜的主體，已經變得軟糯。老板小小的一勺澆上，感覺碗里都是牛肉沫子，先吃完面條，最后湯底里內容多多，一碗面是妥妥的大號含量。

在小編看來，楊妹生燙牛雜館的牛雜面之所以好吃，它的佐料是關鍵。牛雜本身無話可說，其他配料不可或缺，比如鹵汁，用了很大一鍋的鹵味，里面已經錄制的內容豐富，香腸、鹵藕、雞腿、牛肉等，個個塊頭很大，參雜在一起。因為鹵制的時間長，鹵味表面都有靚麗的油脂，其湯底變成了黑色，泛著油光，漂著鹵料，不知道其他人怎么看，本地人是最喜歡。

從墻上貼的價目表看，楊妹生燙牛雜館里有早餐的很多小零食，鍋貼餃子、面窩，相當于是另外一個人再制作，也有一塊獨立的灶臺。早餐高峰期，兩個工作臺同時開工，吃早點的人，必然排著兩支隊伍，隨后匯成一處，坐在店鋪里。早餐時段，桌面上的筷子、香醋和蔥花消耗快，老板一面補充原料，一面吆喝隊伍，有時也和熟悉的客人聊幾句，狀態輕松。

綜合來看，這家楊妹生燙牛雜館，主打的是牛雜，是早餐美食，牛雜是眾多美食里的一種。大號的牛雜煮鍋，復雜的鹵味鍋，還有臨時制作的早餐面點，看似簡單，操作起來，沒有十年八年的功底，肯定會手忙腳亂。一塊招牌立在門頭，一年基本午休，這便是所有美食店鋪的常態。（喵星人日志原創隨筆文字，部分插圖未及時標注出處，如涉及侵權，請聯絡刪除）