3月25日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）公布截至2024年12月31日的年度業(yè)績報(bào)告。

數(shù)據(jù)顯示，2024年海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入427.55億元，同比上升3.1%；凈利潤47.00億元，同比增長4.6%。核心經(jīng)營利潤為62.30億元，同比上升18.7%。收入、凈利潤實(shí)現(xiàn)連續(xù)兩年增長。

門店擴(kuò)張上，海底撈保持相對(duì)穩(wěn)健的拓張速度，同時(shí)繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化門店。截至2024年年底，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區(qū)1332家，港澳臺(tái)地區(qū)共23家，加盟餐廳共13家。

海底撈在財(cái)報(bào)中表示，2024年，中國經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體穩(wěn)中有進(jìn)。在餐飲板塊，各地政府出臺(tái)多項(xiàng)刺激消費(fèi)的政策，積極促進(jìn)餐飲消費(fèi)。餐飲業(yè)同行亦積極創(chuàng)新、豐富餐飲業(yè)態(tài)，茶飲、炒菜等類別蓬勃發(fā)展、增長迅速，為消費(fèi)者提供更豐富多元的選擇，推動(dòng)餐飲業(yè)的整體復(fù)蘇和高質(zhì)量發(fā)展。

2024年，海底撈繼續(xù)堅(jiān)持“一手抓顧客，一手抓員工”的管理理念、“雙手改變命運(yùn)”的核心價(jià)值觀。“隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇，我們?cè)诜€(wěn)固推進(jìn)火鍋主業(yè)的同時(shí)，啟動(dòng)紅石榴計(jì)劃，積極拓展第二品牌，尋找新的增長點(diǎn)，努力克服挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)，以實(shí)現(xiàn)長期可持續(xù)發(fā)展。”海底撈在公告中表示。

日均客流量超110萬，平均翻臺(tái)率超4

2024年，餐飲市場持續(xù)增長。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲收入增速分別高于國內(nèi)生產(chǎn)總值增速、社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速0.3個(gè)、1.8個(gè)百分點(diǎn)，全國餐飲收入55718億元，增長5.3%；限額以上單位餐飲收入15298億元，增長3%。

受政策推動(dòng)與行業(yè)復(fù)蘇影響，海底撈2024年全年共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%，平均翻臺(tái)率達(dá)到4.1次/天。

2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎(chǔ)紅線的前提下，將更多的主動(dòng)權(quán)交予一線餐廳，充分鼓勵(lì)餐廳差異化經(jīng)營，以滿足不同顧客的個(gè)性化需求，著力打造“不一樣的海底撈”。

產(chǎn)品層面，海底撈根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食材供應(yīng)，調(diào)整上架菜品和小料臺(tái)調(diào)料搭配。數(shù)據(jù)顯示，2024年，海底撈全年推出了超20款全國新品和超200款區(qū)域特色菜品。北京區(qū)域的鮮切山羊肉、陜西區(qū)域的油潑辣子鍋底、湖北區(qū)域的藕湯鍋底等個(gè)性化產(chǎn)品，為當(dāng)?shù)仡櫩蛶砹瞬灰粯拥奈独袤w驗(yàn)。

場景層面，為滿足特定顧客的延伸需求，2024年海底撈陸續(xù)推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業(yè)合作的企業(yè)店等不同形式特色場景店。價(jià)格方面，采取“絕對(duì)好、相對(duì)便宜”的定價(jià)思路，門店根據(jù)自身情況精準(zhǔn)執(zhí)行差異化定價(jià)策略。針對(duì)外賣就餐場景，海底撈外送業(yè)務(wù)從2023年下半年開始推出“一人食”精品快餐。得益于以上業(yè)務(wù)開展，海底撈外賣收入增加20.4%至12.54億元。

在精細(xì)化管理方面，海底撈對(duì)大區(qū)經(jīng)理和店經(jīng)理的考核機(jī)制進(jìn)行了優(yōu)化，并賦予大區(qū)經(jīng)理產(chǎn)品決策權(quán)。此外，2024年海底撈開始實(shí)行雙管店、多管店模式，鼓勵(lì)優(yōu)秀店經(jīng)理和員工多勞多得。

2024年年末開始，海底撈推行專屬客戶經(jīng)理工作，讓員工與顧客的互動(dòng)更緊密，提升顧客滿意率。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年年末，海底撈會(huì)員人數(shù)已超過1.8億人，活躍會(huì)員數(shù)超過5200萬人，較去年提升8.8%。

加速創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，拓展業(yè)務(wù)邊界

主營業(yè)務(wù)穩(wěn)定增長的前提下，海底撈通過孵化子品牌、引入加盟等商業(yè)模式創(chuàng)新拓寬發(fā)展邊界，尋求新的增長點(diǎn)。2024年8月，海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。年報(bào)顯示，截至2024年末，海底撈集團(tuán)通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⒒鹧婀佟⑿∴嘶疱伒?1個(gè)餐飲品牌共計(jì)74家門店，覆蓋正餐、簡餐、快餐等不同消費(fèi)場景。

為進(jìn)一步釋放內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的潛力，海底撈從創(chuàng)業(yè)機(jī)制入手，以優(yōu)化激勵(lì)措施和提報(bào)流程等方式，鼓勵(lì)更多骨干投身紅石榴計(jì)劃，與雙管店、多管店模式結(jié)合，實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀人才共享。

受益于以上創(chuàng)新餐飲品牌及露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等多種餐飲場景的貢獻(xiàn)，2024年海底撈其他餐廳收入4.83億元，同比增長39.6%。

同時(shí)，海底撈在財(cái)報(bào)中表示，新品牌必定會(huì)面臨激烈競爭和市場考驗(yàn)，公司將密切關(guān)注消費(fèi)者接受度和潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2024年，海底撈正式啟動(dòng)加盟業(yè)務(wù)，截至2024年年末完成13家加盟門店的審核與落地，初步驗(yàn)證了加盟模式在規(guī)模化布局中的可行性。海底撈表示，加盟模式實(shí)施以來，下沉市場展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求，超70%的加盟申請(qǐng)來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級(jí)城市。

為確保加盟商質(zhì)量與加盟店經(jīng)營水平，海底撈建立了涵蓋資質(zhì)審核、運(yùn)營能力評(píng)估、長期發(fā)展匹配度的三輪篩選機(jī)制，從源頭保障門店服務(wù)質(zhì)量與品牌調(diào)性。“未來，我們將繼續(xù)秉持質(zhì)量優(yōu)先、穩(wěn)中求進(jìn)的原則，優(yōu)化區(qū)域資源協(xié)同與培訓(xùn)支持體系，穩(wěn)步推進(jìn)優(yōu)質(zhì)加盟網(wǎng)絡(luò)布局。”海底撈在財(cái)報(bào)中表示。

關(guān)于未來布局，海底撈表示將持續(xù)提升就餐體驗(yàn)，繼續(xù)探索多元化的經(jīng)營策略，實(shí)施紅石榴計(jì)劃，并持續(xù)對(duì)加盟業(yè)務(wù)的探索。此外，海底撈強(qiáng)調(diào)將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。