從去年冬天上市起，盒馬這款三蛋白蝦片已經霸榜蝦片回購榜近五個月了！

不僅在小紅書擁有4300+條種草筆記，天貓銷量也沖破了50萬，成為了盒馬膨化零食界的新晉頂流之一。

備受追捧的答案就藏在名字里——動物蛋白+植物蛋白+克魯維元蛋白的“三蛋白王炸組合”，同時鎖定住了健康、科技與美味三重市場需求。

PDCAAS蛋白質評分直接拉滿1分，吸收率比牛肉還高，低敏又富含膳食纖維。

一包蝦片就能狂炫16.2克蛋白質（≈3個雞蛋）和7.3克膳食纖維妥妥的“營養卷王”

幕后功臣就是其中的克魯維元蛋白，這一新型蛋白原料，來自于一種叫做馬克斯克魯維的酵母蛋白(配料表顯示含量>15%)

麥肯錫預測：千億美元市場

酵母蛋白（又稱發酵蛋白）以生產方式命名，指通過生物質發酵技術生產的蛋白質，是一種處于產業化應用初期、具有技術前沿性的新型食品原料。

根據麥肯錫預測：到2050年其市場預計將達到 1000 億至 1500 億美元。

在過去五年中，全球傳統發酵參與者、食品巨頭、主權財富基金和其他公司在精準發酵和生物質發酵方面已經投資了超過40億美元的資本。

正如上文三蛋白蝦片的爆火，目前市場對酵母蛋白的高度興趣是由于它們能夠為傳統食品附加新價值。

而且由于發酵是在生物反應器中進行的，既受控又能夠模塊化，顯著提高了地理靈活性，并減少了傳統食品鏈中受天氣、供應鏈和疾病相關中斷的影響。

而與多數合成生物原料類似，發酵蛋白目前最大的產業化難題還是如何降低單位成本，背后離不開生產工藝和細胞工廠的進一步優化，包括AI技術的運用。

哪些企業已有產品上市？

在產業方面，上文提及的盒馬“三蛋白蝦片”中的發酵蛋白，就由中國合成生物企業昌進生物提供。

昌進生物成立于2017年，創始人兼CEO駱濱擁有近30年食品行業經驗，研發團隊由數十位教授博導、博士、碩士組成，該公司已完成3輪累計近3億融資。

該公司是全球首個實現利用可食用微生物合成乳蛋白的企業，核心產品是β-乳球蛋白和馬克斯克魯維酵母蛋白，生產基地已獲英國、歐盟等各項國際認證。

其中馬克斯克魯維酵母蛋白是昌進生物的首款產品，這是一種香格里拉山脈牧民的手工牛羊奶制品中發現的酵母，目前已量產，單個發酵罐一年可生產400噸。

除了三蛋白蝦片，昌進生物、ffit8、麥寶三方合作的燕麥蛋白小曲奇餅干也已上市售賣，除此之外酸奶、蛋白棒、素肉產品中的應用也在探索中。

相比傳統蛋白粉，昌進生物的產品不僅蛋白含量更高，還能根據需求調整氨基酸配比，讓營養更精準。

上市龍頭安琪酵母也有酵母蛋白品牌AnPro，具有結構穩定、耐熱性和耐酸堿性良好、綜合性價比高等特點。

終產品包括酵母蛋白粉、添加酵母蛋白的植物基肉餅、三蛋白腸、能量棒等。