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作者丨彪哥

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火鍋頂流海底撈，竟然擺起了路邊攤，只賣1元1串。

初聽以為又是哪里冒出來一個“李鬼”。

據《湘菜》了解，官方已經證實：這是真的。海底撈露營火鍋和海底撈火鍋外擺已經超過了200個。

拿武漢的海底撈夜市外擺來舉例，素菜1元1份，葷菜2元1份，有火鍋牛排、羊肉串、香腸、藕片、貢菜等三四十種，這不比我們在路邊吃的麻辣燙還便宜嗎？

有網友調侃：這不是1元1串的缽缽雞嗎？

處在服務和價格金字塔尖的海底撈，何必自掉身價？

“服務頂流”變“地攤貨”，

海底撈自砸招牌

在消費者心理，海底撈三個字代表的是什么？是只有你想不到、沒有他們做不到的服務頂流。

排隊時免費美甲、擦鞋，吃的過程中幫忙帶娃，吃后還能幫忙洗頭，甚至如果消費者不小心給自己倒了一杯水，那劈頭蓋臉迎來的是一頓道歉和送禮。

海底撈超過100元的人均，其中有40%靠的這種品牌溢價，是靠多年積累的結果。

而現在，海底撈支起夜市小攤，做起了1元1串的地攤貨，這服務和品質還跟得上嗎？

這里沒有優雅的等位區，沒有人給你做按摩，甚至還沒有一個像樣的座位，這樣的消費體驗，還是海底撈嗎？

也許你會說，1元1串，我不要那些花里胡哨的服務了。

那問題來了，當你變成一個真正的路邊攤后，那“海底撈”這三個字還有什么意義？這不是在自砸招牌嗎？

更令人擔憂的是，自砸招牌后，海底撈的頂流形象要想再被塑造，可就難了。

吃了1元的海底撈路邊攤，

誰還去人均150的門店

海底撈推出路邊攤，是想打造親民形象，讓消費者有機會接觸到海底撈的產品，從而培養他們對品牌的認知和好感，進而引導他們到門店消費。

畢竟，海底撈作為火鍋頂流，不是人人吃得起：“等我發了工資，一定要下血本去吃次海底撈。”

其實，正是這種“稀有價值”，才造就了今天的海底撈。

有很多人吃海底撈已經不是一次簡單的吃飯，而是看成一次美好的體驗。

打卡海底撈，甚至成為他們一種炫耀的資本，一種發朋友圈的素材來源。

現在好了，海底撈推出路邊攤后，變成了人人吃得起的地攤貨，消費者要的這種優越感完全沒有了，瞬間失去了吃海底撈的欲望和意義。

而且，從消費者的角度來看，一旦習慣了路邊攤的低價，可能就很難再接受門店的高價格了。

試想一下，你習慣了海底撈路邊攤上的價格，當走進門店，看到同樣的食材，價格卻翻了好幾倍，心里是不是會產生落差。

如果消費者習慣了"1塊錢吃海底撈"，未來還會有人愿意為門店里人均150元的火鍋買單嗎？

低價競爭，

海底撈真能搞贏路邊小攤販？

海底撈推出路邊攤后，行業里一片驚呼。

“海底撈奢侈品平替，這不妥妥的降維打擊嗎”

“海底撈擺攤，這還讓小攤小販怎么活啊？”

你還別說，搞低價競爭，海底撈還真不一定能搞贏這些在市場上摸爬滾打多年的小攤小販們。

從成本角度來看，雖然海底撈有自己的供應鏈優勢，能夠在一定程度上降低采購成本，但仍然需要承擔供應鏈、品牌運營等方面的費用。

而小攤小販們一般都是自家經營，在人工成本上具有優勢。餐飲人都知道，人工成本現在可是占大頭的。

所以，在成本競爭上，海底撈未必能占據優勢。

從市場競爭來看，海底撈有品牌加持，在食品安全上更加值得信任，也會有一定的新鮮度，大家可能最開始都想去嘗一下。

但在夜市，最能吸引消費者的還是煙火氣和隨性體驗，這種“江湖氣息”在小攤販身上更加能夠顯現。

還有，小攤小販們是一個最為靈活性的餐飲群體，是一個前赴后繼最頑強的存在，無論餐飲環境如何，他們就像打不死的小強，永遠存在。

甚至可以說，餐飲環境越不好，這類群體生命力更旺盛。

他們不是海底撈靠著低價競爭，就能打敗的群體。

海底撈，不可能在夜市稱霸，在夜市他也完全失去了“頂流”的光環。

當1元的串串出現在海底撈，我們看到的不僅是他的應變，還可以看出一個行業的掙扎。但餐飲行業的競爭，從來不是比誰更便宜，而是如何借助自己的優勢，放大自己的核心競爭力。

海底撈要做的，不是讓消費者覺得“海底撈很便宜”，而應該是“海底撈很值得”。