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近三年來，在中國(guó)實(shí)體超市行業(yè)，河南省冒出了幾家很不錯(cuò)的超市“新”品牌，除了胖東來超市前總經(jīng)理郭軍濤創(chuàng)業(yè)做的淘小胖外，另一家超市新品牌——鮮風(fēng)生活的出現(xiàn)，也讓行業(yè)驚嘆。

生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)最近就帶團(tuán)隊(duì)專程去鮮風(fēng)生活“蹲店”待了4天，去學(xué)習(xí)鮮風(fēng)生活，尤其是熟食品類經(jīng)營(yíng)。王衛(wèi)告訴《商業(yè)觀察家》：“現(xiàn)在的鮮風(fēng)生活、胖東來還是做出了很多創(chuàng)新，比如韓式炸雞、肉腸等。鮮風(fēng)生活則整體比較好，特別是熟食，做了一些突破，門店設(shè)計(jì)也更偏向年輕人，我這次要升級(jí)老店，就是要烘焙對(duì)標(biāo)盒馬，熟食對(duì)標(biāo)鮮風(fēng)生活，生鮮則發(fā)揮我們自身的優(yōu)勢(shì)。”

而除了王衛(wèi)，《商業(yè)觀察家》了解到的情況是，還有大批的區(qū)域超市零售商近期都紛紛去了鮮風(fēng)生活“駐店”學(xué)習(xí)，尤其是這些公司的熟食等3R部門（即熱即食即烹），幾乎是整個(gè)團(tuán)隊(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)前往，他們會(huì)拍下鮮風(fēng)生活熟食陳列及營(yíng)運(yùn)圖片，然后，試圖一比一“復(fù)刻”鮮風(fēng)生活的熟食陳列與營(yíng)運(yùn)，再力圖將鮮風(fēng)生活的熟食經(jīng)營(yíng)落地在自己的門店中。

總體來說，鮮風(fēng)生活這家公司，現(xiàn)在被認(rèn)為在熟食品類經(jīng)營(yíng)上做出了很多品類創(chuàng)新；在效率化經(jīng)營(yíng)層面，它對(duì)行業(yè)的現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)水平有大幅拉升——更高的人效與更低的開店成本；在超市差異化經(jīng)營(yíng)上則有重大突破——在河南省，新超市品牌如果要冒出來，首先就要思考一個(gè)問題，如何與胖東來產(chǎn)生差異，只有產(chǎn)生差異，才能活。”

所以，鮮風(fēng)生活實(shí)際上，也是當(dāng)下行業(yè)的一個(gè)難得“樣本”，學(xué)習(xí)它如何與胖東來“共存”。

2025年，鮮活生活將會(huì)開出8家新店，其中4家店將開在鄭州。

一

起源

鮮風(fēng)生活起家于河南開封，成立雖早，2004年就成立的公司，“不新”，但它從開第一家店到開出第二家店，用了十多年時(shí)間，期間都在打磨商品與服務(wù)能力，反復(fù)打磨等待時(shí)機(jī)到來。

鮮風(fēng)生活的火熱是從最近三年開始的，三年前，它重新設(shè)計(jì)了新一代店型，隨后在最近這三年左右時(shí)間，從只有一家店開到了10家店。

讓全國(guó)都注意到鮮風(fēng)生活的，是它開的第四家店，也是其在鄭州開出的第一家店——2023年5月開業(yè)的鄭州熙地港店，這家店“一炮而紅”，而憑借著鄭州的區(qū)位中心位置優(yōu)勢(shì)與輻射能力，熙地港店讓鮮風(fēng)生活影響力變得很大，很多家購(gòu)物中心都紛紛找上了門。至2025年，鮮風(fēng)生活將會(huì)在一年內(nèi)開出8家新店，其中，4家會(huì)開在鄭州。

鮮風(fēng)生活熙地港店的店址是接綠地G-Super的店址開的店，G-super當(dāng)時(shí)一天的營(yíng)業(yè)額只有5萬元左右，鮮風(fēng)生活接下店址開出熙地港店后，一下就干到了日銷70萬-80萬元的水平。

有市場(chǎng)人士對(duì)《商業(yè)觀察家》稱：“這個(gè)店址的租金其實(shí)是相對(duì)比較貴的，很多家超市都不敢拿，但鮮風(fēng)生活選位置還是很厲害，他們對(duì)周邊市場(chǎng)看得非常清楚：不是沒有消費(fèi)力，而是之前做得太爛了，不是沒有需求，而是需求被壓抑得太久了。剛好，這時(shí)的鮮風(fēng)生活要商品力有商品力，要服務(wù)力有服務(wù)力，門店不油膩，一下就成功了，引來行業(yè)圍觀——超市還能這么干。”

烤炸

目前，鮮風(fēng)生活的店基本上是開一家火一家。“它最小的店型只有1500平米，日銷能做到30萬元左右水平，主流的店還是3000平米左右的中型超市店型，日銷能做到50萬元左右水平。”

在鄭州，鮮風(fēng)生活印象匯店則被一些市場(chǎng)人士認(rèn)為，是比較“標(biāo)準(zhǔn)”的鮮風(fēng)生活。

烤炸

二

差異化

作為河南的一家超市品牌，鮮風(fēng)生活跟大多數(shù)河南超市品牌一樣，要做持續(xù)發(fā)展就需要思考一個(gè)問題，如何面對(duì)胖東來。

“不能按照胖東來的方式走，如果要學(xué)胖東來，跟他一模一樣，沒有活路走。”有市場(chǎng)人士對(duì)《商業(yè)觀察家》稱，“要與胖東來形成鮮明的差異，有鮮明的旗幟與特征才行，否則會(huì)很難，鮮風(fēng)生活也是這么干的。”

從一開始，鮮風(fēng)可能就思考了這個(gè)問題。

支撐鮮風(fēng)生活此輪復(fù)制的這一代店型設(shè)計(jì)，就力圖與胖東來產(chǎn)生差異。

胖東來超市的設(shè)計(jì)風(fēng)格是走深色調(diào)路線，通過深色調(diào)的“厚重感”來營(yíng)造質(zhì)感氛圍，及凸顯門店及商品的品質(zhì)感，鮮風(fēng)生活就走反向路線，選擇淺色調(diào)性來設(shè)計(jì)門店，從LOGO、貨架到燈飾，通過淺色調(diào)的活潑、不油膩，營(yíng)造出輕松的氛圍與質(zhì)感，設(shè)計(jì)出清晰的形象。

胖東來每家超市的裝修成本很高，它的資金能力雖比不過電商巨頭，但在實(shí)體超市行業(yè)，尤其是在區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)，憑借著生態(tài)能力，胖東來的資金實(shí)力是更雄厚的。

作為一個(gè)新的超市品牌，如果要像胖東來那樣“堆錢”做一家超市店，根本負(fù)擔(dān)不起，所以，鮮風(fēng)生活是通過更低造價(jià)來落地設(shè)計(jì)，精打細(xì)算，因?yàn)樗鼪]有那么多錢投。

有市場(chǎng)人士告訴《商業(yè)觀察家》：“鮮風(fēng)生活單位面積的裝修成本差不多相當(dāng)于胖東來超市店的一半左右。”

胖東來超市店的開店周期長(zhǎng)，鮮風(fēng)生活走的路線則是：?jiǎn)蔚甑膹?fù)制施工周期要更快，通過實(shí)現(xiàn)“更快”工期來降低成本。

豐富的熟食

在員工工資投入上，鮮風(fēng)生活給的工資不錯(cuò)，甚至某些崗位還比胖東來給的高。

實(shí)體超市業(yè)現(xiàn)在面臨的一個(gè)問題是，工資水平太低，進(jìn)而失去人才吸引力與基層員工的向心力，如果一直保持這個(gè)水平，實(shí)體超市業(yè)的未來就是等著被人收割。

但如果實(shí)體超市給的工資超出了企業(yè)能承受的范圍，甚至在不自知的情況給高了工資，那也為未來留下了財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)與隱患。

所以，工資水平的設(shè)計(jì)不是簡(jiǎn)單做橫向比較就可以做決定的，還要參考人效水平來做決定，即通過提升人效水平，來拉升員工的基礎(chǔ)工資，進(jìn)而讓員工有獲得感。

三

效率

從《商業(yè)觀察家》的了解來看，鮮風(fēng)生活能成功的一個(gè)原因，就是對(duì)現(xiàn)有的中超業(yè)態(tài)的效率水平有提升，尤其是在人效層面。

有市場(chǎng)人士告訴《商業(yè)觀察家》：“鮮風(fēng)生活單店就100多號(hào)人，但是每天的銷售額跟熟食做得好的主流店比卻差不多。現(xiàn)在一些熟食做得好的超市店，員工數(shù)都到了300人。”

更少的人工實(shí)現(xiàn)了差不多的銷售額，那就可以為員工提供更高的薪資水平，從而讓企業(yè)更具有人才吸引力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

豐富的熟食

而實(shí)現(xiàn)這些，則是良好的員工技能培訓(xùn)——員工技能熟練就能更節(jié)省人工；富于競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)文化與價(jià)值觀——企業(yè)內(nèi)部更有向心力；新店引入新設(shè)備——新設(shè)備優(yōu)化原有流程與制作效率；現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的落地——不斷磨合與落地，實(shí)現(xiàn)流程化分工提升效率；以及工業(yè)化配套能力——工廠工業(yè)化生產(chǎn)半成品配送門店，門店“現(xiàn)制”銷售，通過機(jī)器代替一部分人工環(huán)節(jié)。等等。

根據(jù)鮮風(fēng)生活官網(wǎng)介紹，鮮風(fēng)生活有10家門店，員工數(shù)超過1650人。

四

時(shí)機(jī)

總體來說，當(dāng)下中國(guó)實(shí)體商超市場(chǎng)，為什么會(huì)在河南冒出在全國(guó)范圍都很不錯(cuò)的超市“新”品牌，《商業(yè)觀察家》也總結(jié)了三個(gè)原因。

面點(diǎn)

一、食品工業(yè)發(fā)達(dá)。

河南傳統(tǒng)是農(nóng)業(yè)大省，產(chǎn)糧大省，中原大地農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)。基于農(nóng)業(yè)而帶動(dòng)了比較強(qiáng)的食品工業(yè)，比如河南出了全國(guó)都熟知的雙匯、白象、三全、蜜雪冰城、思念、衛(wèi)龍、王守義、好想你、鍋圈、牧原、蓮花味精等食品及調(diào)味品品牌，在這些品牌背后，存在著一個(gè)健全的食品工業(yè)鏈，與中小企業(yè)生態(tài)。

而當(dāng)下中國(guó)實(shí)體超市行業(yè)的一個(gè)最大時(shí)機(jī)機(jī)會(huì)與發(fā)展方向，就是基于工業(yè)化生產(chǎn)的熟食來打造超市煙火氣的食品館業(yè)務(wù)，正處于蓬勃而發(fā)的狀態(tài)。

食品館對(duì)應(yīng)的就是中超店型，所以，現(xiàn)在河南冒出的新超市品牌與黑馬品牌都是以中超店型來打市場(chǎng)。

供應(yīng)鏈的配套能力與創(chuàng)新能力，在供給端支撐了河南新超市品牌的冒出。

三文魚與烘焙

二、年輕一代成熟了。

鮮風(fēng)生活的創(chuàng)始人，80年生人，很年輕，心態(tài)年輕，認(rèn)知年輕，圈子年輕。

實(shí)體超市行業(yè)不像科技行業(yè)，科技行業(yè)可能20多歲，30歲是創(chuàng)造力最好的年紀(jì)，大量的“新貴”都是從這個(gè)年齡段“冒出”，實(shí)體超市行業(yè)更傳統(tǒng)、更細(xì)節(jié)、更細(xì)碎，對(duì)管理能力與水平的要求高，“新貴”要冒出來，相比科技行業(yè)要晚一些，差不多都要40歲左右了。

剛好，現(xiàn)在這波新超市品牌的創(chuàng)始人都在這個(gè)年齡段，這說明，實(shí)體超市業(yè)的“新一代”創(chuàng)業(yè)者成熟了，要起來了。

面點(diǎn)

三、龍頭效應(yīng)。

“大師”要么不出，要出可能就扎堆地出，河南能冒出這么多超市黑馬，胖東來貢獻(xiàn)不小。

“火車跑得快，全靠車頭帶。”

一方面胖東來為市場(chǎng)建立了更高的標(biāo)準(zhǔn)，能冒出來的企業(yè)那肯定都要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，胖東來也為市場(chǎng)營(yíng)造用心做好超市的氛圍，培育了人才、供應(yīng)鏈等資源生態(tài)，并教育了市場(chǎng)。

商業(yè)觀察家

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