報告內(nèi)容

卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)用于食品質(zhì)量與安全評估：應(yīng)用現(xiàn)狀及未來展望

卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（convolutional neural networks，CNNs）作為深度學(xué)習(xí)模型的一種形式，能夠自動提取圖像特征，并通過多層卷積和池化操作從低級到高級逐步學(xué)習(xí)特征，因此在圖像識別和分類任務(wù)中表現(xiàn)出色。通過深入研究食品圖像數(shù)據(jù)，CNNs推動了食品行業(yè)的智能化發(fā)展。然而，構(gòu)建高質(zhì)量的數(shù)據(jù)集仍然是CNNs在食品行業(yè)應(yīng)用中面臨的一項關(guān)鍵挑戰(zhàn)。盡管CNNs模型在圖像識別和分類方面能力很強(qiáng)，但在食品檢測的實時性、準(zhǔn)確性和可靠性方面仍面臨困難。我們系統(tǒng)總結(jié)了CNNs目前在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，涵蓋了食品分類與分級、食品安全檢測、食品追溯分析以及食品加工實時監(jiān)測等方面的進(jìn)展。此外，還深入探討了CNNs技術(shù)在食品行業(yè)應(yīng)用中面臨的挑戰(zhàn)和研究前景。與傳感器、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及先進(jìn)的深度學(xué)習(xí)技術(shù)相結(jié)合，CNNs有望實現(xiàn)對食品行業(yè)整個流程和產(chǎn)業(yè)鏈的實時監(jiān)測與智能分析。未來，預(yù)計CNNs技術(shù)將在食品行業(yè)中發(fā)揮更重要的作用，保障食品安全、提升食品質(zhì)量，并推動食品行業(yè)的智能化與可持續(xù)發(fā)展。

嘉賓介紹

李占明 副教授

江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院

李占明，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，九三學(xué)社社員，新加坡國立大學(xué)訪問學(xué)者（ 2018 — 2019 ）， 2021 年入選江蘇省雙創(chuàng)博士。現(xiàn)任江蘇科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全系專任教師，系副主任。近年來主要從事的研究方向包括食品品質(zhì)分析及智能感知，以及農(nóng)產(chǎn)食品污染物分析等。在《 Journal of Hazardous Materials 》《 Food Chemistry 》《 Food Science and Human Wellness 》等行業(yè)權(quán)威期刊發(fā)表論文 30 余篇，其中高被引論文 4 篇。受邀擔(dān)任《 Journal of Food Measurement and Characterization 》副主編、《 Journal of Future Foods 》編委、《 Food Science and Human Wellness 》青年編委、《 Journal of Food Biochemistry 》學(xué)術(shù)編輯等。并受邀擔(dān)任《 Food Chemistry 》 《 Food Science and Human Wellness 》 《 Food Chemistry: X 》《 LWT-Food Science and Technology 》《 Journal of Food Measurement and Characterization 》《食品科學(xué)》等多本 SCI/EI 期刊的審稿人。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會高級會員，中國化學(xué)會會員，中國毒理學(xué)會會員。

實習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；責(zé)編：張睿梅

為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、西南民族大學(xué)藥學(xué)與食品學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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會議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號）

為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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