9.9元的咖啡、99元的四人團購餐，國內(nèi)餐飲業(yè)陷入價格競爭的白熱化，問題在于，它什么時候結束？

民以食為天，觀察宏觀經(jīng)濟最好的抓手，可能是餐飲業(yè)。

去年根據(jù)“紅餐網(wǎng)”數(shù)據(jù)，一共有將近300萬家餐飲門店關門倒閉，創(chuàng)下歷史新高。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，去年有不少餐廳消失，其中涉及正餐、茶飲、咖啡、烘焙、火鍋、甜品、自助餐、小吃快餐、酒館、烤肉等等。

倒閉的餐飲不勝枚舉，而新開的也不少。

究其原因，還在于“離職潮”變多了，許多大廠員工被離職后，拿著辛苦積蓄打算創(chuàng)業(yè)，奶茶、咖啡、餐飲，新開的越多，倒閉的也就越多。

餐飲行業(yè)適合小白創(chuàng)業(yè)，但同樣也是廝殺競爭最激烈的行業(yè)。

在經(jīng)過餐飲行業(yè)“至暗一年”后，今年餐飲行業(yè)會變好嗎？

從數(shù)據(jù)來看，目前還不算太好。

促消費、刺激消費、以舊換新，甚至是發(fā)放消費券，今年的促消費力度更大了，但宏觀上的表現(xiàn)，則談不上多好。

2月，消費者通脹率以2024年1月以來最快的速度下降，令人擔憂餐飲行業(yè)的價格戰(zhàn)還在持續(xù)。

昨天，跟朋友在某團購網(wǎng)站上花費130元，團購了一個四人火鍋套餐；這是一家生意很好的火鍋，盡管目前是新店，但幾乎天天都是爆滿。

落座的時候我問老板，你們門店房租一個月多少錢。老板說，這個門店一個月的房租在2.7萬元，我仔細看了一下，至少七個員工，這意味著加上人力成本，這家店每個月的開銷至少要在六萬元以上。

但一張四人餐的團購券，卻只要130元，在剔除掉平臺抽成后，商家實際可得僅僅只有百元左右。

一個月六萬的成本，每天2000元，如果都是團購券的話，這家店至少要賣200張。

如果商家賺錢太難，那么員工的收入還會高嗎？

答案不言而喻。

消費者沒錢，是因為賺錢太難了；而賺錢為什么難呢？是因為內(nèi)卷，各行各業(yè)都在內(nèi)卷，卷價格、卷服務、卷質(zhì)量，商家利潤降低，員工收入自然也會銳減。

從目前的趨勢來看，消費降級的趨勢，仍然還難以改變。

這也意味著，今年的餐飲行業(yè)，仍然很難做。

比價，意味著消費者更在乎價格，對價格更敏感，但我們是從什么時候開始愈發(fā)對價格敏感了呢？

2020年，可能是一個開頭。

因為病毒的原因，許多人在家“無所事事”，幾個月沒了收入，也迫使越來越多人開始反思，消費到底是為了眼下，還是為了未來。

對不確定性的恐懼，導致大量的家庭開始儲蓄，從2020年開始，我國儲蓄率猛漲，四年儲蓄總額超過了此前十年。

截至目前，國內(nèi)家庭已經(jīng)在銀行里存了150萬億的存款，比一年宏觀GDP總量還要多。

宏觀上，家庭存款更多了，那么微觀上，人們的消費自然也就更少了。

大環(huán)境變化，迫使個體改變，而個體的改變，又反過來影響到大環(huán)境，最終形成了今天我們看到的局面：餐飲價格跌回十年前。

根據(jù)了解，我國的餐飲平均壽命只有500天左右，在北京這個數(shù)字甚至不足一年，2024年上半年，北京餐廳凈利潤更是暴跌88%。

餐飲行業(yè)經(jīng)歷了幾乎是“有史以來”最激烈的價格競爭，許多以不斷更新菜單來吸引顧客，不少餐飲甚至被迫將成本削減至每位顧客幾十元。

去年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了至暗一年，而在食品和飲料行業(yè)，也不好過。2024年，我國食品和飲料行業(yè)總收入的增幅從2023年的20.4%大幅放緩至5.3%。

惡性競爭的結果顯而易見，除了食材質(zhì)量降低之外，餐飲從業(yè)者的收入也會連帶著降低，最終蔓延到各行各業(yè)。

結構性的消費降級，帶來結構性的內(nèi)卷價格戰(zhàn)。

去年，我國消費者信心指數(shù)降至歷史低點，只有86.9，遠低于新冠前的水平。消費降級的威力，也比我們想象中的要大得多。

過去幾年，居民部門因購房、購車等行為導致負債率大幅上漲，尤其是中青年群體面臨著高房貸壓力，可支配收入被房地產(chǎn)擠壓。

而房價下跌帶來的財富縮水效應也進一步蔓延，這些因素都讓消費者更傾向于儲蓄而不是消費。

房價的下跌直接削弱了中產(chǎn)的財富預期，最終導致消費信心受挫。

最終，這一系列結構性的問題帶來的變量是，今年的餐飲行業(yè)可能仍然難以恢復。

消費降級不是單純的消費能力下降，它背后是消費者在不確定性中重構價值判斷的體現(xiàn)，最終它反映的是收入分配失衡和消費潛力之間的矛盾。

例如中低收入群體消費能力不足，而高收入群體則又在拼命儲蓄，降低消費欲望。

而老齡化的不斷增高，也讓中年人開始成為社會主力軍，他們背負房貸還要養(yǎng)娃，也讓外出就餐能省則省。

在可預期的未來，“改善性消費”市場仍然會面臨著較為激烈的競爭，這是由宏觀決定的，很難以個人的意志轉(zhuǎn)移。

這是一個“K型分化”的市場，高性價比基礎消費和高端體驗式消費并存，而中間的中產(chǎn)，可能還將進一步萎縮。

end.