在這春暖花開的美好時節，我們的飲食也應該更加清新、營養和健康。今天，我將為您分享 8 道低脂低卡、養心健脾胃的營養菜的詳細做法，讓您在享受美味的同時，保持身體的輕盈與活力。

清炒娃娃菜

材料：娃娃菜 300克、大蒜 2瓣、食用油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 少許、雞精（可選） 少許

步驟：

1. 準備食材：將娃娃菜洗凈，根部去除，切成小段（大約5-7厘米）。大蒜切成蒜末備用。

2. 焯水：鍋中加水，水開后將娃娃菜放入鍋中焯水，焯水時間控制在1-2分鐘，直到娃娃菜變軟且色澤更加鮮綠。撈出瀝水備用。

3. 熱鍋涼油：炒鍋加熱，加入適量的食用油，待油熱后，加入蒜末炒香。

4. 翻炒娃娃菜：加入焯過水的娃娃菜段，迅速翻炒均勻，確保每段娃娃菜都能接觸到鍋底的熱油。

5. 調味：加入適量的鹽和少許白胡椒粉，繼續翻炒，均勻分布調味料。可以根據個人口味加入一點雞精，提鮮。

6. 快速翻炒：繼續大火翻炒，確保娃娃菜充分吸收調料，炒至娃娃菜變軟、表面稍微有點金黃即可。

7. 出鍋裝盤：炒至娃娃菜熟透但仍保持脆感時，立刻出鍋裝盤，避免過炒導致口感變軟。

西蘭花炒蝦仁

準備食材: 大蝦、西蘭花、蒜末、黑胡椒碎。

做法步驟:

1、大蝦去除蝦線和蝦殼，然后加入料酒、食鹽和黑胡椒碎抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、西蘭花切小朵，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入西蘭花焯熟，再撈出瀝干水分備用。

3、熱鍋燒油，油熱以后，放入蝦仁煸炒油煎，煸炒至蝦仁變色后，再加入蒜末炒香。

4、接著倒入焯好的西蘭花一起翻炒均勻，再加入食鹽和雞精調味提鮮，然后繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

魚香茄子

所需食材：茄子 2根；豬肉末 100克（可選）；青椒 1個；姜蒜末 適量；干辣椒 適量（根據個人口味調整）；醬油 適量；醋 適量；糖 適量；料酒 適量；辣豆瓣醬 1大勺；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：茄子洗凈，切成條狀或塊狀（根據個人喜好）。姜蒜切末，青椒切段，干辣椒剪成小段備用。

2. 泡水去苦味：將切好的茄子放入鹽水中泡10-15分鐘，這樣可以去掉一些茄子的苦味，同時也能避免油炸時吸油過多。

3. 炸茄子：熱鍋涼油，油熱后將茄子塊分批放入鍋中炸，炸至茄子變軟，表面微微金黃，撈出瀝油備用。

4. 炒肉末：鍋中留下少許油，加入豬肉末，煸炒至肉末變色，加入姜蒜末、干辣椒段炒香。

5. 調味：加入1大勺辣豆瓣醬，炒勻，加入適量的料酒、生抽，繼續翻炒均勻，出香味。

6. 加入茄子：將炸好的茄子放入鍋中，快速翻炒均勻，使茄子充分吸收調料的味道。

7. 調味料：加入醋、糖，繼續翻炒均勻，加入適量的鹽調味。如果覺得味道不夠濃，可以再加入一點醬油或生抽。

8. 加入青椒：最后加入青椒段，翻炒均勻，青椒稍微軟化后，即可關火裝盤。

番茄山藥牛肉湯

準備食材:牛肉，番茄，山藥，蔥花。

做法步驟:

1、牛肉清洗干凈，放入姜片和清水浸泡一會兒，泡出血水后瀝干水分。山藥削掉外皮，清洗干凈切成小段。番茄表皮撒上食鹽搓洗，洗凈后切成小塊。

2、將牛肉和山藥放入絞肉機中，絞成肉末，再加入醬油、食鹽和淀粉，順時針攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油熱后放入番茄翻炒，翻炒出汁水后放入適量清水煮開。

4、水開后，放入肉丸子煮五分鐘左右煮熟。最后加入食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，撒上蔥花點綴，即可出鍋開吃。

香菇炒雞蛋

準備食材:香菇，雞蛋，醬汁，蒜末。

做法步驟:

1、香菇放入鹽水中浸泡一會兒，再清洗干凈，擠干水分切成片。雞蛋打入碗中，攪散備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，然后放入香菇翻炒一會兒。

4、香菇炒軟后放入雞蛋，倒入醬汁翻炒均勻，炒熟炒入味即可出鍋裝盤開吃。

絲瓜肉片湯

材料：絲瓜：1根；瘦豬肉：150克；姜：3片；料酒：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；清水：適量；香蔥：2根（可選）

做法：

1. 準備食材：絲瓜洗凈，去皮，切成滾刀塊；瘦豬肉切成薄片，放入碗中，加入少許料酒攪拌均勻，腌制10分鐘；姜切片，蔥切段備用。

2. 焯水：鍋中加入清水，放入切好的豬肉片，開火煮沸，等水中浮沫出來后，撈出豬肉片，用溫水沖洗干凈，備用。

3. 熱鍋熱油：鍋中加入少許油，放入姜片爆香，隨后加入蔥段炒香，散發出香味。

4. 燉煮豬肉：將焯過水的豬肉片加入鍋中，翻炒均勻，稍微煸炒幾分鐘，使豬肉更加入味。

5. 加入清水：加入適量清水，水量可根據個人口味決定，通常建議加入足夠的水量覆蓋食材，開大火燒開。

6. 放入絲瓜：湯水沸騰后，加入切好的絲瓜塊，輕輕攪拌均勻，調至中小火繼續煮10-15分鐘，直到絲瓜熟透，湯色清澈。

7. 調味：湯煮好后，加入適量鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻后即可關火。

番茄肉沫蒸蛋

食材準備：雞蛋，番茄碎，肉末

具體做法：

1、雞蛋加溫水攪勻，攪勻后過濾到碗中 蓋保鮮膜扎幾個小孔，水開上鍋大火蒸10分鐘左右，燜2分鐘

2、調一個醬汁：生抽+淀粉攪勻備用

3、肉未放姜+淀粉+油腌制，放蔥花炒香，放肉末炒至變色，再放番茄炒出汁，最后倒入醬汁煮至濃稠即可。

南瓜蒸排骨

材料：排骨 500克；南瓜 300克；姜 3片；大蔥 2根；料酒 適量；生抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；糖 適量；食用油 適量；香蔥（可選）適量

步驟：

1. 準備排骨：將排骨洗凈，斬成適合一口大小的塊，放入大碗中。加入適量的料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、糖，拌勻后腌制15-30分鐘，確保排骨入味。

2. 準備南瓜：南瓜去皮，去籽，切成厚約2-3厘米的片。南瓜的塊不宜切得太小，保持適當的厚度有助于蒸制時保留其鮮嫩口感。

3. 切姜蔥：姜切成薄片，蔥切成段。姜片與蔥段一起備齊，蒸的時候用來增香。

4. 調味和拌勻：將腌制過的排骨加入姜片和蔥段，再輕輕翻拌，讓排骨更加入味。如果喜歡蒸出來的味道更加濃郁，可以再加入一點生抽、鹽和胡椒粉調味。

5. 鋪底：取一個蒸盤，將切好的南瓜片均勻地鋪在蒸盤底部，南瓜作為蒸制的基礎層，它不僅吸收排骨的香味，還能增添菜肴的甜美口感。

6. 擺放排骨：將腌制好的排骨均勻地放在鋪好南瓜片的蒸盤上，排骨和南瓜層次分明，排骨上的蔥姜段可適當放置在肉塊之間，增加風味。

7. 蒸制：將準備好的蒸盤放入蒸鍋中，水開后用中火蒸約45分鐘。蒸的時間要根據排骨的大小和南瓜的厚度適當調整，確保排骨熟透，南瓜變軟。

8. 出鍋與裝盤：蒸好后，取出蒸盤，檢查排骨和南瓜是否都已經熟透。將蒸好的南瓜和排骨裝盤，撒上蔥花點綴，提升色香味。

這 8 道營養菜不僅美味可口，而且低脂低卡，能夠養心健脾胃，為您的健康加分。趕快動手試試吧！