陜西
昨天一個(gè)人回老家辦事，睡到自然醒，想來早餐該吃什么好呢？猛然看到年后種在花盆里面的小蔥長(zhǎng)得綠油油的，于是決定做醋湯面。
下樓買了1元錢的菠菜，有買了幾根蒜苗，其他調(diào)料家里有，所需食材基本準(zhǔn)備齊全。
摘菜、清洗、勾兌調(diào)料一起呵成。
然后燒水準(zhǔn)備下面，按照面食師傅介紹的經(jīng)驗(yàn)，水沸水且表面有均勻的大氣泡翻滾時(shí)下面，如果水還未燒開就下面，面條容易在水中浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致表面軟爛，內(nèi)部卻還未熟透，口感不佳。而如果水燒開后煮太久再下面，可能會(huì)使水的翻滾過于劇烈，在下面時(shí)容易將面條沖斷，并且也會(huì)影響面條的口感和品質(zhì)。一般來說，當(dāng)水沸騰且表面有均勻的大泡泡翻滾時(shí)下面是比較合適的時(shí)機(jī)。此時(shí)水的溫度穩(wěn)定在100℃左右，能讓面條迅速受熱，表面的淀粉快速糊化，形成一層保護(hù)膜，防止面條粘連，同時(shí)也能使面條內(nèi)部的蛋白質(zhì)快速凝固，保持面條的口感和韌性，煮出的面條口感爽滑、有嚼勁且不易斷。
一碗香噴噴、熱氣騰騰的醋湯面擺在面前，令人胃口大開。
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