前方記者、采訪、撰文：張于惠子

位于北京天倫王朝酒店的盛華瑄中餐廳以“拾鮮”為題，精選當季新鮮食材，匯集地道廚藝及巧思，烹飪九款清雅提鮮，順時養生的春季美食。將春天的氣息融入每一道菜品中，共赴一場舌尖上的春日之約。香氣撲鼻的香椿苗拌春筍，清新爽口仿佛一口咬住整個春天；鮮甜清脆的荷塘春色炒河蝦仁，讓人一秒穿越江南水鄉；青鱈菜爐肉燒絲瓜，地道的老北京爐肉融入絲瓜的淡淡清甜，回味無窮；鱈菜春筍煮八爪，多種食材的鮮美碰撞，帶來層次豐富的味覺體驗；再來一份薺菜手工褡褳火燒，焦香酥脆的外皮包裹薺菜鮮香，一口下去，滿是春天的幸福感。

專訪北京天倫王朝酒店中廚廚師長 苗青Tony Miao

Q：本次新菜單采用哪些時令食材和健康食材？

苗青：盛華瑄，不僅是一家餐廳，更是一場中華美食文化的深度探索。這一季，盛華瑄中餐廳以“拾鮮”為題，精選當季新鮮食材，匯集地道廚藝及巧思，烹飪9款清雅提鮮，順時養生的春季美食。

新菜單有4個亮點：1. 以時令為魂，甄選香椿、薺菜、蘆蒿、春筍等春日風物入饌；每一口都是限定版的江南春味；2. 鮮味層次，河鮮的靈動、海鮮的深邃與腌肉的醇厚三重奏鳴，在清爽與濃郁間達成黃金平衡；3.南北方融合，菜單中既有江浙春味，亦融入了京派爐肉、湘味外婆菜，使口味變化豐富；4.健康理念，挑選富含高纖維、優質蛋白的新鮮食材，烹制過程中注重低鹽低糖和少油，用快炒或清蒸、白灼等方式，最大限度地保留食材本身的營養及滋味，讓每一口春鮮都成為可量化的味覺詩篇。

Q：健康食材烹飪的菜品特色是怎樣的？請推薦幾道主打特色菜品。

苗青：盛華瑄特色菜京味烤鴨由從業幾十年的烤鴨老師傅坐鎮，恪守"現點現烤"的傳統。從入爐到上桌，師傅憑眼力與手感把控火候，確保每只烤鴨達到完美狀態：皮若琥珀透光，肉似凝脂含香，讓鴨肉的醇香由內而外層層釋放。

長壽菌燉齋湯選用天然松茸及羊肚菌，搭配雞腿菇、蟹味菇、白玉菇等多種菌類，經過兩個小時的隔水慢蒸、細致調味，營養豐富、味道鮮美的長壽菌燉齋湯正是一款符合健康飲食理念的理想美味。菌類具有高蛋白、低脂肪的特點，富含多種人體不能合成的氨基酸及多糖體，味道鮮美。盛華瑄秘制炸乳鴿，匠心烹制，盛華瑄中餐廳以最虔誠的態度對待這道傳承百年的嶺南名饌。經過腌制、風干、油炸等多道工序，外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁，骨香濃郁，香氣四溢，充滿地道的嶺南風味，鐫刻著廣府人家的味覺記憶。生磨杏仁豆腐，質潤、氣純、味甘、養顏。餐廳秉承傳統工藝，精心選用的南美杏仁原豆，經層層篩選，手工研磨，再加入椰子原漿及進口純天然淡奶油豐富口感，令這道傳統美食更加香濃鮮滑，濃郁的杏仁滋味及淡淡的椰香讓人回味無窮。

Q：是否有計劃推出更多創新菜品或特色服務或特色主題？

苗青：暑期是旅游旺季，我們計劃推出以京味菜為主的推薦菜單，精選地道純正的北京小吃，讓客人用舌尖來感受皇城根兒下的煙火氣息。金秋時節，會推出滋陰潤燥的養生菜肴。秋季正值蟹肥膏黃之時，也將呈現多款以蟹為題的珍饈美饌。寒冬之際，計劃推出“滋補膳暖”系列，包含多款溫補煲仔與養生燉湯，以熱氣騰騰的美味驅散冬日寒意，溫暖每位食客的胃與心。