清明時節，大地回春，萬物復蘇。對于中老年人來說，飲食的選擇尤為重要。野菜和大蝦雖然美味，但并非適合所有人。在這個季節，我們不妨多選擇以下 8 種食材，為身體提供充足的營養，安康舒坦地度過春天。

胡蘿卜燉牛腩

材料：牛腩 500 克；胡蘿卜 2 根；洋蔥 1 個；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；料酒 適量；生抽 適量；老抽 適量；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；八角 1 顆；干辣椒 適量（可選）；清水或高湯 適量；橄欖油或植物油 適量

步驟：

1. 準備牛腩：牛腩切成大塊，放入鍋中加水焯水，水開后煮 3-5 分鐘，去除血水和雜質，撈出用清水沖洗干凈。

2. 切配材料：胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥剝皮切片；姜切片，蒜切末；干辣椒剪成小段備用。

3. 煸炒牛腩：鍋中加少量油，先放入姜片、蒜末炒香，然后加入牛腩塊，翻炒至牛腩表面微微上色，出香味。

4. 加入調味料：加入料酒，生抽和老抽，翻炒均勻，給牛腩上色并去腥。然后加入八角和干辣椒（可選），繼續翻炒 1-2 分鐘。

5. 加入蔬菜和清水：加入胡蘿卜塊和洋蔥片，繼續翻炒均勻。然后加入足夠的清水或高湯，水量以稍微沒過食材為宜。

6. 慢燉牛腩：將鍋中的食材煮沸后，撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮 1.5 至 2 小時，直到牛腩肉質變得酥軟，胡蘿卜入味。

7. 調味和收汁：湯燉好后，根據口味加入適量的鹽和白胡椒粉調味。若湯汁過多，可以將火收大一點，稍微收汁至湯濃稠，最后撒上少許蔥花增香。

陳皮麥冬魚湯

材料：鮮魚（如鯽魚或草魚）1條；陳皮1小塊；麥冬10克；枸杞10克；生姜3片；干貝10克（可選）；鹽適量；清水適量

步驟：

1. 準備食材：將鮮魚清理干凈，去鱗去內臟，切成段。陳皮提前泡軟，麥冬和枸杞清洗干凈，生姜切片，干貝如果使用也要泡軟。

2. 魚段處理：將處理好的魚段放入鍋中，加入適量清水，用中火煮沸，撇去浮沫，保持湯底清澈。

3. 煮湯底：將煮沸后的魚段撈出，清洗干凈，備用。鍋中倒入新的清水，再放入魚段、麥冬、枸杞和干貝（如果使用），大火煮開。

4. 加入陳皮：湯開后，放入事先泡軟的陳皮，轉小火燉煮30分鐘，陳皮的香氣和麥冬的清潤能慢慢融入湯中。

5. 燉煮過程：在燉煮過程中，時不時撇去浮沫，保持湯的清澈。

6. 加入姜片：30分鐘后，加入姜片繼續燉煮。姜片有助于去腥提鮮。

7. 調味與完成：燉煮1小時后，撈出魚段，將湯過濾掉雜質，最后根據口味加入適量鹽調味，攪拌均勻后即可享用。

洋蔥炒肉

材料：豬肉（瘦肉或五花肉均可）200g；洋蔥 1個；姜蒜適量；生抽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；青椒（可選）1個

步驟：

1. 準備材料：豬肉洗凈后切成薄片或小條，洋蔥去皮切成細絲；姜切成末，蒜切片；如果使用青椒，也可以將青椒洗凈，去籽切成段。

2. 腌制豬肉：將切好的豬肉片放入碗中，加入適量的料酒、生抽、白胡椒粉，拌勻后腌制10-15分鐘，讓肉片更加入味。

3. 炒香姜蒜：熱鍋涼油，放入切好的姜蒜末，小火炒香，釋放出香味。

4. 炒豬肉：將腌制好的豬肉片放入鍋中，快速翻炒，炒至豬肉變色，稍微有點焦香味。

5. 加入洋蔥：把切好的洋蔥絲放入鍋中，繼續翻炒。洋蔥會迅速出汁，變軟，與肉片混合炒勻。

6. 加入調味料：加入適量的鹽、生抽調味，繼續翻炒，確保豬肉和洋蔥都均勻入味。如果喜歡青椒，可以在這時加入，繼續炒至青椒斷生。

7. 出鍋前調整味道：嘗一下味道，必要時可適量再加點鹽或胡椒粉。炒勻后即可盛出，裝盤享用。

油菜肉沫

所需食材：油菜 300 克；豬肉末 150 克（可以選擇豬瘦肉或牛肉）；大蒜 3 瓣；姜 2 片；生抽 適量；鹽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；清水 適量；雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備食材：油菜洗凈，切成段，根部較硬的部分可以去掉。豬肉切成肉末，或者可以直接購買現成的肉末。大蒜切末，姜切絲備用。

2. 焯水油菜：鍋中加入清水，燒開后加入少許鹽，放入油菜焯水1-2分鐘，直到油菜變色變軟。撈出油菜，瀝干水分備用。此步驟能保持油菜的顏色鮮艷，同時去除生澀味。

3. 炒制肉沫：熱鍋冷油，加入肉末，用中火翻炒至肉末變色并出油，炒至肉末顆粒分明，散發出香氣。

4. 加入調味料：加入姜絲和蒜末，繼續翻炒，直到姜蒜香味四溢。加入料酒，繼續翻炒，去腥提香。

5. 調味：加入生抽，攪拌均勻，炒勻后加入適量鹽和白胡椒粉，調整味道。如果喜歡，可以加入少許雞精提鮮。

6. 合并油菜與肉末：把焯過水的油菜段放入鍋中，快速翻炒均勻，讓油菜和肉末充分融合入味。

7. 收汁與裝盤：炒至油菜完全熟透，鍋中多余的水分基本蒸發，最后檢查味道，適量再加入鹽調整味道后，即可裝盤。

青瓜雞蛋湯

準備食材: 青瓜、雞蛋、姜絲。

做法步驟:

1、用食鹽搓洗干凈青瓜切薄片，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入姜絲爆香，接著加入青瓜大火翻炒。

2、炒出香味后，再加入適量的清水大火煮開，然后往里打入兩個雞蛋繼續煮開

3、接著轉中小火煮兩分鐘，再加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，即可出鍋開吃。

蒜苗炒肉

材料：豬肉（瘦肉或里脊肉）200g；蒜苗1束；姜片適量；生抽2勺；老抽1勺；鹽適量；白胡椒粉適量；食用油適量；料酒1勺；細砂糖少許（可選）

步驟：

1. 準備材料：將豬肉切成薄片，盡量切得均勻，這樣炒出來的肉片口感更好。蒜苗洗凈，去掉根部，切成約4-5厘米長的段。姜切成薄片備用。

2. 腌制肉片：將切好的豬肉片放入碗中，加入適量的生抽、料酒、鹽、白胡椒粉，拌勻后腌制10分鐘，讓肉片更加入味。

3. 熱鍋涼油：在炒鍋中加入適量的食用油，開中火，待油熱后加入姜片爆香，釋放出香味。

4. 炒肉片：將腌制好的豬肉片放入鍋中，用鏟子迅速翻炒，待肉片兩面微微變色時，加入少許白胡椒粉，繼續翻炒均勻。

5. 加入蒜苗：將切好的蒜苗段放入鍋中，和肉片一起翻炒，保持火候適中，避免蒜苗炒得過熟。

6. 調味：加入1勺生抽、1勺老抽進行調味，根據個人口味加入少許糖，翻炒均勻，待蒜苗斷生即可。

7. 出鍋裝盤：當蒜苗變軟，肉片熟透后，即可關火。將炒好的蒜苗炒肉盛出裝盤，香氣撲鼻。

胡蘿卜炒肉片

所需材料：胡蘿卜 1根（約200克）；豬肉里脊 150克；大蔥 1根；姜 1小塊；大蒜 2瓣；料酒 1勺；醬油 1勺；生抽 1勺；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；糖 1/2勺；雞精（可選）適量

做法步驟：

1. 準備食材：胡蘿卜洗凈后切成薄片，豬肉里脊切成薄片。姜切絲，大蒜切末，蔥切段。

2. 腌制肉片：將切好的豬肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺醬油、1/2勺白胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。

3. 焯水胡蘿卜：鍋中加水，水開后加入胡蘿卜片焯水1-2分鐘，焯至胡蘿卜片變色后撈出瀝水備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱后加入姜絲和蒜末爆炒，炒出香味。

5. 炒肉片：將腌制好的肉片放入鍋中，用中高火快速翻炒，炒至肉片變色，微微金黃。

6. 加入胡蘿卜：將焯過水的胡蘿卜片加入鍋中，與肉片一同翻炒均勻。

7. 調味：加入1勺生抽、1/2勺糖和適量鹽，繼續翻炒均勻，至胡蘿卜熟透且入味，最后加入適量雞精（可選），繼續翻炒均勻。

8. 出鍋裝盤：炒好后，盛出裝盤，即可享用。

糖醋排骨

酸甜可口的糖醋排骨，總是讓人欲罷不能。

材料準備：排骨 500 克、冰糖適量、醋適量、生抽適量、料酒適量、生姜適量、蔥適量。

步驟：

1. 排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入生姜片、蔥段和料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 鍋中放少許油，加入適量冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化變成焦糖色。

3. 放入排骨翻炒上色，加入生抽、醋和適量清水，沒過排骨，大火燒開后轉小火燜煮 30 分鐘左右，直到排骨熟透。

4. 最后大火收汁，湯汁變得濃稠即可出鍋。

清明前后，中老年人在飲食上要注意均衡營養，少吃野菜大蝦，多吃這 8 樣食材。通過合理的飲食搭配，讓身體保持健康，享受美好的春天。