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導讀

在春天的戶外，野草叢中常常隱藏著一種被忽視的“寶藏美味”，那就是：大名鼎鼎的野芥菜，這種野菜不僅生命力頑強，隨處可見，還被譽為“維生素冠軍”，營養價值極高。

然而，很多人卻對它視而不見，甚至誤以為是雜草，實在可惜了，其實野芥菜全身是寶，從葉子到根莖都可以食用，且具有獨特的清香和營養價值。

今天，我們就來聊聊這種被低估的野菜，讓人品嘗后回味無窮。

野芥菜，又名山芥菜、野油菜，是一種常見的野生蔬菜，中國人吃野芥菜的歷史可以追溯到漢唐時期，它富含維生素C、維生素A、鈣、鐵、膳食纖維等多種營養成分。

尤其是維生素C的含量，遠超許多常見蔬菜，堪稱“維生素冠軍”。中醫認為，野芥菜性涼味辛，適合春季食用，能夠幫助身體排毒、緩解春燥。

每到陽春三月，野芥菜多生長在田野、山坡、路邊的草叢中，采摘時，應選擇葉片鮮嫩、無病蟲害的植株。

給大家介紹以下三種簡單又美味的野芥菜吃法。

一、熗炒野芥菜

熗炒是一種快速烹飪的方法，能夠最大程度地保留野芥菜的清香和營養，這道菜做法簡單，口感清爽，非常適合春季食用。

做法：

1. 野芥菜洗凈后焯水，撈出瀝干水分，切成段備用。

2. 大蒜切片，干辣椒剪成小段。

3. 熱鍋涼油，放入蒜片和干辣椒爆香。

4. 倒入野芥菜，快速翻炒均勻。

5. 加入適量鹽和少許生抽調味，翻炒片刻即可出鍋。

二、香菇拌野芥菜

涼拌野芥菜是一道清爽的涼菜，這道菜做法簡單，能夠最大程度地保留野芥菜的原汁原味，特別適合搭配主食食用。

做法：

1. 野芥菜洗凈后焯水，撈出過涼水，瀝干水分后切成段。

2. 香菇焯水切碎，大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入香醋、生抽、香油、鹽和白糖，調成涼拌汁。

3. 將涼拌汁倒入野芥菜中，攪拌均勻。

4. 撒上白芝麻，裝盤即可。

三、野芥菜炒肉

野芥菜炒肉是一道葷素搭配的家常菜，野芥菜炒肉葷素搭配，營養均衡，野芥菜的清香能夠中和肉類的油膩，口感鮮美，適合下飯吃。

做法：

1. 野芥菜洗凈后焯水，撈出瀝干水分，切成段備用。

2. 豬肉切成肉沫，用料酒和少許生抽腌制10分鐘。

3. 大蒜切片，生姜切絲。

4. 熱鍋涼油，放入蒜片和姜絲爆香。

5. 加入腌好的豬肉，翻炒至變色。

6. 倒入野芥菜，翻炒均勻。

7. 加入適量鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。

野芥菜作為一種常見的野菜，不僅營養價值高，還具有獨特的口感和風味，但也要注意野芥菜性涼，脾胃虛寒的人群應適量食用，避免過量。

如果你在田野間，樹林里，小溪邊看到了野芥菜，不妨采摘一些回家，嘗試這些美味的做法，定能讓人回味無窮。

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