現在的蔬菜種類是日漸豐富了，當我們在逛菜市場時，總是會被一些“非主流”的蔬菜所吸引，即便是見多識廣的人，有時候還是會認不出它們。

今天就來扒一扒6種自帶“冷門氣質”的寶藏蔬菜，能叫出5個名字的，絕對是菜籃子里的“掃地僧”了，看看你吃過幾種吧！

一、四棱豆

第一次見到四棱豆的人，大概率會誤以為是某種植物標本——四個棱角分明的豆莢像綠色梳子，表面還掛著細密的絨毛，湊近聞有股淡淡的青草香。

這貨原產自熱帶，云南、廣西的菜市場偶爾能見到，當地人叫它“龍爪豆”，就算是當地人，很多也不認識的。

它的神奇之處在于“全身是寶”：嫩豆莢脆嫩無絲，清炒時自帶蘆筍的鮮甜，切成斜片配臘腸炒，棱角里還能藏住醬汁；

老豆子曬干后磨成粉，是傣族做粑粑的天然香料；就連葉片和花蕊都能煮湯。而且它地下的根莖，也是可以吃的，比土豆都要好吃。妥妥的“蔬菜界六邊形戰士”。

可惜運輸不便，出了西南地區就難覓蹤跡，遇見記得趕緊買兩把！

二、虎爪豆

虎爪豆的豆莢彎彎曲曲，頂端尖尖的像老鷹爪子，自帶一股“生人勿近”的氣場。

這貨在廣東、福建叫“狗爪豆”，在湖南被稱為“貓爪豆”，名字雖野，吃法卻講究——新鮮豆莢含有輕微毒素，必須先焯水再用清水浸泡幾天幾夜，換水時還能看到水變成淡淡的茶色，這是毒素溶解的過程。

處理后的虎爪豆口感綿密如板栗，自帶獨特的“野味”，客家人喜歡用它燜五花肉，豆莢吸飽油脂后變得油潤發亮，咬開還有沙沙的豆香；

曬干的虎爪豆更是煲湯神器，和筒骨、花生一起燉，湯頭濃得能掛勺。不過現在很少有人愿意花功夫處理，逐漸成了老一輩的“回憶殺”，因此種的人就更少了。

三、冰菜

這是一種自帶“冰晶皮膚”的高冷蔬菜，第一次看到冰菜，還以為是從科幻片里跑出來的。

它的莖稈和葉子上布滿透明的小顆粒，像裹了一層薄冰，摸起來涼津津的，難怪又叫“冰葉日中花”。

這貨原產非洲，近幾年在高端沙拉里小有名氣，價格卻勸退不少人（超市一小盒能賣20元）。

其實冰菜的“冰晶”是植物自帶的泡狀細胞，里面儲存著天然的植物鹽，生吃時脆嫩多汁，帶點海水的咸鮮味，完全不用額外放鹽；

也可以快速焯水后涼拌，淋點芝麻醬，“冰晶”遇熱會微微融化，在舌尖爆發出細密的咸香。

不過它怕冷又怕熱，只有春秋季能吃到新鮮的，算是蔬菜界的“嬌氣美人”。

四、兒菜

一種會“生娃娃”的抱團蔬菜，好多人第一次見到兒菜，還以為是棵“長錯了”的芥菜——主莖上密密麻麻擠著一堆小芽苞，像媽媽抱著一群娃娃，所以又叫“抱子芥”。

這是四川、重慶的“土著蔬菜”，冬季上市時堆成小山，價格便宜到論筐賣，卻很少走出西南。

兒菜的妙處在于“一菜兩吃”：嫩莖和芽苞都能吃，嫩莖切片炒臘肉，脆嫩中帶著微微的苦味，解膩又下飯；

芽苞可以單獨摘下來腌制，做成泡菜或大頭菜，酸甜爽脆，配白粥能多喝兩碗。

最絕的是整棵兒菜焯水后曬干，制成“干兒菜”，燉五花肉時放一把，咸香浸透每一絲纖維，比梅干菜更有層次感。

五、洋荷

洋荷的外形像縮小版的竹筍，裹著紫紅色的外衣，剝開后是乳白色的嫩莖，湊近能聞到類似生姜的清香，所以又叫“茗荷”“陽荷”。

它是姜科植物的親戚，主要生長在湖北、浙江的山區，菜市場里難得一見，卻被《本草綱目》記載為“祛寒濕”的良藥。

吃法更是充滿山野氣息：新鮮洋荷切片后涼拌，加蒜末、香醋一拌，脆嫩中帶著微微的辛辣，比藕帶更清爽；腌制成酸洋荷，是湘西人配粉面的“靈魂配菜”；

最特別的是它的花苞，長得像迷你火龍果，焯水后沾辣醬吃，口感介于筍和蘑菇之間，自帶天然鮮味。可惜它只在秋季上市，且保存期短，想吃全靠“緣分”。

六、蒲菜

蒲菜堪稱蔬菜界的“白富美”——細長的莖稈雪白如玉，比蘆筍更水潤，比茭白更清脆，古人稱它為“蒲芽”，早在《詩經》里就有“其蔌維何？維筍及蒲”的記載。

它生長在湖泊沼澤里，依附蒲草而生，采摘時要彎腰深入泥濘，所以北方人難得一見，只有江蘇淮安、山東微山湖等地能吃到新鮮的。

蒲菜的吃法講究“原汁原味”：最經典的是淮安“蒲菜炒蝦仁”，蒲菜切成寸段，和蝦仁同炒，脆嫩的莖稈吸飽了蝦的鮮味，自帶一股水草的清香；

也可以做湯，蒲菜肉片湯清爽回甘，仿佛把整個夏天的湖水都喝進了肚子里。

由于對生長環境要求極高（必須水質清澈），現在野生蒲菜越來越少，成了“舌尖上的奢侈品”。

以上這六種冷門的蔬菜，你認識幾種？吃過最特別的“冷門蔬菜”是什么？歡迎在評論區分享你的“嘗鮮故事” （偷偷說：能認全5種的，建議直接去當蔬菜攤主！）