入春以來，眼前一切都是新天地，連陳舊的人也跟著煥然一新起來。

春天的第一個引信，是菜市點燃的：山中的筍，河里的魚，澤畔的芹……一樣一樣，叫人領(lǐng)悟造物的生生不息。早晨去一趟菜市，黃昏下班后，騎在車上迎著斜陽撲撲向前，我還要去一趟。紫菜薹、青菜薹、綠蔞蒿、楊花蘿卜……滿籃滿筐。任意擒一片莖葉，掐一掐，春露淋漓的粉嫩，要與春風(fēng)賽跑著享用它們了。春天的蔬菜，一向有粉粉嫩嫩的氣質(zhì)，有小雞出殼的歡欣感，唧唧唧，唧唧唧……

一個春日陰陰的清晨，老遠望見露天菜攤有一捆春芥菜，鮮滴滴，綠翠翠，心為之動。芥菜葉子，流蘇一樣瘦瘦長長，俯身聞嗅，一股奇異的菜蔬香直沖肺腑。我在手機里迅速翻看天氣預(yù)報，告訴老板哪日天晴，再割幾斤來。春芥菜歷經(jīng)整整一冬的酷寒，升華了香氣，如若陳釀，無比治愈人。預(yù)備買上幾斤，曝曬一日，洗凈，腌制起來。

春芥菜亦名“春不老”，比古詩還要美的名字。發(fā)酵一周后，與春筍同炒，搭配二兩肉絲，可謂殺飯神器。春日，人體陰陽交錯，胃口頗差，也是另一種春懶。不僅打不起精神，更無食欲，末了，又餓得慌。但凡餐桌上有一盤芥菜春筍肉絲，酸溜溜的氣味森森細細纏繞著，味蕾霎時張開，不愁刨不下一碗飯。

時不時買一斤紫根韭菜，坐露臺慢慢擇。春陽和煦，春風(fēng)拂面，內(nèi)心一片寧靜，深切感知到“我在活著”，有與光同塵的瀲滟。別人靜修，閱讀《金剛經(jīng)》，我擇韭菜便可以了。“春初早韭，秋末晚菘”，古人誠不我欺，春韭的滑嫩鮮腴，堪比魚膾。

春韭的可貴，可貴在一份稚氣，毛茸茸的鮮，小鹿撞撞的鮮。無須搭配肉絲，佐以豬油熗炒即可。蟄伏一冬，自酷寒中淬煉而來的香滑鮮嫩，一層一層在味蕾打開，頗有葷腥之美。有一來自皖北的老人，蹲在菜市一角，靜靜守著一袋黃豆粉，好奇上前打探怎樣吃法。老人教，黃豆粉里摻點小麥粉，搟成面條，可美。嗜好稻米的我不會搟面條，但也買了點。晚餐時，一把韭菜碎切，摻進黃豆粉，加水?dāng)嚢瑁降族伬锬c素油，炕粑粑。吃一塊韭菜粑粑，嘬一口白粥，有春月冉冉的靜謐，也是春風(fēng)同在的滿足喜悅。

草頭，也如期來臨了。每見草頭，便想起幾年前的一場春宴。有一道 魚湯，小火溫著，始終保持魚湯一百攝氏度的燙。服務(wù)員小姐姐將去骨的鮰魚塊悉數(shù)布給每位食客，再端上一盤草頭。她在每人面前的瓷盞中，放一撮碧綠茵茵的草頭尖尖，舀一瓢魚湯澆上去。湯喝畢，草頭恰好斷生，嚼起來，清香爽口，脆而不柴。一桌人默默然不作一聲，唯有小勺觸碰瓷盞發(fā)出的微響，是最風(fēng)雅的吃法。

我買草頭，直接熗炒，拍很多的老蒜瓣。鍋燒至青煙四起，草頭快速投入，刺啦一聲里飛速揮鏟，激點兒涼水，一丟丟鹽，起鍋裝盤。前后費時，不及十秒。多一秒，草頭便老，粗柴且卡喉。實則，不叫熗炒，也就是在鍋里撩一下。

前陣，學(xué)到一樣草頭春筍飯。半截香腸，切薄片。咸肉一兩，泡軟后切丁。雷筍兩根，切片，焯水。草頭半斤，洗凈，焯水，涼水激一下取其綠。粳米洗凈，無須浸泡。熱鍋中，倒入香腸、咸肉丁，煸出油脂，倒入筍片、粳米，略微翻炒，加開水適量，倒入電飯鍋燜煮。待飯熟，將草頭在熱鍋中熗炒幾下，匯入熱飯中，攪拌均勻，即可。一碗草頭春筍飯端在手上，山野之清氣郁郁而勃發(fā)。

昨日，菜市水產(chǎn)攤前赫然堆了一盆螺螄肉。剛自螺螄殼里挑下來的，眼見著地新鮮。抓幾顆，手指也能感受到它們的Q彈。二十元一斤。稱了些，拎去韭菜攤位前，向大姐揚揚塑料袋，心有靈犀的她迅疾意會，抓一把韭菜放電子秤上，末了，她偏忍不住吐槽：你又不請客，買這個難伺候的東西，不漂二十遍水都洗不干凈。

為著一口春鮮，豈能怕麻煩？螺螄肉里加點鹽、醋、面粉，抓透，放水中漂洗干凈，再焯一下水。鍋熱，適量豬油，姜、蒜、小米辣爆香，螺螄肉匯入爆炒，加半碗開水，烈火收汁，盛起。凈鍋，熱鍋涼油，匯入韭菜，爆炒斷生后，倒入螺螄肉，適量鹽、老抽調(diào)味，裝盤。螺螄肉的韌勁，韭菜的嫩滑，在口腔里呈現(xiàn)著截然相反的兩種味蕾觸覺，真是春風(fēng)一度的珍貴呢。

春風(fēng)解凍，河邊看柳，魚鮮漸多。每一條野生鯽魚，皆懷抱一坨金黃的籽。翹嘴白身段頎長，愈加肥碩。最好的，還數(shù)鱖魚。時令、魚鮮、古詩，三者攜手，日久生情，終于有了知己的關(guān)系——中國人的血液基因里一向流淌著順應(yīng)時令的飲食密碼。

鱖魚不能貪大。大者，肉老，斤余正好。

從網(wǎng)上學(xué)來一樣新燒法。配料有：雷筍，河蝦，蠶豆米。

三兩根雷筍，豎切細長條，焯水備用。鱖魚洗凈，打十字花刀，兩面煎至焦黃，料酒適量去腥，移入砂缽，加開水沒過魚身，依次放入筍條、河蝦、蠶豆米，中火慢燉二十分鐘，起鍋前，加鹽調(diào)味。

一鍋真正的時令春鮮，吃出了春山隱隱河水渙渙。

原標(biāo)題：《晨讀 | 錢紅莉：春風(fēng)一度的珍貴》

欄目編輯：郭影 文字編輯：沈琦華

來源：作者：錢紅莉