湖北
干煸花菜制作教程
食材準備
- 主料：花菜500克，將其掰成小朵，放入鹽水中浸泡15分鐘后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
- 輔料：大蒜5瓣切成蒜末，干辣椒5個剪成段，花椒1小把。
- 調料：鹽、生抽、白糖、食用油。
制作步驟
- 焯水花菜：鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入花菜焯水1 - 2分鐘，撈出后立即用冷水沖涼，然后瀝干水分。焯水能讓花菜提前斷生，還能保持其脆嫩口感。
- 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入花椒，小火炸出香味，撈出花椒丟棄。接著放入干辣椒段，煸炒出紅油。
- 炒制輔料：放入蒜末，繼續小火翻炒出香味，注意不要把蒜末炒糊。
- 干煸花菜：轉大火，放入瀝干水分的花菜，快速翻炒。讓花菜在鍋中充分受熱，不斷翻炒至表面微微焦黃。
- 調味出鍋：加入適量鹽、生抽和少許白糖調味，繼續翻炒均勻，使花菜充分吸收調料的味道，即可出鍋裝盤。
小貼士
- 花菜焯水后過冷水，能讓其口感更脆爽。
- 干煸花菜時要用大火快炒，這樣花菜不容易出水，能保持干香的口感。
- 調味時鹽的用量要根據個人口味調整，生抽也有咸味，注意不要放多。
這道干煸花菜，色澤金黃，口感干香脆嫩，是一道非常下飯的家常菜。
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