春季，雖然氣溫逐漸回暖，但寒意仍未完全消散，此時身體容易受到寒氣的侵襲。為了排寒養陽，保持健康，不妨常吃這 8 道“排寒菜”，不僅美味可口，而且做法簡單易學。

芹菜香干炒肉絲

準備食材: 芹菜、香干、青椒、瘦肉、蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉切成肉絲，然后加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、切好芹菜、香干、青椒和蒜末，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入肉絲煸炒滑熟，再盛出。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入青椒和芹菜煸炒，再加入食鹽和雞精調味提鮮，然后繼續翻炒至斷生。

4、最后加入炒好的肉絲一起翻炒，再淋入少許的蠔油調味提鮮，然后繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

清炒萵筍

準備食材: 萵筍、蒜末、小米辣。

做法步驟:

1、萵筍去皮切薄片，然后把蒜末和小米辣準備好，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和小米辣爆香。

2、然后倒入萵筍大火翻炒，接著加入食鹽和雞精調味提鮮，再淋入清水繼續翻炒均勻。

3、炒至萵筍斷生入味以后，即可出鍋開吃。

豌豆肉末

準備食材: 豌豆、瘦肉、蒜末、姜絲。

做法步驟:

1、清洗干凈豌豆，然后把瘦肉剁成肉末準備好，再切好姜絲和蒜末備用。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入姜絲和蒜末爆香，接著倒入瘦肉一把翻炒，再加入料酒和生抽調味提鮮。

3、接著倒入豌豆一起翻炒均勻，炒出香味后，再加入食鹽和白糖調味，然后放入清水一起燜煮三分鐘。

4、最后大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。

青椒炒南瓜絲

所需材料：南瓜 300克；青椒 2個；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；生抽 適量；白胡椒粉 適量

做法步驟：

1. 準備食材： 南瓜去皮，切成細絲。青椒去籽后切成細絲。大蒜切成蒜末備用。

2. 焯水南瓜絲： 將切好的南瓜絲放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出瀝水，保持南瓜的脆感。若喜歡軟一點口感，可以焯水稍久些。

3. 熱鍋涼油： 鍋中加入適量食用油，油熱后放入蒜末，煸炒至香味四溢。

4. 炒青椒絲： 將切好的青椒絲放入鍋中，翻炒1-2分鐘，至青椒稍微軟化，保持脆嫩的口感。

5. 加入南瓜絲： 將焯水后的南瓜絲加入鍋中，與青椒一起翻炒均勻。

6. 調味： 加入適量的鹽和生抽，根據口味加入少許白胡椒粉，繼續翻炒2-3分鐘，使南瓜和青椒均勻入味。

7. 翻炒均勻： 炒至南瓜絲略微變軟，青椒熟透但仍保持脆感，即可關火出鍋。

豬肚雞湯

準備食材: 雞肉、豬肚、蓮子、白胡椒碎、姜蔥。

做法步驟:

1、雞肉剁成小塊下鍋焯水，接著加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再撈出瀝干水分放入燉鍋中。

2、接著用食鹽和淀粉搓洗干凈豬肚，然后冷水下鍋焯水，再加入料酒和姜蔥去腥，焯水以后，接著撈出切小條倒入燉鍋中。

3、往燉鍋中加入白胡椒碎、蓮子、姜片和適量的清水，然后大火煮開，接著轉中小火燉煮一個小時。

4、然后加入食鹽調味，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

涼拌豆腐絲

材料準備：嫩豆腐：200克、香菜：適量、蒜末：1瓣、生抽：2勺、老抽：1勺、醋：1勺、辣椒油：適量、辣椒粉：適量（根據個人口味）、白糖：1小勺、鹽：適量、香油：1小勺、紅椒：1個（可選，增色用）

步驟：

1. 豆腐切絲：將嫩豆腐放在盤子中，用刀將其切成細絲。如果喜歡更細膩的口感，可以先把豆腐輕輕捏碎，再切成絲。切好后，用清水輕輕沖洗去豆腥味，備用。

2. 蒜末處理：蒜瓣剁成蒜末，放入小碗中備用。蒜末是增添香氣的重要部分，能夠使涼拌菜更為提味。

3. 調味汁準備：在一個小碗里，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1小勺白糖，調成均勻的醬汁。根據口味，可以適量調整醋和糖的比例，喜歡酸甜味的可以適當增加。

4. 辣椒油調配：準備一勺辣椒油，可以根據自己對辣的喜好增加或減少。若喜歡辣味，可以加入適量的辣椒粉，并將辣椒油和辣椒粉一同放入調味汁中，攪拌均勻。

5. 拌勻豆腐絲：將切好的豆腐絲放入大碗中，加入調好的醬汁、蒜末、辣椒油，攪拌均勻。確保每根豆腐絲都均勻地吸收了調料的味道。

6. 加入香菜和紅椒：香菜切成小段，紅椒切成小圈，撒在豆腐絲上。這不僅增添了色彩，也增加了香氣和口感。攪拌均勻。

7. 靜置入味：拌好的涼拌豆腐絲最好靜置5-10分鐘，讓調料和豆腐絲更加融合，味道更好。可以放入冰箱冷藏一段時間，口感更加清爽。

清炒四季豆

材料：四季豆：300克；蒜瓣：3瓣；干辣椒：2-3根（根據口味調整）；食用油：適量；鹽：適量；醬油：1勺（可選）；雞精：適量（可選）

做法：

1. 準備四季豆：將四季豆洗凈，去掉兩端的老莖。然后將四季豆切成段，約3-4厘米長。

2. 焯水處理四季豆：鍋中加水，放入適量的鹽，燒開后將四季豆放入沸水中焯水，約2-3分鐘，目的是去除四季豆的草腥味，并讓其更脆嫩。焯水后迅速撈出四季豆，用冷水沖涼，瀝干水分，備用。

3. 準備蒜和辣椒：將蒜瓣剁成蒜末。干辣椒剪成小段，備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中小火加熱。油熱后，放入剁好的蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 炒四季豆：將焯水并瀝干的四季豆放入鍋中，翻炒均勻，確保每一段四季豆都裹上蒜香油。

6. 加入調味料：根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻。如果喜歡稍微有點色澤，可以加入1勺醬油，繼續翻炒均勻。

7. 炒至入味：繼續翻炒2-3分鐘，直到四季豆熟透且表面略微焦脆，確保四季豆炒至口感爽脆，不要過火炒軟。

8. 收尾與裝盤：如果喜歡，可以根據個人口味加入少量的雞精，增添鮮味。最后將炒好的四季豆裝盤，完成。

蒜香茼蒿

食材準備：茼蒿 300 克、大蒜 3 瓣、鹽、生抽、食用油適量

做法步驟：

1. 茼蒿洗凈切段，大蒜切末。

2. 熱鍋涼油，放入蒜末煸炒出香味。

3. 加入茼蒿段快速翻炒至斷生。

4. 調入適量鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。

這 8 道“排寒菜”做法簡單，營養豐富，春季常吃可以幫助身體排出寒氣，滋養陽氣，增強免疫力，讓您不易生病，身體越來越好。趕快動手試試吧！