用料

嫩豆腐2塊

蝦仁8只

干香菇3顆

火腿一兩（或者鮮肉絲）

生姜2片

香蔥3根

料酒1勺

胡椒粉一小撮

鹽1勺

雞精半勺

麻油半勺

淀粉（肉絲可腌可不腌）

神仙豆腐的做法

1. 有火腿就用火腿（咸瘦肉也一樣），是首選。
   火腿提前一天泡水，然后焯水備用。

1. 沒有火腿就用新鮮肉絲。
   肉絲用料酒，白胡椒粉和少許鹽漬20分鐘左右。
   這一步可以加淀粉腌漬，也可不加，因為這個肉絲是用來燒湯的，通常不加，如果為了口感嫩一些，可以加適量淀粉腌一下。我這里選擇的是不加淀粉的做法。
   

1. 起油鍋，爆香蔥姜。

1. 加肉絲爆炒，肉變色了再加少許料酒大火去腥。

1. 加水發香菇進去翻炒，大約2分鐘，爆出香菇的香味。

1. 最后加蝦仁，翻炒至蝦仁變色。

1. 加大約500ml左右清水，煮開，加鹽和雞精調味。改小火煮2分鐘。
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1. 豆腐提前切塊，然后焯水備用。加入切成方形的豆腐塊，小火釀個幾分鐘，不要蓋鍋蓋。
   這個過程是豆腐入味的過程，必須溶解一部分蝦仁的蛋白質，所以不要太在乎蝦仁的口感，畢竟不是吃白灼蝦仁，這個是燉菜。
   當然，根據我的經驗，小火燉個幾分鐘蝦仁并沒有變老，所以可以不用太擔心。

1. 出鍋裝盤，撒上白胡椒粉和蔥花。

1. 鮮美的神仙豆腐就做好啦

1. 蝦仁，香菇和肉絲（或者火腿），都是鮮美型食材，經過小火釀煮，味道鮮香可口，既是湯又是菜，老少皆宜??