人真的是一種十分矛盾的動物，就比如說吃吧，人人都喜歡鮮香的味道，可一提到具體的調味品，卻人人都怕。

尤其是最近陷入“0”添加爭議的醬油，更是被扒出不少“黑料”——不僅重金屬超標，還會讓人致癌！

但這個說法是真的嗎？

1

—The First—

“0”添加醬油卻有重金屬？

《消費者報道》從市面上購買了十三款號稱零添加的醬油，將其送往第三方權威檢測機構進行檢測。

最后檢測結果顯示，有十二款抽檢出了鎘，七款抽檢出了總砷，這些標榜“零添加”、“有機”的醬油在重金屬污染物指標上并沒有太大的優勢。

為什么這次的抽檢結果會引發老百姓的擔憂呢？

主要與其中的2種重金屬有關。

鎘是一種有毒元素，可能會有致癌風險，生物半衰期可達10—30年，即便有慢性鎘中毒，人體可能在二三十年后才能表現出來。

砷其實就是我們經常說的“砒霜”，多用來殺菌、殺毒、除草等。

根據我國《食品中污染物限量GB2762—2022》規定，醬油中的總砷含量不得高于0.5mg/kg，而鎘在原料中的限量為：大豆≤0.2mg/kg，小麥≤0.1mg/kg，食用鹽≤0.5mg/kg。

而十二款醬油中，檢測出總砷含量在0.00606~0.102mg/kg，鎘含量在0.00572~0.110mg/kg。

2

—The Second—

醬油致癌？不必擔憂！

其實從結果上看，抽檢的醬油重金屬含量都是在國家標準之內，大可以放心食用。

只要不拿醬油當水喝，攝入的鎘和砷遠遠低于危害身體的水平。

而且這些重金屬也并非人為添加，農作物自己會通過生物富集作用吸收環境中的微量重金屬。

現行標準已嚴格限制原料種植的土壤、水質及空氣條件，完全可以確保最終產品安全性。

換言之，只要你不是買的三無產品，醬油是完全可以放心使用的調味品。

話說回來，這也不是醬油第一次陷入致癌風波了！

早在2016年，香港消費者協會曾對市場上隨機搜集的40款醬油、豉油、鮮露進行檢驗，結果發現有11款產品中有可能致癌物4-甲基咪唑

醬油通過焦糖色素來調節顏色，而焦糖色素可能會產生4-甲基咪唑，該物質是被國際癌癥研究機構判定為2B類致癌物。

2B類致癌物的意思是對動物有明確致癌風險，但對人體致癌的證據不充分，風險等級連紅肉（豬牛羊肉屬于2A類）都不如。

所以大家大可不必談癌色變，比起操心醬油致癌，還不如少喝點酒、少抽點煙來得實在！

3

—The Third—

這2種調味品

真不能亂用

調料一

放在灶臺上的耗油

蠔油含有豐富的氨基酸、礦物質、有機酸等營養成分。

一旦開蓋后長時間放在室溫下，很容易發生氧化分解，并給環境中的微生物等提供優良的繁衍條件。

此時，蠔油就完成了身份的“蛻變”，由調味品變成了細菌和微生物的培養皿！

若開蓋后長期存放在灶臺旁，經過高溫“呵護”，這些成分更容易氧化分解，為微生物提供繁殖條件。

在變質過程中，可能產生黃曲霉毒素這類一級致癌物，它可通過破壞DNA結構、抑制免疫功能等途徑誘發癌癥，長期攝入會增加肝癌、胃癌等風險。

二

使用大量含鹽調料

食用鹽本身不會致癌，但就怕你過量用鹽。

大部分調料中都含鹽，其中醬油的含鹽量為15-20%，雞精為10%，而蠔油和豆瓣醬中也都含有鹽。

這些調料混合在一起，就很容易造成鈉超標

而高濃度鹽分會直接損傷胃黏膜上皮細胞，導致胃壁充血、水腫甚至糜爛。

這種物理損傷會降低胃黏膜對致癌物的防御能力，使亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等致癌物更易誘發細胞癌變。

中式咸魚就因此成了著名的致癌物，并上了國際癌癥研究機構的“黑名單”，是非常明確的胃癌高危因素