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“從手到口,從口到心,中國人延續著對世界和人生特有的感知方式。只要點起爐火,端起碗筷,每個平凡的人,都在某個瞬間,參與創造了舌尖上的非凡史詩。”
大家好這里是喂尚美食,每天分享好吃的家常菜。推薦5道特色菜,做法簡單,下酒又下飯,廚房小白也能輕松掌握,有喜歡的朋友可以試一試!
一、香煎鲅魚
準備食材:鲅魚、蔥、姜。
做法步驟:
1、準備兩條鲅魚,先去除內臟,內臟里面的黑膜一定要清理干凈,要不然特別腥,在魚肚子一邊開刀,然后把這個魚刺去掉,再把小刺一個一個挑凈,在魚的背面打上花刀,方便入味。
2、加入蔥段和姜片、1勺料酒、1勺生抽、1蠔油,再入少許的鹽和雞精,最后放入適量的胡椒粉,把魚抓勻腌制10分鐘入味。
3、腌好的鲅魚,撒上一層干淀粉,涂抹均勻。鍋中燒油,油熱把鲅魚下鍋煎,全程小火慢煎,大約需要15分鐘,煎至焦香酥脆即可出鍋。
二、青椒肉絲
準備食材:青椒、牛肉、雞蛋、蔥、姜、蒜。
做法步驟:
1、準備兩個薄皮大青椒,先去掉辣椒籽,清洗干凈,從中間切開,再頂到切成細絲。
2、新鮮的牛肉切成絲,加入少許鹽、1勺胡椒粉、1勺料酒、少許老抽,把肉絲抓至起黏性,打上一個雞蛋清,加入1勺干淀粉,再次的給它抓勻,最后加入少許食用油封住水分。
3、鍋中燒油,油溫三成熱,放入肉絲,用筷子迅速的炒散,炒至全熟后撈出來控油。
4、鍋留底油,放入蔥花、姜末、蒜末,煸炒出香味,然后放入青椒絲,開大火爆炒,一直把辣椒絲炒至斷生,把肉絲下鍋,加入1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽,少許的鹽和雞精,大火炒至入味后即可出鍋。
三、熘肉段
準備食材:牛里脊肉、青紅椒、蔥、姜、蒜。
做法步驟:
1、準備一斤牛里脊肉,先去掉筋膜,再切成小塊,放入清水中浸泡10分鐘,再攥干水分,加入1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺料酒,把肉塊入個底味,加入適量的淀粉和清水,把淀粉糊攪拌的干一點,最后加上少許食用油,這樣在炸的時候不容易崩油。
2、空碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽,再入1勺鹽、1勺雞精、少許白糖,適量的干淀粉、少許香油,適量的清水攪拌均勻。
3、鍋中燒油,油溫六成熱,把肉段一個一個下鍋炸,全部下鍋以后開中火慢炸,一直把肉段炸熟了撈出控油,等油溫升高了再把肉段炸第二遍,炸1分鐘左右撈出控油。
4、鍋留底油,放入蔥花、姜末,放入青紅椒段,倒入調好的料汁,大火熬制濃稠,把肉段下鍋撒入少許蒜末,快速的翻炒均勻了即可出鍋。
四、燒茄子
準備食材:紫茄子、青紅椒、蔥、姜、蒜。
做法步驟:
1、準備兩根紫茄子,先去掉外皮,然后切成滾刀塊,再加入適量的清水,把茄子清洗一下,撈出控干水分,撒入少許的淀粉,把茄子抓勻,再淋上一層清水,再撒上一層淀粉,這樣掛兩次淀粉,茄子的口感比較酥脆,還不容易回軟。
2、空碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽,再加入1勺鹽、1勺雞精、少許白糖,少許的干淀粉和清水,攪拌均勻備用。
3、鍋中燒油,油溫六成熱,把茄子全部下鍋炸,等定型之后再去翻動它,全程中火把茄子炸的金黃酥脆,撈出控油。
4、鍋留底油,放入蔥花、姜末,煸炒出香味,放入青紅椒段,淋入料汁大火熬制濃稠,把茄子下鍋,撒入蒜末,快速的翻炒均勻即可出鍋。
五、醬牛腩肉
準備食材:牛腩肉、干辣椒、燉肉料包、蔥、姜。
做法步驟:
1、準備一斤牛腩肉,先給它切成小塊,然后冷水下鍋,加入蔥段和姜片,1勺高度白酒,開鍋以后把浮沫撇出來,焯水3分鐘,撈出來一定要用熱水清洗。
2、將洗凈的牛肉牛腩肉放在砂鍋中,加入蔥段、姜片、干辣椒,一包燉肉用的料包,加入1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽、1勺黃豆醬,再加入1勺鹽、1勺雞精、少許冰糖,再加入適量的開水,開鍋后轉小火煮60分鐘,用筷子能扎動了,關火浸泡30分鐘即可。
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